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冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

配料表

高汤：牛腿骨一根、 猪腿骨一根 、水10斤、绍兴花雕80克、大葱两段、 生姜50克切片 。

香料包：香茅草6克、排草3克、草蔻10克、甘菘6克、八角10克、白蔻7克、草果5克（去籽）、*奈山**2克、丁香2克、砂仁7克、香果5克、桂皮10克、甘草5克、陈皮3克、香叶3克、小茴香5克、迷失香10克、（全部打粉拌匀备用）

油料：牛油100克、色拉油130克，鸡油50克、冰糖10克，白酒10克，醪糟10克，郫县豆瓣酱50克，桥头火锅底料80克，红花椒8克，生姜5片，大蒜5瓣、葱白两段。

详细步骤

熬汤底

牛腿骨和猪腿骨洗净砍成两段，放入不锈钢桶内，加水（没过骨头一点即可），烧开汆烫，撇去血沫，捞出骨头洗净沥干。重新将骨头放入不锈钢桶中，加白胡椒 、料酒、大葱、 生姜，水。烧开后改小火，两小时左右高汤熬制完成。盛出撇去表层油脂待用。

高汤成品图

炒香料

1.把香料包所需原料用料理机打碎拌匀（草果去籽），取总重量的八分之一备用。

2.热锅起油，锅内加入色拉油、牛油和鸡油。待牛油鸡油融化加入葱姜蒜，爆香。然后加入桥头火锅底料炒化后，加入烹入白酒、醪糟、郫县豆瓣酱，改小火慢炒。

4.加入八分之一香料粉，熬出香味，盛出待用。

底料成品图

煮锅底

将高汤盛入小锅内加入炒好的底料，小火熬制10分钟左右。

开锅以后加入海带扣、虾、牛肚、丸子等食材，大火煮三至五分钟，按自己口味酌量加入盐、鸡精、白糖出锅装盘。最后撒上芝麻、香葱、蒜蓉、青花椒、花生碎，淋上香油即成。

成品图

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