食材明细
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面粉500g
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温水260g
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酵母10g
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泡打粉5g
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砂糖5g
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腐乳适量
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老干妈辣椒油适量
做法步骤
1、成品图
2、500g面粉倒入盆中、加入5g泡打粉搅拌均匀；
3、250克温水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌匀；
4、倒入面盆中、用筷子搅拌成绵絮状；
5、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵十分钟左右（我厨师机揉面三档7、8分钟）；
6、发酵好的面团用手扒开有明显的密集气泡；
7、取出发酵好的面团再揉几分钟、排出面团中的气体收圆；
8、用擀面杖擀成长方形面片；
9、腐乳和辣椒油混合后搅拌均匀（我用老干妈辣椒油和腐乳混合，因为腐乳含盐量较高所以就不用再放盐了）；
10、均匀地涂抹上在面皮上；
11、卷成长条状；
12、均匀地切成小方块；
13、取两个小块重叠后用筷子在中间压一下；
14、稍微拉长扭一下；
15、两头绕在底部；
16、依次完成每一个；
17、起蒸锅倒入适量的清水，将卷好的花卷放在龙屉上；
18、盖上锅盖再次醒发五、六分钟，发酵好的花卷用手捏起来空空胀胀的；
19、中火蒸至20分钟，蒸好后再焖2分钟出锅。
小窍门
1）和面时一定要用38度左右的温水、也就是比手心稍热一点的温水才能更好的帮助发酵。
2）泡打粉和糖也是促使面团发酵的增加剂，在这个方子里不能少哦！
3）馅料可以根据自己的喜好随意搭配，例如椒盐葱油，五香孜然等等，其实掌握正确的制作方法才尤为重要哈！
