#来点儿干货#又到了一年的年终岁尾，每年的这个时候都是寒冬开启的时节，因此人们需要在这个季节进行适当进补，吃一些蛋白质含量高的食物，为的就是强壮身体来抵御越来越冷的天气。

虾是人们餐桌上的明星食材，虾不仅蛋白质含量丰富，还含有多种的微量元素，加上今年的海鲜价格都比较便宜，虾的价格比照往年也要便宜不少，因此虾成了很多人餐桌上的首选。

现在市场上售卖的虾品种很多，主要有养殖的、进口的和海捕的，其中养殖的活虾这个季节正是要趁着上冻前要清塘的时候，因此这个现在市场上还有不少活虾售卖，并且过段时间随着天气越来越冷，这活的养殖虾就会越来越少见。

很多人买回来活蹦乱跳的虾，都喜欢白灼食用或冷冻起来保存，不过这个季节经常会遇到买回来的虾活蹦乱跳，但是煮熟以后却发黑的情况，这种情况相信很多人都遇到过。

这冷冻过的虾煮熟后黑头或发黑，那么是保存不当引起的，这活蹦乱跳的虾煮熟后发黑就不仅让人们生出疑问，经过咨询海边的渔民，得出三个原因，因此这煮熟的虾如果发黑还是要区别对待的。

1、喂养虾时投喂的饲料

养虾池

虾农们养虾基本都是高密度养殖，因此需要精心配比一些饲料，到了冬季随着水温的降低，虾的活跃度和代谢程度会降低，这样喂下去的饲料虾不易消化。

这没有消化的虾饲料，基本都堆积在虾的头部，因为虾的主要消化器官就是在头部，这没有消化和代谢出去的饲料，煮熟后就有可能会发黑，经常购买北极虾食用的人也会发现，煮熟的北极虾就有很多黑头的。

不过北极虾都是纯野生，黑头可以根据个人爱好决定是否食用，但是养殖的虾煮熟后出现黑头，这样的虾头就不要吃了，除了味道发苦以外，这虾头里面可能还含有重金属。

2、商贩在贩卖过程中有所添加

养殖虾在售卖过程中，活的和死的价格差距很大，因此商贩为了卖个好价钱和保鲜的需要，会用海水晶或其它保鲜方法来养虾，这样这虾里面就添加了一些添加剂。

这些经过添加剂养过的虾，因为养虾的水中可能添加了化学成分，因此煮熟后的虾会发黑，如果是这样原因造成的，那么这样的虾煮熟后会有异味，为了放心起见，这样的虾就不要吃了。

3、自己保存或煮制不当产生的

卖虾的商贩一般都是用厚厚的黑塑料袋盛装的，这样活虾在口袋里焖的时间过长，很可能会引起一部分死亡，或者是本身里面被商贩动了手脚，掺杂了一些死去不新鲜的虾，这样煮熟后很可能会出现发黑的情况。

煮制活虾或冷冻虾所采取的方法是不一样的，煮活虾最好把虾洗净后水开下锅，这样可以瞬间锁住虾的鲜味，也不易把虾煮的流失鲜味，如果凉水下锅，加上添加了诸如花椒等一类的调味料，也有可能把虾煮黑。

而煮冷冻虾时不要热水下锅，而是要选择不化冻凉水入锅，这样煮出来的虾鲜味不易流失。

虾肉鲜美可口，加上营养也比较丰富，买回来活蹦乱跳的虾，煮熟后发黑的原因，主要有以上三个原因，这样的虾能不能食用是需要区别对待的。