绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，它是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接用高温经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶品种。其制成的成品色泽和冲泡后的茶汤较多的保留了鲜叶中的天然物质，其含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。常饮绿茶能有效的防癌、降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到尼古丁的伤害。
很多的朋友估计是虽然是喝过了许多的绿茶，但是他并未见过绿茶是怎么样做出来的，现在的茶叶基本是用制茶的机器做出来的，纯手工的绿茶制作工艺，则是越来越少了，也许再过十年真的是难得一见了。
今天才子哥就把我们家乡传统的绿茶制作过程给大家介绍一下，有兴趣的朋友，也可以联系才子哥，明年春天也可以随才子哥一起上茶山体验手工做茶的感觉，用自己的手亲自做一次茶叶，喝一次自己亲手做的茶。
这个就是才子哥朋友家的茶山，这个远离市区的小山村，有着非常好的生态环境。
做茶的第一步就是采茶。所谓采茶就是从茶树新梢上摘取芽叶的手段，它分为手采和机采等。
一般来说，是根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。
手采茶方法一般有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。这是有机绿茶的主要采法。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。
我们手工采茶一般的要求都是提手采，这样可以保持芽叶完整、新鲜、匀净，且不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶。
机采茶鲜叶质量基本可以满足加工中低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。当然我们这个纯手工的茶叶制作肯定不会用机采的方法了。
下图就是我们今年采茶青的图片
这个图片的茶叶上有虫卵，说明没有用药了。
怎么样，茶青香不香？
采了茶青，准备回家做茶啰。
第二步是摊晾萎凋的过程，目的是先去除鲜叶中的一些水分
然后放锅内高温炒制杀青。所谓“杀青”，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶和部分红茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时去除茶叶中的青臭味，促进良好香气的形成。
杀青以后就要对茶叶进行揉捻。所谓“揉捻”，这是将绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条形，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
这个就是经过我们揉捻过的茶叶
揉捻完成的茶叶，就可以放到焙笼上烘干了。
OK，经过了4-6个小时的烘焙，全手工的毛峰绿茶终于完成了
才子哥在忙里偷闲的时间里，还用了现摘的茶青，炒了这盘真正有茶叶又有鸡蛋的茶叶蛋。
你看，哈尔滨的美食大咖小胖哥已经被馋的流口水了。
武汉来的电视制片人轩轩也不淡定了
那就赶紧吃起来吧，对了，还是先尝尝自己亲手做的茶吧
据说：很多看过这篇文章的朋友，都默默的订阅了《才子哥的美食馆》