舌尖上的文县---“十大碗”
陇南文县农村，民风粗豪，乡亲若有婚丧嫁娶红白喜事，必宴客三日，席上水陆杂陈，皆是大块文章。盛菜所用家什不是盘，用碗，名曰“十大碗”，即主菜十道。
“十大碗”是文县待人的一碗碗独特的菜，共10道菜。现今“十大碗”已大不一样了，凑够十个碗就行，但须要保持一碗一个味道，犹如南北大菜系列，餐具不用盘而用碗，碗中之菜也可称“汤”，素有“碗汤菜”之说。“十大碗”有荤有素。
据记载，“十大碗”为现存世最早、最系统的中华美食，成形于公元前262年。
水白肉——古十大碗中席第七碗——翡翠水白肉；
核桃肉——古十大碗中席第二碗——小酥核桃肉；
黄 酥——古十大碗中席第七碗——小酥核桃肉之变种；
天河蛋——古十大碗中席第四碗——京糕天鹅蛋；
扁豆汤——古十大碗中席第三碗——玉米扁豆汤；
软米饭——古十大碗中席第五碗——大枣软米粥；
粉皮鸡——古十大碗中席第九碗——芥末粉皮汤；
肠子汤——古十大碗中席第八碗——酸辣肠子汤；
这八大碗做法配料口味基本正宗。
以下几碗有争议：
鱿鱼汤——古十大碗中席第一碗——三鲜鱿鱼汤；
鸡脯汤——古十大碗上席第二碗——香辣鸡丝汤；
水氽丸——古十大碗下席第八碗——生氽丸子汤；
素 烩——古十大碗中席第十碗——豆腐素丸汤；
“十大碗”做工十分精细讲究。选一头上好的肥猪，杀洗过后，厨师把鲜嫩的猪肉分成三六九等，开始耍刀工精雕细作。瘦肉切成一条条，用于做“铬桃肉”；肥肉用刀削成一片片，做“水白肉”；猪肚猪肠等也全都派上了用场。
在师傅刀下，一只猪，变成了两扇，接着，会变成几大块，再接着，就会变成肉片、肉丸、肉丝…
厨师把切好的肉用油盐酱醋生葱姜淀粉等作料拌好，下油锅炸成焦黄，再用大笼锅蒸，蒸熟之后放到凉处存放沉淀一下。第二天上席味道更美。“十大碗”有荤有素，素菜的原料大都是当地土特产。
虽说差不多家家户户都通了电，修了沼气池，但那只够平日家用，遇上大事，还是这些早已备好的干柴才能燃出烈火
这些碗，来自好几家，所以大小、花色都不太一样
以前，乡里宴席是不兴弄凉菜的，如今，已不可缺。这，也是与时俱进吧
蒸菜出笼，大师傅还要加上一瓢高汤，存心让大家伙儿边看边暗暗地吞口水…
厨房里厨师的技艺像是玩杂技，翻碗、翻菜都是绝活。
不仅要保持菜样，还要忍耐高温的蒸气
这就主菜之一，著名的“坨子肉”了，６—８厘米见方的肉墩墩，每坨没有半斤也有四两！当是时，余犹豫再三，终于举箸．颤颤巍巍夹起一块．．．味道如何？嘿嘿！打死我也不说！
另一道主菜——以山野菜蕨菜铺底，用三线肉做成的蒸肉。若再佐以蒸甑子饭，那滋味，简直就莫摆啰！
农村的妇女们是厨房的好手，能做出很多花样的菜肴。
“十大碗”上席前，随着人们生活好了，炒菜也层出不穷，有鱼有肉，山野菜之类的.......
村里的酒席都是流水席，来多少人就开多少桌，一般不等人齐，有时人缘好的从早开到晚，经常出现帮忙的人比坐席的人还多。
“十大碗”是文县的特有菜，无论家庭条件怎样都要上齐，味道很好。
来客时，做总支客师的总管眼尖，老远就大声武气的喊“接客，当势屋里坐哟！”
宴席已近尾声，只有最后一道“合汤”还没上了。你能否从桌上十个大碗中所剩菜肴的多少，大概猜出上菜的先后顺序？
拍摄于2012年（纪实摄影：张军民，文县人，中国摄影家协会会员，陇南市摄影家协会副秘书长）
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