这几年，欧式面包店风靡全中国
但风口上的狂热，难掩真相的血淋淋
成为网红的欧包店，全国到处刷屏
更多的非网红欧包店，赔钱到死，装逼到死
”
文章来源：小焙的树
欧式面包店，和你想的不一样
半年前，聊到欧式面包店的话题，大家都把目光集中在几个网红品牌的身上。什么模式创新、调理软欧、打卡圣地、网红加持、各种刷屏。大家也都两眼放光、斗志昂扬、摩拳擦掌、跃跃欲试，想跟风吃肉喝汤，想抢先在所在市场布局，也过一把网红瘾，我们的直观反应是此事不乐观。
事隔半年再次和业内朋友聊及此事，大家的反应理性了很多，也有一些朋友吃了不小的亏、缴了几百万的学费，当然对欧式面包店的理解也深刻了许多，吃一堑长一智。
当然，我们这里所说的欧包店，是相对纯粹的欧式面包店，而不是打着欧包的幌子玩概念炒作忽悠派的作法，不在讨论范围。
小贝的树认为：行业有多追捧，陷阱就有多深！
我们也对欧包店模式有一些基本的判断，希望可以给一些烘焙业的朋友警醒。
一、欧式面包店的大时代还没到来：目前成功的欧包店，都集中在一线城市核心商圈，逼格高、价格高、客群少，高冷范，这种模式，当下沉到二三线城市的时候，生存率会骤然下降。
二、欧式面包店与传统面包房的融合正在加速：传统风尚现烤店仍旧是主流模式，但欧式面包店健康理念顺应潮流，迎合一部分人的需求，欧式面包店与传统面包房融合，成为新常态，并且会加速。
三、拒绝纯欧美化，坚定不移走调理软欧包路线：你认识的欧包，和消费者想要的欧包，不是一个东西，从原味欧包，到软欧包，再到调理软欧包，正一步步战略正确地走进中国人的内心。
装逼容易赚钱难，为啥？
关于欧包，知乎上有长达几十万字的科普，但我们在买面包的时候，还是绕过了欧包店，选择了其它的面包，为什么？我们一边看着喊着我要低脂低糖要减肥要美丽，一边吃着高脂高糖的手撕包、乳酪面包、脏脏包！这个世界太疯狂，人人都是戏精吗？
开家欧包店，所有认识你的人都会：哇！仰视你，崇拜你，为你打CALL；但是，只有经营过欧包店的人才会知道有多难，多死要面子活受罪，多么不赚钱。
选址是道鬼门关，房租太高销售太低
欧包店对选址是非常严苛的，有的欧包店，一天只有几十个客人，一个小时三五个人来，好多人逛一逛又走了，老板哭死在后厨。
技术就是奈何桥，严重依赖技术设备
很多面包师的薪资都很高，优秀的欧包师傅的工资更高，手作欧包严重依赖于师傅的水平技艺。
装修逼格高大上，花钱多
欧包店在欧美是主食化的产品，就像我们的馒头店，但在国内一定要高大上，一定要逼格满满，一家店砸个几十万上百万来装，成本畸高。
与亚洲人味觉为敌，咬肌训练器
哪怕是欧包变成了软欧包，又演变成了调理软欧包，仍旧有很多欧*过包**于筋道，是训练咬肌的必备训练器材，很多女孩很怕自己的瓜子脸吃成国字脸。
跟一切别扭为伍，产品线咋都不合适
欧包要搭配什么样的饮品，公版咖啡不逼格，现榨果汁不好喝，生日蛋糕不高档，产品线就是个划不圆的圈。
各种跟自己死磕，必须做全能冠军
玩欧包店，玩的就是高举高打的套路，要求各方面的运营能力都要很高，哪一块不行，就不赚钱。
欧包店江湖兴亡史
给我们什么启发？
很多烘焙业同行去日本、韩国去考察，并没有发现欧包店有多么强势，甚至你都看不到有竞争力的欧包店。但国内的欧包店，经过几代的演变，好像已经站上了国内烘焙业创新模式的制高点，让我们盘点历史与江湖势力，看能带来什么样的启发？
远去的江湖势力中，不得不提的有两个品牌，一个是原味坊，一个是胖达人。原味坊是德国双立人家族企业旗下的公司，家大业大，2010年进入上海，2014年底败走上海滩；胖达人是小S老公投资的面包店，源自台湾，曾创造每开店抢购人潮蔓延数公里长的奇迹，但因香精添加剂事件倒下。
目前市场存在的欧包店，也分为多个流派。欧美流派主要在上海徐汇、碧云国际等国际友人集中的区域，代表WODE沃德面包，主打法国乡村流派；台湾流派在全中国大江南北一二线都市有很多，在台湾本土有吴宝春，在北京有原麦山丘，在上海有哈肯铺；国内流派是各区域优秀饼店投资，或跨界力量开发，典型的代表如酵墅、ONECAKE 工匠面包、 OPENOVEN等。上述品牌具体运营情况并不深知，但冷暖自知。还有很多区域性欧包品牌，在各个城市遍地开花，但在2017年，我们也看到很多欧包店关店，倒掉。
欧包正迎来最好的时代，但欧包也正在最坏的时代，欧包宣扬的健康、低脂、低糖与无添加、少添加，正成为很多饼店肆无忌惮的宣传噱头，但希望有良心的企业们坚守底线。
对于欧包未来的5个思考
任何一个行业，任何一个市场的成长，都伴随着潮起潮落。只有潮水褪去，才知道谁没有穿*裤底**，只有潮水褪去，才知道谁是型潮儿，谁死在了潮水中。过去欧包为什么不行？因为亚洲人的饮食习惯是几千年的文明与生活习惯塑造的，刚刚摆脱吃不饱穿不暖的中国人，并不能立即接受又干又硬的欧包，以及它背后的生活方式崇拜。
但是，欧包店的未来长啥样？这是一个值得想象，值得期盼的未来。
欧包的大时代，随着向日韩学习时代的结束而到来
中国对日韩烘焙业的崇拜期，将在5年内完全结束，转而去学习烘焙业的源头欧美，这时，欧包店的全新机遇期就会到来。
“欧包+”模式创新将迎来加速期，沿着健康深度创新
纯粹的欧包店将越来越少，但“欧包+”的创新店面将越来越多，而且到来得速度越来越快。
主食化的到来，将为欧包带来新场景、新机遇
左手主食化，右手欧包。面包主食化的到来，将越来越强调低脂低油低糖，欧包将会被放大，欧包元素将会被放大。
工业化欧包将会带来另一波财富机遇
健康欧包的继续放大，比如加干果、水果、种子等，会带来一波工业烘焙的创新，美国工业烘焙的巨大占比，会带给你巨大启发。
东方欧包将会给西方欧包带来巨大反哺
全球消费升级的到来，必将改变欧美人的生活方式，从粗糙化向细腻化转化，东方思维的软欧包，调理欧包，对带给欧美烘焙产业新思考。
