张宽：开创明天 打造亿康餐饮品牌
他不甘心和大多数农村孩子一样把结婚生子盖房子，当做人生的追求；他不满足小有成绩就止步不前，享有生活和精神上的小富裕；他厚道做人、认真做事，知人善用、敢于放权，永远做团队的支撑；他以人性关怀、刚性约束的管理风格，缔造了亿康餐饮，打造着中华美食名片，为万千顾客提供了舌尖上的美味。他就是张宽。
（《陕西餐饮 》2015年第9期封面人物）
张宽
西安亿康餐饮管理有限公司董事长
拒绝平庸，从敢于突破开始
张宽，1978年生，陕西阎良人。十五岁那年因家庭困难，他放弃学业走出农村，走向社会，开始寻找人生新的机会。他在街边摆过摊，卖过水果蔬菜，蹬三轮车还在夜市上卖过烤肉。很多年下来，都是“小打小闹”推着自己往前走。
与很多高起点的企业家相比，他一直认为自己的经历也是自己的优势，基层的体验奠定了他的敏锐度和理解力。2003年因为非典，他只身一人来到武汉，在武汉闹市的步行街和别人合租了六平方米的小店卖鱿鱼串。2004年，武汉第一家万达广场开业，他租了十二平方米地方卖烤肉串、鱿鱼串，有了自己人生中的第一个店面。
2007年，张宽从武汉返回阎良老家，途经西安，看到建设中的西安兴正元广场，发现了潜在的商机，他没有犹豫直接定了铺子。当时的西安，韩国烤肉不多且都很高端，张宽认为，如果环境、品质上跟高端餐饮差不多，但客单价只是高端餐饮三分之一的话，一定很有竞争力。于是，他说干就干，带领员工积极学习，潜心研究韩式烤肉店的经营模式，重金聘请厨师长，并和厨师长一起到韩式烧烤原料、设备集散地沈阳置办好所有物品，把店开起来了。当时他的压力很大，可以说他把这些年所有积蓄都放在这个店上了，只有背水一战，而且一定要成功。
正当他信心满满等待开业时，兴正元招商没有达到预期要求，开业率与预期相差太大，很多商户开始退场，唯有张宽没有离开。商场看到张宽的执着坚持，又基于商场本身的问题因素，开业后免除了每月九万元的房租，甚至物业水电费也不收。
因此，十三个月的经营，对他来说算是意外的惊喜。上天似乎也眷顾那些执着、有信心、坚持不懈的人，正是因为这样的执着，掀开了人生的新篇章。
管理规划，从真心实意开始
建设一流企业、创造一流人生，以实现顾客最优价值为根本目标。是亿康的价值观念和品牌目标。因此，张董认为，成功的企业家要制定好企业的发展规划与计划，还做好团队成员的职业规划，并引导大家实现他们的梦想。
他在各种场合强调，他与团队员工之间的关系，完全是合作关系。实现企业的目标与价值，需要大家的支持与帮助，大家在各自岗位上认真努力地工作，成就了团队，也成就了自己。张董说，做人最重要的是信任，承诺了员工，就一定要兑现。
亿康公司成立八年来，从没有晚发过一次工资，少发过员工一分钱，这才是真心实意，这才是一诺千金！
“现在都说生意难做，其实生意从来就没好做过，竞争一直很激烈。但无论何时，哪怕是非常时期也有做得好的，关键还是能力问题。‘能力’二字包罗万象，胸怀、认知、做事方式、方法等都是关键要素。所谓有能力，就体现在能把该做的事情做好。我一直给员工灌输这样的理念：进入这个行业不是被迫的，是自己的选择。自己选择的事情如果不好好做，那就是对自己的不负责任。对自己不负责任，也不会对任何事情负责任，这个人就不是亿康公司想要的。作为企业的带头人以及各个团队的领导，要引领大家更要感染大家，如果我们感染不了大家，那这个企业就会成为一盘散沙。”张董说。
现在的亿康，每个品牌都有独立的运营总监，各负其责，避免了项目不同，认知上的缺陷。公司内部营运，张董完全放权。他负责公司大的规划设计，着重考虑公司的发展布局及重大决策。
张董认为，放权不是弃权。作为企业领导就要从更高的视野引领员工，把企业构建成温暖和谐充满爱的大家庭。这不是一句口号，做得好不好，要让员工能够感同身受。品牌做强做大，关键是要培养人才；有了人才，还要能够留住人才，让人才和企业同成长、共壮大、齐分享。
赢得市场，从产品品质开始
随着社会发展，生活节奏加快，人们外出就餐频率的提高，催生餐饮行业的蓬勃发展，发展空间大了，竞争也越来越激烈。亿康餐饮恰恰是在这样的大环境下，由小变大，由弱变强，赢得了较为广阔的发展空间。这得益于他们的定位。
亿康根据自己锁定的目标群体，定位产品结构，他们希望把产品做深做精做细，不要一万米宽，只要一万米深。张董认为，餐饮发展趋势将以商场为主。商场做餐饮首先装修环境，烘托就餐感受，这个可以通过设计体现，但回归到底还是产品。餐厅的成功要具备两点：一是餐厅要有好的设计理念，有抓住年轻人心理的元素；二是产品要好。好的设计可以吸引顾客第一次进店，而好产品才是吸引顾客再次进店的理由。
亿康公司目前计划分三步走，一是主打“宽窄巷”，让“宽窄巷” 成为亿康公司的支柱。打造“宽窄巷”，不是为了盈利，首要目的是让这个品牌在市场上有竞争力。有了竞争力，就可以促进企业的持续发展。“宽窄巷”是传统主食汇集的餐厅，一般来讲，越是家常的，越是传统的越难出彩。尽管宽窄巷的外在形象不太张扬，但食材、技术、出品品质才是亿康的核心，消费者的口碑才是快速扩张的基础。
二是全力发展好香蔻新概念时尚餐厅、东北人烤肉、宽塘蛙哥虾妹、暮色江边烤鱼、鱼当家炭火烤鱼、金韩阁韩式烧烤、釜乐精品干锅川菜、铁锅盟、宝岛之恋等餐饮品牌。张董认为，能赚钱的才是品牌，不赚钱的只是个牌子。
三是引进新加坡品牌—胡椒厨房。作为全球品牌的陕西省总代理，亿康公司希望通过和这些跨国公司、全球性企业的合作，把握世界发展潮流，学习先进的经营理念，规范经营行为，提升企业管理水平。亿康在这个项目平台上，为的是拓展出更为广阔的空间，为迈向国际知名餐饮品牌打下坚实基础。
坚持“以人为本，以客为尊”的经营理念，为顾客提供时尚、高品位的优质服务，亿康餐饮精心打造以健康养生为主题的“生态型餐饮”时尚品牌，在陕西餐饮市场中独树一帜，并且得到了快速地发展。