本期主荐
—— 满江红拌面 ——
万菜皆可拌面的奇妙世界
疆湖*疆新**拌面馆（望京店）
店铺地址：阜安西路望京SOHO中心T2塔A座5层2505室人均消费：59元/人 疆·湖*疆新**拌面馆(望京店) 北京市朝阳区阜安西路望京SOHO塔2A座5层2505室
北京有家专门做*疆新**拉条子的小馆，叫作疆湖 *疆新**拌面馆 ，到了饭点儿人气火爆。掌门 顾新立 笑言，一年他做的拌面可以围着地球转个两三圈。 *疆新**拌面，其实就是拉条子的正式叫法，这种面条需要手工拉制，再搭配各种炒制的配料，吃前先拌匀，让面条吸收汤汁，一起入口，别具风味。乌鲁木齐有很多家拌面馆，但是在北京很少有专门做拌面的主题餐厅。顾新立是*疆新**人，决定要在北京闯出自己特色的拌面招牌。
顾新立
有人说，在北疆地区，人们习惯把拌面叫做拌面，在南疆地区，则习惯把拌面称作拉面。但是不管是拌是拉，这*疆新**的面都跟常见的拉面完全不一样。做拌面的面条必须筋道、爽滑，通常使用高筋面粉和面，硬度非常高。这样的面全靠揉与摔，顾新立揉起面来，很费力气，最关键的是从始至终还要保持力道均匀。面如果揉不均匀，就会影响拉面的效果。
凭着多年的经验，顾新立手上有准儿，手一掐，就是个50克上下的剂子，搓条、揉匀，再刷油，避免粘连，让之后拉出来的面条更顺滑。
顾新立 选用的是老字号品牌， 绿宝出品的压榨花生油 ，靠物理压榨直接将油脂从果实中压榨出来，安全卫生，色泽清亮，口感浓香。
拉面的过程需要技术与力量的精准配合，通过摔的动作，更进一步提升面条的筋度，直到每根面条，变得和筷子的粗细相当，且均匀，才算达标。
拌面的面条达到标准之后，和什么拌 ，就需要展开想象。 理论上万菜皆可拌面，经过实践，顾新立出品的 满江红拌面、大盘鸡拌面、野蘑菇拌面、过油肉拌面 ，都是深受广大食客喜爱的经典味道。
满江红拌面是顾新立自创的全新味道，用5种产自*疆新**的辣椒制作。因为这几种辣椒生长地日照时间很长，颜色漂亮，皮薄肉厚，香味浓郁。
本期掌门
—— 顾新立 ——
保持心中标准打造小店传奇
顾新立是*疆新**人，19岁在当地学厨，算一算时间，今年已经是他在后厨工作的第33个年头了。在自己创业之前，顾新立曾在*疆新**一家知名的五星酒店工作过18年，也正是这段经历，让他后来有机会来到*疆新**驻北京办事处。一路顺风顺水的过了许多年，过了不惑之年的顾新立终于听从自己内心的声音，决定从舒适圈走出来，去外面的世界闯一闯，才算不白活一回。
顾新立从单位辞职，习惯稳定生活的妻子虽然心里挺不舒服，但是也给了他最大的信任和支持。2016年，顾新立在望京，开了自己的第一家*疆新**拌面馆。没想到开业第一天，就排起了大队。第一次创业就获得成功，让全家人很高兴，顾新立晚上做梦都在笑。开业即巅峰，这给了顾新立很大信心，于是他决定就着这个好势头，再开一家。2017年3月，顾新立在国贸开了一家分店。投入了极大的人力物力财力，然而却不如第一家店成功。当时妻子在*疆新**陪伴孩子，每次通话，俩人都是报喜不报忧。国贸店的失败，让顾新立赔了钱，但是也让他确定了更适合他的经营之路。那就是专注标准，保持独特，打造小而美的个性小店。于是，顾新立决定把生意还不错的第一家望京店，做的更好。如今店里的几大招牌经典独家味道，都是顾新立那时陆续研发成功的。
顾新立与妻子
如今，顾新立的妻子已经退休了，和孩子一起来北京与他团聚，自己的面馆，也在京城立住了脚，创出了名气。中午饭点时间，顾心立在后厨带领着师傅们做面，炒料，妻子、儿子在外面负责点菜、出餐，一家人的分工井井有条。不忙的时候，一家人逛逛街，说说未来，享受着美好的时光。这种踏踏实实的幸福，让一家人很满足。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目/BRTV味道掌门公号，部分图片来自网络。
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