在索菲亚，笔者的当地朋友送一大包礼物给我，打开一看是好几盒土耳其糖，其中有5种不同口味的土耳其软糖，马上我就想到曾经的感觉，不是“甘之如饴”，而是“甜之发麻”，因为太甜，吃完嘴巴都不舒服......
但是当我还是打开一盒玫瑰味道的，把它放到嘴里之后......哇！！！我不敢相信居然会有如此口感细腻好吃的软糖！！！它用朴实醇厚的味道那，和艳丽斑斓的色彩，以及象宝石般晶莹通透的质感引诱和刺激我的眼睛和嘴巴，让我不停地把它们放进嘴里！真的太享受了！我一口气把五种口味尝了遍。不知不觉中我已经吃完了一多半，实在太好吃了！不行！绝对不能继续这样吃独食！于是，我小心翼翼的把剩下的留给周围同仁一起品尝，但还是太快就吃光了......真的太好吃了！我不能忘掉它在嘴里咀嚼的时候，那么感受舒适口感，QQ的，每种味道独特，香甜又醇厚，哎呀太妙了！
土耳其软糖在当地叫Lokum，但我更喜欢称之为“来自土耳其的快乐”（直译自Turkish delight）。红红绿绿、颜色喜人的半透明胶质软糖，一口咬下去软糯中有嚼劲，大马士革玫瑰的清甜与坚果的香脆交织碰撞，层次分明的口感与味道让人忍不住嘴角上扬。
最早知道土耳其软糖，是笔者看到安德鲁·亚当森执导的动作冒险电影《纳尼亚传奇》(The Chronicles of Narnia)里主角爱德蒙（Edmund Pevensie）为吃上它，竟把家人出卖给白女巫贾迪丝。当时我想，天下还有这么好吃的软糖，甚至可为它背信弃义！直到后来自己尝过之后，虽还是无法认同爱德蒙的做法，但也不免生出几分理解。
笔者多次出行的伊斯坦布尔，那里几乎每家甜品店的橱窗里都堆叠着五颜六色的软糖，像一座座彩虹金字塔。大巴扎（Grand Bazaar）、香料市场（Spice Bazaar）里卖软糖的商铺更是鳞次栉比。记得第一次去市中心的一个香料市场，在众多同质化商铺中不知如何挑选，意外看到其中一家店内的墙上贴了不少店主与名人的合照，让在他乡的我感到格外亲切，也自然走进这家店。
今年初再一次去时，是时隔六年再回到香料市场，我依然循着这张合照找到同一店家。年轻女店员跟我们聊起来，除了感叹疫情前后的变化，她也滔滔不绝为我们一行人介绍起伊斯坦布尔当地女生爱吃的甜食。我问她有没有同样卖软糖“竞争对手”推荐，她大方说道：“当然是哈菲兹穆斯塔法 （Hafiz Mustafa）！”
市中心老字号哈菲兹穆斯塔法的历史可追溯到1864年，第一代制糖人来自安纳托利亚（Anatolia），凭借一门手艺在伊斯坦布尔安身立命，一套制糖秘方传了几代人，据说口味一直没变过，150多年来让无数饕客趋之若鹜。
其实土耳其软糖原料并不复杂，主要是糖、水、玉米淀粉和塔塔粉。我曾按照网上食谱尝试自己做。熬糖浆是份体力活，经过几个小时的熬煮，不断搅拌，等到糖浆开始冷却时，我才发现自己做的软糖真软绵无力，精、气、神全无！要知道，真正好吃的软糖并不只是软，而是软中带韧劲，藏着力拔山河的黏力。无奈我的软糖只剩下甜到齁（hōu），初尝试只能宣告失败。
也许是温度，也许是比例，也许是搅拌糖浆的方法，美味的秘密总是藏在极小的细节中，更有只可意会，不可言传的微妙之处，能施展让不同时代的人都发自内心微笑的魔法。
有一种“戏说”土耳其软糖是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它以玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味，玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。土耳其软糖呈胶状生产过程中，可能会添加石碱草等添加剂做为乳化剂。苏格兰历史学家及小说家认为土耳其软糖是由波斯糖果ahbisa发展而来的。
伊斯坦布尔的Ali Muhiddin Hac Bekir Company（ 世界第一大软糖制造商 ）建于1777年，土耳其软糖从19世纪开始流行。关于它是如何走出伊斯坦布尔，曾经有个不列颠人非常喜欢土耳其软糖，于是购买了一箱运到英国，并且正式命名"土耳其软糖"。它很快在整个欧洲享有盛名。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破仑最喜欢加了开心果的土耳其软糖。
最后唠叨一下，自从吃过土耳其软糖，笔者耐甜度大幅提升，土耳其软糖那个方子的甜已经不是简单的甜到发腻，而是甜到头皮发麻，不知所措，我甚至真切的感受到自己的血糖瞬间飙到史无前例的高度，愧疚不已。不过，国外的土耳其软糖配方大多如此甜蜜，也难怪，洋人从小适应高甜度，就和四川人无辣不欢一样，自然不觉得什么。
笔者熟识一位做糖的土国女士这么说：把土耳其软糖在糖粉里放几天，让它更多的吃进糖粉，更甜更好吃。这些话，对我们国内人来说，望之却步。太甜，心理和生理，都是无法接受的。
但又想吃到它，只能自己改方子。做糖的土国女士也提到过，她在土耳其软糖里放过水饴甜度适中，适合国外游人，除了甜度不高外，土耳其软糖的弹、糯口感全部保留。
唯一遗憾的是，我没有合适的香精，香料，更没有玫瑰水，味道上无法还原本真。
《上元竹枝词》 符曾 (清)
桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。
见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵