好吃的凉粉、南瓜粥不要钱，是他家最大的特色。
文/胡慧颖
花一块钱办一块钱的事儿，普通人。
花一块钱办十块钱的事儿，高手。
更高明的，是抱着“花一块钱办一块钱的事儿”的心态，做成了“花一块钱办十块钱的事儿”。
三道免费产品既提升了服务等级，又被口碑相传成了自家特色。
老杨至今还很谦虚，他说我就是踏踏实实卖饭，生意好了就回馈消费者。
分明的大智若愚啊！
高端餐饮圈里开社区店
故事版本很通俗。
像大部分厨师一样，老杨手艺学成后，先在海鲜大排档干了两年，又去高档酒楼当过厨师长。做了那么多高端菜，老杨说他最爱吃的还是家常饺子。
扁食坊独创的五彩饺子
每一个热血青年都有一个老板梦，老杨也不例外。打工攒下本钱后，他和同村的哥们儿合伙开饭店，卖饺子。
饺子乃东汉医圣张仲景发明，他用面皮包裹药物以减轻病人服药的痛苦。后来人加以改进，把面皮里的药物换成各种食材，到三国时期，饺子已经成为一种食品。
1800多年的历史演变，把饺子推成了民族传统美食的老大，也赋予了饺子丰富多彩的名号：“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等，但至今仍被人熟知的是“扁食”。
在老杨的家乡，人们还习惯称饺子为扁食。
老杨的饺子店就叫“扁食坊”。选址在郑州市纬一路与经五路交叉口，夹在一溜的高档餐厅中间。哥俩仔细分析过地理位置和消费群体，周围是居民区，还有几座写字楼，而附近又多是高端店。平价消费市场有，却没有社区餐饮店，扁食坊刚好弥补了这个空缺。
老杨的判断果然没错。
居民和白领们的消费水平决定了他们不会经常去高端店，反而是自己的社区店更容易吸引他们光顾。主食饺子，家常菜，平民价，扁食坊成了附近居民和上班族的首选。好友请客、生日家宴、单位小聚，不仅一楼大厅热热闹闹，二楼的包间也能坐满。
免费食物成IP
配角逆袭的励志故事在影视界很常见，但在餐厅里，免费食物扮演的配角却少有“逆袭成功”的。
无论是消费满一定的额度赠送一个菜，还是作为增值服务让顾客自取，免费菜品已经成为餐厅常用的营销手段之一。免费茶、免费饮料、免费米饭、免费咸菜……可是，几乎没有顾客专门冲着某家餐厅的免费食品去消费。
但在扁食坊，免费的东西却成了特色。
生意好，为了回馈客人，扁食坊推出免费南瓜粥。有的客人吃饺子不爱喝汤，可以喝碗粥消食。南瓜温润脾胃，适合各类人群。
中原人爱吃凉粉，扁食坊就接着推免费凉粉。冬天是热乎的炒凉粉，夏天是爽口的调凉粉；周末家宴多，来就餐的小孩子也多，扁食坊又增加免费爆米花。
所有的免费产品都属诚心之举，也没有因为贴上“免费”的标签而降低品质。相反，南瓜粥、凉粉、爆米花，每一样产品用的都是上好的原料。
老杨没有预想这会给餐厅带来什么好处。
但，以诚感人者，人亦诚而应。
廉价的、有时间限制的免费商品带来的只是一时的人流。像扁食坊这样“豪华版”的免费产品，持久供应必然带来消费者持久的热情。
顾客来了，点盘饺子，喝碗免费粥，来份免费凉粉，吃得美美的。哪怕有人不点餐，只吃免费食品，老杨哥儿俩也允许。
时间一长，免费产品成了扁食坊的特色。在门口就听到有人说“他家凉粉好吃还不要钱。”大众点评里面，免费凉粉、免费南瓜粥的提及率也非常高。
当你越是想方设法达成某一目的，结果往往事与愿违。当把结果看淡，举轻若重的时候，成功就顺其自然了。
扁食坊开业10多年，从未做过推广。其实，免费产品就是最成功的自我宣传，并且深入人心。
信息技术日益发达的今天，企业传播的形式已经不在局限于发传单、打广告，任何体现营销思想的行为都是传播。
六个坚持十余年不变
任何成功都是有缘故的。
周围的餐厅开开关关换了好几拨，扁食坊却安然无恙。“餐饮寒冬”、“倒闭潮”的恶劣环境下，生意不退反进。
社区店，大部分都是回头客，而餐厅和顾客的关系就像邻居一样。老杨说，自己是一个“恋旧”的人，习惯的东西不会轻易改变。
尽管“恋旧”的成本很高，但十多年的坚守让他更加确信，要想开好社区店，就得坚持“不变”：
1、口味不变。
开店11年，扁食坊没有换过供货商，厨师之间实行师徒传带，新厨师做新菜，老菜还由原来的师傅做。供货商不变保证了食材的稳定，厨师不变保证了味道的正宗。
2、菜品不变。
开业至今深受顾客喜爱的罐焖老豆腐、风味涮毛肚、大鲤鱼等十多个老招牌菜一直在。多年的老顾客每次来吃，还是熟悉的菜品、熟悉的味道。
3、价格不变。
10年间，光牛肚的成本就涨了两倍，但扁食坊始终坚持招牌老菜不涨价。毛利率降低就依靠薄利多销拉回来。
4、增值服务不变。
不管是免费粥、凉粉还是爆米花，除去春节休假餐厅人手不够，其余时间从未间断。
5、老板不变。
老杨哥儿俩合作十多年，一人负责出品，一人负责管理。换帅如换刀，老板的稳定对餐厅至关重要。顾客看到老板没变，心里自然踏实、放心。
6、不做加盟。
不是没有动过心，也不是没人拿钱上门要加盟。见证过无数“加盟死”的餐饮品牌，哥儿俩选择老老实实守住自己的店。
每个人坚持做一件事情的持久动力有两种，一种是出于热爱，一种是出于恐惧。
扁食坊坚持11年，不变口味，不变价格，不换老板，不做加盟。
老杨坚持的动力，热爱和恐惧皆有。热爱的是做餐饮的满足与乐趣，恐惧的是失去消费者的信赖。
换言之，激情和危机感也是每一个成功的餐饮企业必备的品质。带着激情把控好产品质量，带着危机感用心经营，企业何愁不长久？