为什么我们在家做饭做不出酒店的饭菜口感，今天胡师傅就从以下10个角度完完全全给大家分析，如何提升菜的口感色相和味道。关注我，私信我，或者留言，胡师傅百分百回答或者解决您的疑问！
1.用料
我们一般家庭的用料除了胡椒味精盐，酱油，料酒，豆瓣酱，老干妈就没有了，而在厨师行业中，就随便的调料都可以达到30种，不同的用料，对应不同的菜肴，有时一个菜要加上十几种调料，而我们在家里才5种肯定做不出啊，就像我前两天写的卤料，一个卤料包的配料都有20多种，而你在家里做卤味最常用的才5种左右，肯定做不出卤香啊，而且很多菜肴都吃大量的姜蒜香葱，而因为你做饭时很懒，不想弄，菜香是不是又少了一种香味，所以用料是一问题。
2.腌制
很多菜肴都需要先进行腌制的，像猪肉串，羊肉串，为什么在餐馆里面吃着这么香，我们自己在家里做着吃还有腥味，这都是要提前进行腌制的，除了盐胡椒鸡精，酱油，料酒，我们还要用五香，桂皮，茴香，花椒，孜然粉进行腌制，还会给大量的姜片适量料酒，腌制半个小时，腌制过程中还会给淀粉进行锁住水份，持续保持香味，所以我们要注意菜肴的腌制。关注我，私信我，或者留言，胡师傅百分百回答或者解决您的疑问！
3.焯水
比如我们在家里进行熬汤的过程中，是不是很有一些人自己把骨头洗好了，直接放入汤中，最后汤喝起来很腥，不鲜香，怪自己买到坏的骨头了，其实这些都是要经过炒制的，我们在家里所有的骨头汤，鸡鸭鹅，肉类都是要在锅中进行爆炒，爆炒过程中还会添加酒，料酒，大量姜片进行爆炒，才会放入到水中进行熬煮。
4.预热食材
比如我们在做地三鲜，或者炒茄子时，都是要进行油锅炸至的，而且油温要是10成热的，大火能让菜锁住水分，而且保持菜的形状，最后端盘上桌时，你以为菜没熟，吃起来是不是熟了，都是要经过预热食材的。
5.用量
很多菜大家都觉得酒店放的鸡精多味精多，胡师傅不可否认，是的，他们放的是多，但是你自己在家放那么多也做不出他们口感啊，他们用的鸡精量其他调料的配量都是有比例搭配的，这个只要靠自己多研究才可以的。
6.刀工
就像我们切青椒土豆或者肉丝时，其实很多菜都是有自己纹路的，而我们都是随手切的，切好就行了，根本不管纹路，最后菜起来没有口感，导致非常没胃口。还有的是把菜切的很厚，根本炒不熟，最后只有扔掉，浪费食材。关注我，私信我，或者留言，胡师傅百分百回答或者解决您的疑问！
7.锅
我们大部分家庭用的都是铁锅，而锅有三种，熟铁生铁还有铝锅，首先我们不要用铝锅，铝锅虽然是炒菜受热和导热最快的，但是铝会使我们大脑变笨，不建议使用，然后就是铁锅，生铁锅受热和导热都不是太好，而且还很重，炒菜炒半天锅都还不热，急死人，活生生的把菜炒糟蹋了，而我们应该用熟铁锅，受热快，导热快，就像炒青菜时，我们在家一炒一盘汤汁，而外面没有啥汤汁，自己还以为是饭店给自己倒了，其实都不是，他们火大锅好，能保持菜的水分，而你做的菜把水分都炒出来了，汤汁才多的。
8.火候
我们家庭一般用的都是3.8kw左右的煤气灶，最大的不超过5.0kw的煤气灶，而在酒店都是20kw左右的煤气灶，很多菜2分钟就可以解决，自己在家搞10分钟还不熟哈哈哈，所以我们在买煤气灶时，一定要选择功率大的猛火灶，火都不大，再好的师傅都做不出香甜可口的菜肴。对了，胡师傅以前做过建材的，大家有建材疑问的可以私信我，免费给您解决问题。
9.时间
不是所有的炒制的时间越长越进位，就像我们做煎鱼的时候，煮制很久，最后导致鱼肉吃起来根本不好吃，肉又死，没有卖像。很多厨师做饭的时候都是讲秒数算的，比如炒青菜，油温10成，下青菜姜蒜炒制20秒，调料8秒，在煸炒5秒，最后总共花费33秒钟完成，而我们在家里都不敢想象33秒能做好一道菜，一定要把握好时间。
10.秘方
很多菜肴都有自己的秘方，就像胡师傅一样，卤料配方，你在网上都找不到的，只有师傅自己知道，因为这配方才是他赚钱的手法。所以，大家有需求都可以找胡师傅，我不懂帮你们去问都行。
那么很多人就会问胡师傅，那到底怎么才能做出美味的菜肴喔，胡师傅衷心的建议就是多学习，多练习，多去开口，脸皮厚点，大部分人都会去帮助你的，比如多找胡师傅学习，免费教你，哈哈哈。
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胡师傅，
没拜过师，
也没学过艺，
浪费的食材只不过比大家多点而已，
试吃后感觉不错，才推荐给大家，
不忘初心，一路向前。
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