每个地方都有自己的特色美食
三门峡也不例外
灵宝苹果脆又甜
大营麻花酥脆香
义马糟蛋味悠长
还有一种用土炒出来的面食
据说味道也不一般
就是陕州面豆
哈喽，小伙伴们
食豫栏目每周五准时上线
位于豫西的三门峡，不仅拥有南疆的湖光山色和北国的秀丽冰川，而且还有着丰富的历史底蕴。
作为华夏文明发源地之一，三门峡在黄河流域熠熠生辉。
在这片古老的土地上，留传着这么一句俗话： “饭前一把豆，胃病全撵走。” 面豆，便是从前的三门峡人制作的一种传统小吃， 以最朴实无华的面孔来见证着千百年的历史。
关于面豆，还有这样一个传说：
很久以前，豫西大旱，河干井枯。为节省水资源，人们将白面放在土中炒熟后充饥，并用于祭祀天地，终于感动了龙王，于是天降大雨、旱情解除。此后，人们就经常炒制面豆来祭祀天地，久而久之，面豆成了必不可少的美食。
从前在每年的腊月二十三，家家都要炒面豆，一是为了招待客人，二是在过年时大人小孩都有零食小吃。
面豆酥脆可口，方便携带，也能长时间保存，由于具有养胃开胃的作用。并且据说可以治水土不服啊，并且只对当地人有效，后来就成了 豫西一带人出门远行时携带的小吃。
随着人们对面豆的热情持续高涨，面豆的制作时间也就不局限于腊月二十三了，而成了 具有浓郁农家特色的风味小吃。
这看似简单粗糙的面豆，制作起来却马虎不得，面豆需要在高温的土中，翻炒而成，用到的土可不是一般的土，而是一种 独特的炒料——白土。
要想找到适合做面豆的白土还是要费一些功夫的， 一般在老旧的窑洞上或者土沟边才能找到。 以前条件差白土都需要人力破碎，或用铁锨拍碎，或用锤子砸碎。
白土经过粉碎、过滤之后，土质细如面粉，摸起来柔滑细软， 放入热锅中没多久就像开水一样沸腾起泡， 这时候，就是炒面都的最佳时机了！
和面时加入盐、花椒叶、芝麻等佐料，花椒叶可以提味芝麻则能增香。 和面也非常有讲究，不能太硬，不然出锅后的面豆，咬不动，但也不能太软，难以成型！
揉好的面块儿，发酵一会儿就可以制作面豆了。先把面块儿擀平，然后切成条状，揉搓成细长均匀的圆条状，在切成小块，然后在案板上撒上一层玉米面，搓成圆球状，就可以下过翻炒了！
锅中的白土被烧至如开水一般翻滚，把面豆倒进去来回翻炒。 待炒至面豆碰撞发出清脆声响时就可以出锅了。 面豆必须要晾冷后，吃起来口味才会最佳！
为了不被炒焦，炒面豆用的土必须是一次性的。 炒好的面豆连土一起倒入箩筛中筛一下，均匀抖动之后，白土荡然无存，只留下颗颗饱满的面豆。
炒好的面豆颗颗圆润饱满，吃起来嘎嘣脆，但口感又不会太硬，吃起来也会越嚼越香。@三门峡人，你家有多久没有炒过面豆了？
“下期你想看哪款河南美食？”
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小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～
责 编：刘晓蒙
责 校：程伊祺
审 读：曹银娜
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