白酒又称为烧酒、老白干、烧刀子等。商周时代我国就已经有了关于酒的记载，但早期的酒多是发酵酒，酒精含量极低，与现代四五十度白酒相比，那时的酒大致可称为含有酒精的饮料吧。那么，较高度数的白酒是何时，又是如何产生的呢，下面就为大家摆一摆几种流传较广的说法。
白酒典范—囯窖茅台
【白酒的产生与蒸馏技术是分不开的】
大家都知道，酒精是溶于水的，要想得到酒精含量较高的酒，就必须将经发酵制成的酒水混合物分离开来。蒸馏技术就是利用水和酒精等有机质沸点不同的特性，通过加热，将酒精和其他伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含有众多微量香味成分以及酒精分的单元操作。它是生产高度酒不可缺少的技术环节。
【汉代起源说】
秦汉时期，随着炼丹技术的发展，一些蒸馏设备相继出现，间接推动了蒸馏技术的进步，这为白酒的产生奠定了基础。
陈列于上海博物馆的东汉时期的青铜蒸馏器，可以证明早在东汉早期或中期，中国人就已经开始使用蒸馏技术了，而有专家更是利用此青铜器的仿制品蒸制出了20°以上的蒸馏酒，因此有部分学者认为，在东汉时期，我国就已经掌握了白酒的制造工艺。
但同样也有专家学者认为，此蒸馏器并非是用来制造蒸馏酒。蒸馏酒起源于东汉的观点，暂时没有被广泛接受。因为仅靠用途不明的蒸馏器很难说明问题。另外东汉以前的众多酿酒史料中都未找到任何蒸馏酒的踪影，缺乏文字资料的佐证。
东汉青铜蒸馏器
【唐代起源说】
白酒起源于唐代的说法，更多的是在于众多唐代文献诗词中的记载。比如，白居易(772-846年)的"荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光"。陶雍 (唐大和大中年间人)的诗句"自到成都烧酒熟，不思身更入长安"。李肇在唐<<国史补>>中罗列的一些名酒中有"剑南之烧春"。因此现代一些人认为唐代文献中所提到的烧酒就是采用蒸馏技术制成的烧酒。
但同样，从唐代的房千里著<<投荒杂录>>所记载的烧酒之法来看，烧酒是一种加热促进酒的陈熟的方法。该书中记载道:"南方饮'既烧'，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"，显然这并不是制酒的蒸馏操作。而在宋朱翼中所撰<<北山酒经>>记述这种操作又称为"火迫酒"。因此，唐代已有蒸馏酒的说法仍然是存疑的。
烧酒
【元代起源说】
明代李时珍也对烧酒有过记录与说明，《本草纲目》中所写："烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。"这段话，除说明中国烧酒创始于元代之外，还可以发现当时的酿酒工艺与现在有很多相似性。
烧酒
另外，李渡烧酒作坊遗址的发掘进一步证实了我国白酒"自元始创之"的说法，因为经专家鉴定，遗址中第九层最晚的遗物是元代早期，酒窖内出土的器物也全是元代的，没有晚于元代的。
白酒起源于元代的说法，是目前一种被普遍接受的观点。
时至今日，我国的白酒品牌早已冲出国门，拥抱世界。其究竟起源于何时，目前虽无定论，但可以预见，凭借着中国人民的智慧勤劳，中国白酒必将带着中国文化影响全球。