「普通酒」究竟是怎么样的清酒？

为什么这瓶清酒都没有标「吟酿、纯米酒」之类的？认识日本最大宗的「普通酒」！

大家在大卖场的时候，是不是也有看过这样子纸盒装的「月桂冠 清酒」呢？之前就有酒友询问「上面怎么都没有标示吟酿或纯米大吟酿之类的？他是什么等级的清酒啊？」它就是我们今天的主角「普通酒」！

大家应该都有在酒区看过（还有黑色的）

在台湾，由于清酒关税相当高昂的缘故（40%），从日本进口的清酒铭柄大多是所谓的「特别名称酒」，而普通酒反而较少在专门店看到。但是在日本其实有70%的清酒都是普通酒，是大家在餐厅、居酒屋、烧肉店最常喝到的等级。

除了精米步合和酿造酒精的规定外，还有以下需要考量的：

· 根据农产物检查法，是否使用三等以上的米作为原料

· 添加的酿造酒精量是否低于白米总重的10%

· 使用15%以上的曲米

若不符合则都只能用「普通酒」的等级出售，相较之下可以发现，「特定名称酒」是花了更多心力和时间酿造的酒。

台湾不常见的普通酒，在日本是大家每天喝的「日常酒」

在日本的便利商店，常常可以看到像这样的「一口杯」，通常都是普通酒等级。价钱非常便宜，大概130~140日币上下就可以买到，晚上只是想要小酌一番的话轻轻松松就可以入手。

而在居酒屋、餐厅，如果没有特别标示酒款、等级，菜单上的「清酒」也大多是普通酒。虽然并非特别名称酒，但是有许多的普通酒也相当美味，低廉的价格也很适合做为日常饮酒。

但是在台湾，关税40%加上去之后导致普通酒的价钱也相当高，相较之下普通酒的CP值反而变低了。价差才一点点，我加一些钱就可以喝吟酿、大吟酿，干嘛喝普通酒？因此市面上看到的几乎都是特别名称酒，这跟日本的状况差很多。

其实普通酒也有许多超规格的美味酒款

很多人可能会觉得如果没有挂上「吟酿、纯米大吟酿」的酒就不好喝，但事实上也有许多好喝、超规格的普通酒存在。象是大家熟知的「八海山」，酒款「清酒 八海山」虽然只挂普通酒，但却是60％精米步合、酿造规格等同吟酿酒的佳酿。（许多酒造为了提升整体质量，会有这种把等级往下标示的状况，麒麟山之前也有把大吟酿标为吟酿出售。）

价钱便宜，其貌不扬，但其实有美丽的内在

名牌酒「獭祭」，也有一款分类为普通酒的「獭祭 等外」，是使用等级外的「碎米」酿成。通常这种米是会被处分掉的，但是为了减轻契约农家的负担，旭酒造还是买下了这些「等外米」，并酿造成了这款「獭祭 等外」。

虽然是等外米，但也全部都是山田锦，而且精米步合也有30%。虽然开瓶后香气不持久、消散较快，但只要一般款一半的价钱，让这支「等外」酒在日本也颇有人气。

最后，希望大家也可以多多尝试各式各样的清酒。就算不是大吟酿、纯米大吟酿，本酿造或纯米酒都很好喝，甚至普通酒都相当美味。现在的清酒世界变化多端，不多尝试一下真的太浪费啦！

参考资料：日本酒之书，SAKETIMES