喵喵酱牛杂汤。
大家都知道一碗牛杂汤带富两地商，这里是位于疯狂的义乌早市。所谓多吃猪牛羊，生活更吉祥。在义乌上溪有这样的一家只做当天新鲜的牛杂汤店，每天凌晨2点陆续赶来的市民就把店面围堵的水泄不通。今天就带大家来看看南方人爱喝的非物质文化遗产上溪牛杂汤是如何制作的。
所谓吃肉不喝汤不是特别香，喝汤不吃肉肯定得瘦。这浓郁的一锅鲜汤，屏幕前的朋友们晚饭还香不香？
·现在的大锅里已经放入了两种牛身上的大件，你都知道叫什么吗？
·之后再放入牛大肠，期间要把火候开到最大，因为汤底的熬制决定牛杂汤的味道。
·等到锅内沸腾需要进行泡沫的打捞，因为都是新鲜的食材，可以过滤掉一些杂质和淤血。
·与此同时还需将新鲜的牛肺进行切块处理。大家可以看一看刚宰杀的小牛肚，一看就很新鲜，切块不切片根本不能咽。随着刀起刀落，牛肚变成方片。都说牛肺是牛肉汤的润滑剂，所以制作步骤也极其繁琐。
·只见小哥清洗后拿来冰块，这一步骤是为了保持口感。
·随后再拿来水管往牛肾里充满水，使其呈现圆嘟嘟的球状。
·随后拿到案板上进行切割，因其牛的特殊体质，构造上也稍有不同。先撕去上面的保护膜，再拿来刀进行切割。这手感看上去比果冻还Q弹，小编看的都想伸手摸两下，想必口感也是弹牙的。
·在刀的挥动下也被切成薄片，等待后续的加热食用。
·之后就是牛心，可以明显的看到上面血管遍布。虽然牛身上的物件都比较大，但是切割起来还是毫不费力。
·随后也被切成薄片。
·简单的割完就轮到比较特殊的牛大肠，因为有一层厚厚的脂肪需要进行剐蹭，使其提升口感。
·之后就是压轴出场的牛肚，这里的牛肚跟羊肚的口感还有所差距，更被广大忠实粉丝喜欢。嘎嘣脆的口感，没牙的可能就没口福了。
·最后的牛蹄筋更是灵魂中的灵魂，一口香两口弹牙，吃完还想吃，很是上头。等到所有配料完成就可以供食客们选用，且价格很是平民，每天就可以卖出1000多碗。面对这样的牛杂汤，你能忍住不体验一次吗？好，我们。