未 能抛得杭州去，一半勾留是西湖。
如果一定要给美食做个定义，那美食就是一种味觉记忆。在20多年的发展中，诞生在 西湖边的外婆家 就将这种记忆 快速复制、扩张到了全国， 温暖每一位客人的胃与心。
▉ 来源于外婆家官网
由一家店到目前拥有 外婆家、金牌外婆家、穿越外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、杭儿风、老鸭集 等多个优秀品牌，全国门店近 200家 近万名员工的餐饮航母掌舵人，Uncle 吴只用了 20年。 这20年，他追求时尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜。
外婆家餐饮集团，成立于 1998年， 从杭州马塍路的 “外婆家” 餐厅开始发展。
外婆喊你吃饭咯！
如今，这一句亲昵的话语在全国60多个城市的180多家门店同时响起。而背后是外婆家餐饮连锁机构快速扩张的身影。
▉ 来源于外婆家官网
1998年他开始创办“外婆家”，凭借 精准的餐厅定位及超预期就餐享受 的优势，成功缔造杭州餐饮界传奇——店店排队，餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”，并推动外婆家逐步完成全国布点。
22年间，外婆家 遍布大江南北， 在北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、天津、成都、青岛、大连、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、苏州、常州、南通、宁波等 60余座城市 开设餐厅，并以平均每年新开20家门店数的速度逐年递增。
▉ 来源于外婆家官网
如今，Uncle 吴给外婆家的员工提出：餐饮已经到了第二个阶段， 匠心才是机会，匠人才是未来。 这个时代需要 “匠心”精神。 外婆家希望通过沉下来，慢下来，做出品质，打造精品。
2015年起，外婆家 南上北下， 加快布局。在不断满足客人“善变”的需求，保持“排队长龙”的同时，外婆家又相继推出更多的新品牌，例如， 主打健康蒸菜的蒸年青， 一亮相就吸引了食客们的眼球。
▉ 来源于外婆家官网
2016年第一天，外婆家推出第一个高端品牌 “宴西湖”。 这是创始人Uncle 吴用一年时间，打磨的无包厢餐厅。用西湖论坛，向杭州这座城市致敬。4个月后，另一个中高端品牌“你别走”，作为夜宵的升级牌，在黄龙饭店推出。6月初，外婆家从日本引进的米其林上榜餐厅——“哺哺拉面”在北京APM开业。
2017年，在Uncle吴的带领下，外婆家又接连开拓出新品牌： 杭儿风、蟹小宝、猪爸等， 丰富了外婆家餐饮集团的产品门类，也让外婆家更得到年轻群体的喜爱。与网易合作的高端猪肉体验店猪爸，更是成为美女们集聚的人气餐厅。
▉ 来源于外婆家官网
目前，外婆家餐饮连锁机构旗下，拥有“外婆家”、“穿越”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“蒸年青”、“宴西湖”、“杭儿风”、“柴田西点”、“猪爸”等十余个知名品牌。 每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求， 装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，乃至全中国备受欢迎，开创了 “开一家火一家”“店店排队，餐餐排队” 的餐饮界传奇。
这20年，外婆家不断 追求时尚，力求完美， 每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜，一店一特色，标新立异且追求完美：欧式的时尚，复古的厚重，自然元素与餐厅装饰的结合，大到餐厅设计，小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜，他细致入微，为每一位顾客提供超出预期的就餐享受，让人们记住外婆家，爱上外婆家。
▉ 来源于外婆家官网
外婆家，到今年已经从事餐饮行业20多个年头了。而在20多年的发展中，面对外部形势的变化，不断做着调整，外婆家一直努力积极地转型求变，不断给市场制造新意。追求完美的个性、身体力行的实践精神、对于审美天生的潜质、杭塑积累的管理经验、 对时尚的不懈追求、对市场变化的敏锐 是Uncle 吴成功的关键，也是外婆家不断壮大的动力。
外婆家各个分店的装修风格都不一样，但有两点是统一的 ：时尚和潮流。
很多中式餐厅为了体现餐厅的档次，把餐厅装修的金碧辉煌，硬装修部分投入巨大。其它部份，外婆家都在做减法，但在软装饰方面却做了加法，那就是外婆家成立了软装部，自己做软装饰。其它餐厅，重装修，轻装饰，营建成本巨大。外婆家却反其道而行，轻装修，重装饰。装修省下大钱，搞软装饰，营造轻松和自由的氛围的同时，营建成本也下降了。这样，消费者享受到了 极低的价格，却享受到了高档的环境， 一点也不丢面子，反而很时尚，很潮。
▉ 来源于外婆家官网
通过以上的重大的战略创新与举措，外婆家的菜价低的惊人，顾客人潮滚滚。 3元 一盘的麻婆豆腐， 12元 一份的蓝莓药， 22元 一份的白切鸡。很多菜品外婆家比同档次的餐厅便宜 1/3 ，甚至更多。
外婆家已经占据了 平价奢华餐厅的品牌定位， 给模仿者留下极小的空间，模仿者风险更大。就像呷哺开创了低价快餐火锅的品类，已经成为该品类的代表，占据了消费者的心智资源，当初有大量的模仿者，但现在众多的模仿者都消失了，因为在消费者心中已经没有他们的位置了。
很少有餐饮企业可以建立自己庞大的设计团队的，但外婆家有。他们抓住了 喜欢时尚的需求，扩展到各个品类。 外婆家正是沿用了这种策略。销量高，每家都排队，翻台率高，同时低价，外婆家正在成为涉足各个品类的杀手。
如果看清外婆家的发展历程与经营思路，相信很多餐饮老板，也可以 复制 出来。