作者 : 石拐的雨荷
#挑战30天在头条写日记#
2023年9月28日（多云、小雨）
按:今日看到石拐的雨荷写的《打月饼》，形象生动，情趣洋溢，特为转发
又是一年中秋佳节，大街小巷弥漫着节日的味道和色彩。耳畔再次想起儿时学唱过的“八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼……”的民歌式儿童歌曲。简洁的歌词、优美舒缓的旋律，把人带入历史的时空，曾经的过往如星辰迸溅，闪烁着耀眼而动人的光和溢进心底的热！
一过农历八月初一，朴实能干的手艺人忙着垒起土灶，开始张罗打月饼了。我一直不明白，人们为什么管“做月饼”叫“打月饼”呢？直到请教了有学问的长者，才知道:古人制作月饼时，是把馅料煮溶后包上皮，接着放进木质模具中定型，由于月饼和模具粘的太紧，这就需要敲打模具，才能使月饼顺利脱模掉下来，因此做月饼就叫打月饼。
北方打月饼的土灶，通常用砖石或粘土垒成圆形或方形炉子，里面有火炉和烤盘，炉口下方是炭火燃烧的炉灶，月饼胚子放在烤盘上烤制，炭火燃烧，能均匀的一层层烤干月饼胚子水分，火候也靠有多年经验的师傅全程把控，这样烤出来的月饼具有独特的香味和口感。
各家各户也在筹划着“今年”要打几斤面的月饼，对于只能吃当季食品的那个年代的人们来说，每家都要打十斤、二十斤，孩子多的人家甚至要打三、四十斤面的月饼，可以说当时人们打月饼都是十斤面起步的。
北方月饼的品种大致有，简单不加馅的混糖月饼、还有加入传统五仁馅儿的提浆和翻毛月饼。
混糖月饼是以面粉为主料，油和糖为辅料，一般按十斤面加入二油二糖或三油三糖的比例制成。混糖月饼很受北方中西部地区人们欢迎，其简单的制作工艺，也符合北方人粗犷、豪爽的性情。
提浆和翻毛月饼因其用料复杂，制作方法繁琐，大多数人家不打这类月饼，只有在走亲访友，馈赠礼品时才会选择购买这种成品月饼的。最有趣的是有种套饼式的提浆月饼，圆锥形的礼盒里装着由大到小的几块圆形提浆月饼。最底下的大圆盘月饼可做全家人食用的团圆饼，最上面核桃大小袖珍版提浆月饼是家里小孩儿的专属。有着长寿眉、含笑脸“寿星老”造型的提浆月饼很讨喜，常做供月亮使用后分给孩子们。小孩儿得到寿星老月饼后，绝不舍得立即吃掉，总要欣赏把玩好一阵子，有的甚至保留好多天，直到饼身干裂留不住了才会吃掉。据说“翻毛月饼”起源于宫廷，慈禧太后将其比作层层翻飞的鹅毛大雪，油酥皮搭配油酥，多次擀制，包上五仁馅料，烤好的饼皮洁白酥脆，轻轻一碰，表面就会一层层的自然脱落。
中秋节到了，心灵手巧的母亲还会用彩色毛线，像编麻花辫似的给女儿编个精致的“果络络”，事先留出项圈似的线绳，中间是蚕豆大小孔洞的网兜，下面是密密的流苏。母亲在其中放几个喷香的槟果或苹果，孩子们将果络络如奖章般骄傲地悬挂在胸前，彼此欣赏、互相比较。若干年后，那个母亲亲手编好的彩色果络络定会成为孩子们最美的“中秋记忆”！
即使是物资供给年代，人们还是很隆重的对待中秋节。精明的女人们，早已攒下了用于打月饼的所需食材:白面、红糖(白糖)，胡麻油，各有计量、各有盛装。主妇们绝不敢早早打好月饼，怕孩子们贪嘴，不然的话到了中秋节时，就没有足够的月饼“支应”必要的迎来送往。虽然物资稀缺，但是人们很珍惜互相惦念、礼尚往来的人情味！大多数人家等到八月十五前几天才去打月饼，师傅们在这个时候是最忙最累的，打月饼的土灶连夜烘烤月饼。
奶奶带着小叔，背着所有食材，专挑中午人少的时候去打月饼，可还是不得不加入到长长的队列中，直到傍晚还不见队伍明显挪动。中途打发小叔回来送信，说得到半夜才能轮到我们家打月饼。爷爷提着用来装月饼的笸萝和水桶，去换奶奶回家吃晚饭。奶奶不放心爷爷，怕自家精选的食材被别人换走，于是匆匆扒拉了几口饭，颠着小脚急急的赶去排队打月饼了。入夜人们都睡觉了，我怎么也睡不着，我一直想着爷爷奶奶端着装满香甜四溢的月饼，会随时一脚踏进家门。等啊等啊，伴着墙上老挂钟不紧不慢、沉闷的滴答声，当我昏昏欲睡时，家门被爷爷手中沉甸甸的水桶撞开了，一股浓郁的烘烤香味，瞬间充满小屋。我抬头看看挂钟，已是凌晨一点多了，奶奶递给我一个又热又软的月饼，我顿时困意全无，刚烤好的月饼外脆里糯，满是油香糖香。奶奶一边讲述着打月饼的经历，一边小心翼翼的把月饼，一个个摆放在高粱杆儿盖帘儿上，整整齐齐像小孩子排排坐。我依在爷爷怀里，吃着酥香的月饼，感觉幸福极了！
第二天，奶奶把凉透了的月饼码放在阔口窄底的小瓷瓮里，中间放几枚奇香的槟果，上面盖上高粱杆盖帘。过几天，月饼不仅油润酥软，而且还浸染了槟果的香气，此时甜润酥香的月饼简直就是人间美味！
明月晴美，光阴荏苒。如今物阜民丰，市场上的各类月饼琳琅满目，精美的月饼礼盒，更让人眼花缭乱。美味的月饼因为“高油高糖”的工艺，培植了人们用刀将其切成小月牙状，再用叉子或牙签，扎着送进嘴里轻咬的优雅。
暮去朝来，亲人远去，八月十五月儿明，却再不见爷爷提着笸箩、奶奶颠着小脚去为我打月饼的情景了，虽然有些幸福只属于儿时，但是记忆的温情恒久弥香！