中国式传统酿酒大国，酿酒技术也是源远流长，但是作为自酿，你的选择不应该是如下方式。

生料酿酒的优势

1.工艺简单，技术易学。基本工艺为：原料（加水，加曲），发酵，蒸馏，成品的过程，比传统的熟料生产法省略了大部分生产环节，因而技术简单，容易掌握。有人戏称生料酿酒为“傻瓜技术”，可见其易学性非同一般，普通人在很短时间内就能很快的掌握全套操作工艺，可独立生产。

2.出酒率高。大多数原料品种的出酒率都完全高于熟料酿酒的工艺。若采用较好的酒曲，加上严格的操作管理，其出酒率可以轻松打达到理论出酒率。

3.劳动强度低。生料酿酒劳动量小，一般的家庭妇女也可以生产，搅拌，生活都是轻微的劳动，如果配合电磁炉或者煤气，基本不用付出劳动。

4.节约能源。由于原料不需要蒸煮，所以大大节省能源，节省燃料；也不需要晾凉摊开。一般情况大能节约50%左右的能源。

传统酿酒

5.节约用曲。生料酿酒一般的用量为0.4%~0.8%，比传统的酿酒法大大减少曲的用量。如浓香型的用曲量为20%左右，清香型为10%左右，而酱香型则高达90%。

6.不用辅料。生料酿酒不需要添加任何辅料，只需要加水加曲即可发酵。

7.适于机械化生产。生料液态酿酒的发酵醪和蒸馏后的槽液都是液态，便于用泵抽取，因此可以机械化扩大生产。

8.风味独特。正常的生料白酒口味纯正，其独特的发酵醪呈清香型；此外酒中的甲醇和某些有害物质含量较低，饮用后不上头，比较舒适。

9.成本降低。由于节约能源，提高出酒率，因而单位成本大大降低，比传统的固态法和熟料液态法成本降低30%~50%。现在有比较成熟的发酵酿酒一体设备，在家就可以酿酒。

10.投资较小。生料酿酒设备比较小，占地小，生产过程比较干净卫生，各个方面都能减少投资，几百块钱就能开始自酿。

11.度夏安全。正常情况下，生料酿酒可以四季生产，尤其是夏季，不需要担心醪液发酸而停产。

12.制曲简便。若用配置法生产酒曲，可不受季节，地点，温度的限制，能随制随用。便于保管，使用。

13.发展潜力大。生料酿制时间较短，有些方面还不太完善，所以随着时间的推移，技术进步，发展潜力巨大，前景更好。

当然，看待事情要具有两面性，现在生料酿酒还存在一些不足之处，但是也可以根据其原因进行有针对性的解决。

生料酿酒的不足

最大的不足就是：醇，酯，酸比例有些失调，口感和风味欠佳。其独特的发酵醪香一般人不太习惯；发酵过程中偶尔会产生一些酸，苦，涩和蒸馏等异杂味道。

产生这个的原因是：

1.酒曲的酶系比较单纯，不能产生很多呈香呈味的物质；

2.密封式的厌氧发酵，难以吸收空气中众多微生物参与发酵；

3.操作不当。原料不好，发酵中感染杂菌，蒸馏时火不稳等。

解决办法

1.改善酒曲的配方，增加生香成分，实行多酶共酵（现在的根霉菌和酵母菌混合效果是不错的），同时要努力发现和培养新的优良菌株，使酒曲更加完善。

2.加强操作管理，尽量变单一粮食为多粮混合；

3.发酵中防止杂菌感染，搞好清洁卫生；

4.蒸馏中掌握火量平稳，防止火过大过小。

5.新酒经过贮存、陈酿、净化处理，去除异杂味，成为优良的基础酒。

6.运用先进的勾调手段，改善和升华酒的口感，质量和和风味，提升酒的档次。