说到私房蛋糕，大家都会很熟悉，这两年来，港城的私房蛋糕工作室更是多不胜数，但是大家是否亲身进过私房蛋糕工作室内看看西点师的手艺呢？私房蛋糕的卫生条件和食品安全性能不能达标？一件件精美的糕点又是如何制作出来的？近日，记者特地走进赤坎一间由两个85后“纯爷们”来经营的私房蛋糕工作室，切身体验了一把西点师的酸甜苦辣。
“纯爷们”合伙人 喜欢下厨热爱生活
近日中午13点，记者来到该工作室看见，整间烘焙房被收拾得有条不紊、干干净净，烘焙工具和原材料摆放十分整齐，烤箱冰柜也被擦拭到如反光镜一般。“每天晚上完工后，我们都要自己搞干净厨房，第二天中午来的时候再检查一遍，所以收拾卫生这一块不用你帮忙啦，待会可以直接开工。”老板阿兴笑笑对记者说，“首先得对自己有要求，无论是产品质量或卫生安全，我们都希望尽力做好，这样出来的蛋糕才会得到别人喜爱。”
老板阿兴和西点师小余都是八五后，说起两人是怎么合伙来做私房蛋糕，两人都觉得不可思议。阿兴说：“我本身就很爱下厨，喜欢自己研究做美食，而小余是我的初中同学，我们已经认识很多年了，大学毕业后回到湛江才知道他会做蛋糕。”
“能合伙做自己喜欢的事业，是一种缘分。”西点师小余说道。小余从高中开始就爱上了烘焙，直到大学才有机会接受专业的烘焙课程，到目前为止，小余已经有了十多年的烘焙经验，烘焙也一直是他最喜爱的事业。
小余说，希望私房蛋糕能够带给客人一种“静下来，慢慢享受生活”的生活方式和生活态度。
体验西点师：配方难记活儿不轻松
“那我们直接开始？因为到下午三四点左右会开始有订单过来，现在就得预做了。”阿兴说完，取出一套白色的厨师服让记者换上，由于是第一次体验当西点师，记者竟然连厨师服的纽扣都系错，在阿兴的协助下，一番手忙脚乱后记者总算“正式着装”，对着冰柜反光面照照，自我感觉还不错！
烘焙房的墙上挂了几块黑板，上面写满了各种蛋糕西点的配方，包括原材料种类和用量，记者耐心记了一会，结果看得头昏眼花，啥都没记住。“制作蛋糕的原材料大同小异，但用量和步骤就有很大差别了，有些新研究的产品我们都很难记得下来，别说你初学者啦。”小余大笑说，“做几回你就记住了，不着急。”
记者听完立马挽起袖子，拿出一个透明玻璃碗准备下面粉，结果又被阿兴叫住……
“你还没洗手！”
尴尬之下，记者奔向洗手池用肥皂仔细搓洗了几遍。
计量、下面粉糖盐、打蛋、搅拌，记者在阿兴指导下学习制作他们的招牌产品——天鹅泡芙，记者感觉，就连最基础的拌面粉都不是一件轻松活；另外一边，小余也同时开始制作一个8寸的慕斯蛋糕，只是速度看起来比记者快了许多。
“纯爷们”配合默契 合伙创业需细心
“慕斯馅我已经拌好了，给你。”阿兴一边给记者教学，一边还能协助西点师小余完成制作，“嗯，蛋糕体我也切片了，待会再倒进去。”小余低着头回应说。记者发现，他们两人在烘焙房来回穿梭着，配合非常默契，往往一人做到一半，另外一人就已经为对方准备好相应的工具和材料，使得整个工序变得快捷且“无缝衔接”。
“兜哥（小余的昵称），黄油是不是快用完？我得打电话叫发货了。”即便活儿很多，细心地阿兴还要负责材料的进货和日常记录，记者看见，阿兴的两本笔记簿都几乎写满，包括材料剩余和账目流水。“都说细节决定成败，想创业经营不仅仅需要一门手艺，你还需要足够耐心和细心，尤其合伙创业，账目明晰是非常重要的。”阿兴笑笑说道。
小余调笑说：“他就是我们的‘管家婆’！”
两个爱厨房的大男人追求慢享受的生活品质，自然也十分在乎用材的品质。小余从冰箱取出一只巧克力慕斯蛋糕，说：“在用材上，无论是色拉油还是用于调味的果酱，或是巧克力和奶油，我们都要联系外地同行进口原材料，希望能够做出纯粹美味的西点。”
暴晒之下骑车送货：身心经受双重“烤验”
在不停忙碌中，时间已经到了下午3点，这时工作室的订货电话频频响起来。
两位“大神”完全腾不出手，记者又体验了一把接线员和送货小哥的工作。“喂，今天有现成的慕斯蛋糕吗？我要得比较急，5点前能不能送到赤坎嘉信茂？”客人在电话里问道。记者用肩膀夹着手机在电话里回复客人，双手还得在电脑打字，“文明礼貌”回应网络过来的订单和咨询。
迅速为刚出炉的蛋糕喷上一点食用金粉，稍微对表面妆点、装盒、打包，记者准备外出送货。“汽车？我们都是开电动或骑自行车送的！嘉信茂那么近，你骑自行车去就好了。”老板发话，记者只好接过公共自行车租赁卡带上蛋糕和零钱下楼。
但出门看到当天暴晒的阳光，气温去到34℃，记者瞬间有掉头往回走的想法。最终，记者咬咬牙来回骑了25分钟的自行车给客人送完货，回到工作室上身几乎湿透了，脸颊都被户外热气蒸红……
工作一直持续到晚上8点半，今天的蛋糕全部完工，剩下最后两张订单要送，记者终于可以歇会，心里只感觉累到连食欲都没有了。阿兴统计今天的收入，扣除成本后，给记者开出了135元的工资。“给你算多啦！其实这种私房蛋糕工作室模式完全采用人力换利润，并不好赚钱，我们开始也是想先做好品牌，等以后还要换经营思路。”阿兴告诉记者。