导语：

最近，宁波发生了一件让人哭笑不得的小闹剧。有人把菜市场买的茄子泡水清洗时，发现水变紫了，于是怀疑是商户或者果农给茄子用色素染了色，还投诉到了市场监督局。当然，作为消费者，有警惕心是好事，然而由于大部分消费者对种植业和各种果蔬特性的不了解，导致果农们还是背了不少有苦难言的黑锅。

“反季水果都是打了激素，会让孩子早熟”在前，“西瓜瓤有白条纹说明注了水”在后，直到近日的“茄子染色”事件，体现了人们对蔬果种植“内幕”的怀疑一直未曾消退。老王作为一个学习科学种植的人，今天咱们就通过农业科学的角度来给大家聊聊这些是怎么回事。一来“破个案”，解清大家的怀疑，让大家放心吃蔬果，二来也给咱们果农说句公道话。

茄子泡水掉色咋回事？

先说说最近的“茄子掉色”事件。茄子没染过色素是肯定的，宁波的管理人员还为此专门做了实验。那为啥被水泡了会掉色？因为那是茄子自带的天然色素，学名“花青素”。花青素基本是所有有色蔬果里的色素成分，根据植物生长过程中不同的酸碱度（ph值）表现为不同的颜色，例如草莓、葡萄等，都有花青素的存在。

花青素是一种水溶性的色素，啥是水溶性？意如其名，就是接触水时会溶解在水里。原本花青素是被“禁锢”在茄子的细胞里的，当茄子在采收、运输、清洗的过程中，细胞受到破坏时，花青素就会渗出来，溶在水中，造成“掉色”的假象了。

西瓜里的白条纹真不是注水的痕迹？

有些人一看到西瓜瓤又红又甜，就怀疑是不是打了色素和甜蜜素。之前有个瓜农跟我的吐槽我觉得特别贴切：“给西瓜打甜蜜素，我连甜蜜素的成本钱都挣不回来！”事实上，如果西瓜被打了针，就会留下针眼，针眼就会成为细菌入侵的通道。这样的西瓜根本放不住，不到一天就会坏。旺季时西瓜的价格本身就很低，几毛钱一斤的西瓜，如果费钱、费力给西瓜注水注药，增重增色增甜后卖的钱还不及成本，得不偿失。

那么，西瓜里的白条纹要怎么解释？西瓜的本质是果实，那些白条纹就是果实中一种被称为“维管束”的结构，在果实生长过程中，给果实传输营养和水分用的，可以把它当做西瓜的“血管”来看。西瓜里白色的痕迹是西瓜的维管束。只不过大部分西瓜成熟过程中，这些维管束会自己降解消失掉。但是因为气候、品种、土壤等因素的影响，有些西瓜的维管束纤维没有降解，就形成了我们看到的黄白色条带。

反季蔬果、早熟蔬果都是打了激素？会让孩子早熟？

这个误区可以说由来已久了，到现在还有人深信不疑。今天老王就给它说个清清楚楚。我们先明确一点，那就是反季蔬果和早熟蔬果的来源是不同的。反季水果，主要是通过长期保存、大棚种植以及异地种植三种方式获得，很少是催熟得来的。反季水果与应季水果的营养和口感会有差异，但是这并不代表它们没有营养或者有毒有害。只要规范种植的水果，农药残留都不超标，正常食用不会对人体健康产生危害，都是可以放心食用的。

而早熟蔬果，则是使用了一些植物生长调节剂来催熟的。先给大家打个定心针，第一，植物生长调节剂与我们所说的“激素”完全是两码事，化学本质不同，根本不能作用于人体的生殖系统，更别说会让孩子早熟了。第二，植株生长调节剂的使用是有剂量的严格规定的，只要按照标准在批准范围内使用，是可以保证食用安全的。第三，如果植物生长调节剂使用超标，反而会带来反效果，让蔬果提前腐烂或者降低品质，拥有多年种植经验的果农们，绝对不会允许这样的事情发生。

接下来我们再来聊聊为什么要催熟？这个植物生长调节剂到底是个什么东西？首先，并非所有水果都需要催熟，主要是一些需要长途运输、容易变质的水果，比如香蕉、芒果、猕猴桃等。如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。因此在这类水果成熟前采摘下来才能“承受”长途运输。其次，水果在成熟的过程中，植物本身就会分泌一种促进果实成熟的天然激素，叫做“乙烯”。因为乙烯是一种气体物质，不方便我们在种植的时候使用，才根据乙烯研发了我们常用的植物生长调节剂。然后再回到我上面所说的，只要在标准内使用绝对无害。

大棚种植草莓

结语：

在网络媒体平台蓬勃发展的今天，有很多未经证实、凭借想象却似乎煞有其事的内容到处传播，让人分不清真假。我们注重饮食安全是必然且正确的，不过也不能人云亦云，给自己制造恐慌感。果农菜农们辛苦耕耘一整年，遇到这种事情也是有嘴说不清。希望今天的文章能够帮助到大家，除了今日讲的3条常见蔬果种植谣言，如果各位还有什么关于蔬果方面的疑惑，欢迎大家一起留言讨论！