仙豆糕，原名虎皮饽饽，是传统的老北京小吃，源自明朝初期，不知道为什么就火了起来，走到哪里都要排队。传统的仙豆糕是用黑豆、绿豆、黑肾豆、花豆、花生豆五种豆类制作而成，到如今衍生出紫薯、红豆、香芋、抹茶、巧克力等各种各样的口味。
网红店里的仙豆糕，吃起来味道还不错，但就是有点太干太噎了。其实仙豆糕的做法很简单，关键是要改良内馅，这次我做的香芋紫薯馅湿润嫩滑，比市售的紫薯馅更加香浓。芋头必须要用荔浦芋头才可以，如果买不到就直接都用紫薯替换。
如果想要拉丝效果，可以在内馅里包点马苏里拉芝士，但是包了芝士后必须趁热吃才能拉丝，凉了之后味道就大打折扣，可以用烤箱150度烘烤10分钟，或用微波炉中火加热20秒来恢复拉丝效果。
刚出锅的仙豆糕四四方方，热气腾腾，薄薄的外皮烤得金黄酥脆，咬一口下去，内馅却极为软糯柔滑，入口即化。这个配方不是很甜，嗜甜的小伙伴可以在内馅中自行加糖。
【食材】（10个量）
香芋紫薯馅：
荔浦芋头（去皮后） 150g
紫薯（去皮后） 150g
黄油 20g
炼乳 35g
细砂糖 30g
面皮：
全蛋液 55g
玉米淀粉 50g
低筋面粉 100g
黄油 50g
细砂糖 30g
【工具】
蒸锅、平底不粘锅、擀面杖、保鲜袋、刮板
制作方法
香芋紫薯馅：
1、紫薯、荔浦芋头洗净去皮，切成薄片或细长条，放到盘子中。（盘子受热面积大，可以更快的把紫薯芋头蒸熟）
2、蒸锅水烧开，将装有紫薯芋头的盘子放入蒸屉中，大火蒸15分钟左右，可以用筷子轻松的将紫薯芋头戳烂就行了。
3、趁热将紫薯芋头放到保鲜袋里，用擀面杖擀压成泥。
4、取20g黄油隔水加热至融化。
5、将紫薯芋头泥放入碗中，加入融化的黄油、炼乳、细砂糖，用手揉匀即可。
面皮：
1、将黄油和细砂糖放入碗中隔水加热，搅拌至糖油完全融合，放置一旁晾凉。（一定要晾凉再加入鸡蛋和面粉，不然黄油太热会把鸡蛋面粉烫熟）
2、将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉、全蛋液加入黄油中，揉成光滑面团即可。
仙豆糕：
1、将香芋紫薯泥分成10份，每份约35g，揉成圆球。（如果特别黏手可以把馅料放冷冻里冻上10分钟，方便待会包馅。不要用炒锅炒，炒完的馅料做出来的仙豆糕会比较干比较噎。如果想做爆浆拉丝的仙豆糕，可以用28g紫薯芋头泥包入7g马苏里拉做馅料）
2、将面团分成10个面剂子，每个约28g。
3、将面剂子擀成饺子皮状，放上香芋紫薯馅，借助虎口的力量把馅料包好，收口处捏紧，揉成圆球。
4、借助刮板或硬纸板将仙豆糕大致整形成正方体。
5、平底锅小火烧热，薄薄的刷一层油，将仙豆糕放入锅中小火慢煎定型。每个面煎至发白后迅速翻面，直至六个面全部煎至发白。（这一步是为了给各面快速定型，如果每面煎至金黄后再煎下一个面，很容易造成各面大小不均匀。）
6、快速定型后，继续用小火将各面煎至金黄就可以出锅了。（边角处不容易煎到，可以用手按一按，一定要煎至发白才算熟了。）
TIPS
1、保存：仙豆糕放凉后密封冷藏可保存3天，冷冻可保存一星期。冷冻后的仙豆糕吃之前要提前一晚放到冷藏解冻，加热后再吃。
2、加热：仙豆糕要趁热吃才好吃，尤其是加了芝士的。如果放凉或冷藏后想吃，可以用平底锅将各面复煎一下，或者用烤箱150度烘烤10分钟，还可以用微波炉中火加热20秒。
3、芋头：一定要买荔浦芋头才好吃，如果买不到，可以都用紫薯，但因为紫薯本身比芋头甜，可以适量减点糖。
4、拉丝仙豆糕：如果想做拉丝仙豆糕，馅料部分可以等量替换为一部分马苏里拉芝士碎。即用28g香芋紫薯泥包入7g马苏里拉芝士碎做为馅料。