宰了年猪，杀了年鸡
这顿新年的年夜饭少不了的自然还有主食
天津是地道的北方城市
北方以面为主
因此每到腊月二十八
天津人家家户户就要发面蒸馒头
天津人管这叫做：
二十八，把面发
富有“灵性”的面食
在天津“老例儿”中，正月里的传统习俗是不烧火做饭的，于是腊月二十八这天就要开始发面、做面食，准备正月初一到初五的主食。一锅锅热馒头一屉顶一屉，馅的、枣的、糖的馒头和油盐卷，一直到大年除夕才算告一段落。蒸好的面食还要“打”上红点，为面食赋予了灵性。各样面点储存在竹篮或大缸中，放到屋外冷冻，一般要吃到正月十五以后，甚至吃到出了正月。
面食也是一种艺术
看过《舌尖上的中国3》的人
都应该记得山东花式繁多的大馒头
其实在老天津
过年时家里蒸的馒头花样也不少
戗面馒头
天津人做馒头很讲究，有发面的，半发面的，混合面的，当然大家最爱吃的，还是戗面的。
所谓戗面，是在发面里加进大量的干面粉，经过反复揉搓后才上笼蒸熟。这类馒头有个特点，就是外观圆润漂亮有卖相。当然戗面馒头也不是空有一个漂亮的外表，按天津人的话说，这戗面馒头“有嚼头”，可见口感还是第一位的。
糖三角
糖三角可以说是天津小孩子最爱吃的一种主食了，这种面食模样像三角，里面包着红糖、芝麻、瓜条等做成的糖馅儿，蒸熟以后糖馅儿稀化，咬下一口就能冒出甜丝丝的糖水来，对小孩子来说，总是要舔个没完。
不过有一点要注意，糖三角蒸熟后，里面的糖水格外烫人。生长在天津的小伙伴们，敢说哪一个小时候没被里面的糖水烫过嘴？
但就算挨了烫，却还要捧着个糖三角，吃得美滋滋。
花糕
蒸花糕，那可是个功夫活，先蒸好一块块大小不一的圆形枣糕，然后用细高粱杆穿成宝塔形的花糕，再用红、黄、绿食色描上花朵绿叶，摆在那里，简直就是绝妙的工艺品。讲究的人家还用木模子蒸各种花卉、动物造型的豆馅、糖馅蒸食，什么老鼠拉木杴、老鼠驮元宝、圆刺猬、*刺长**猬等等，蒸食熟了以后，要打上红点，表示吉庆，晾凉后存进院内的大缸里，足够吃到元宵节。
面刺猬、面老鼠
其实按照天津的“老例儿”，面刺猬和面老鼠是要等正月十四才蒸（争）出来的，不过现在人们蒸馒头的时候，都会跟着蒸出来几个，以讨个喜气。以前老百姓见到丰年老鼠才会多，而刺猬满身都是刺，可以“驮金元宝”回来，因此蒸馒头时候蒸几个面老鼠、面刺猬，都是丰收和财富的象征。
一屉一屉的糖三角，
一屉一屉的馒头，
……
是不是想想就流口水了？
年味越来越浓了，
你准备好过年了吗？
编|赵双
整合参考|天津广播、新华网
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