涮串哪里都有，去过一些城市，不论南北，都在夜晚的街上遇到过。我不太清楚它在别的地方的名字，我们这里叫它麻辣串。
全天下卖麻辣串的餐车好像都是一个厂子订做的，都是中间一口长方形的汤锅，里面用隔板隔开，分成辣和微辣等区域，一些耐煮的涮品就在锅里咕嘟着。围着汤锅是一圈不锈钢的台案，每个台案的一头都放着盘子和各种调料，有些需要现煮的涮品在另一边。台案两侧摆着凳子，在我们这里，都是食客自己选择位置，自己调蘸料，吃完以后数钎子结账。
每一种小吃都有自己的特色，而麻辣串最大的特色就是夏天的时候，在吃它之前，选座位的时候，是要看一看风向的。尤其最热那几天，麻辣串的死忠们也受不了逆风处扑面而来的热浪，纷纷转移到顺风的一侧。也真有那甘心殉道的拥趸，冒着虚脱的危险坐在下风口，方圆一米都能被他的汗水浸湿，只一顿饭的功夫，就清瘦了好多……
我总觉得夏天吃麻辣串是一种折磨，上有热气熏脸，下有铁案烤胸，感觉像一边汗蒸一边吃火锅，这是不管多凉的啤酒也解决不了的问题。而且夏天吃辣的东西还容易上火，皮肤不好的会起痘痘。虽然吃的时候有免费的蒸汽spa，但蒸出来的脸总感觉油腻腻的。不过毕竟是免费的东西，也不能要求太高。
冬天可就不一样了，尤其是在我们这里，零下二十几度的天气，吐口唾沫掉地下摔稀碎。终于到了麻辣串的黄金季节，这时候所有的街头小吃里，麻辣串绝对是最火爆的，还是那顶帐篷，不过三边围了塑料布挡风，只留了一边任人出入。还是那个汤锅，冒着醉人的热气，扑到脸上竟然有些许如沐春风的畅快。还是那个台案，温度也不再暴戾，散发着懒洋洋的暖意，刚坐下来的人都会把手放在上面，像烙饼一样来回翻转吸收着上面的热量。还是喝啤酒，老板一般会问要凉的还是不凉的，很少会问要不要常温的，因为这个季节常温的啤酒都是固态的，你把瓶子摔了，啤酒还能捡回来。
没有汤锅里涮不了的东西，毛肚肺子鸭肠牛筋，青菜海菜蘑菇木耳，面筋豆制品粉条冷面。一定会有你喜欢的食材，按照你的口味放到辣或者微辣的汤锅里。辣的那一边，滚沸的汤水需要用力才能上面厚厚的红油撕开一条缝隙，通红的川椒随着沸汤上下翻滚，炼狱一般，实在让我这样不能吃辣的人望而却步。微辣的汤里也有点红油，挤在角落里，需要仔细看才能看到，零星的几个半红不红的小辣椒也在锅里翻着，但是翻着翻着就不知道哪里去了。这是我的主场，虽然不如那边繁华，但不至于辣的回家后望马桶兴叹。
蘸料也多，麻酱汁、腐乳、韭花，辣椒油、麻油、陈醋、蒜汁、耗油等等。我一般都是各种蘸料乱加一通，不过最后一定要放一点糖。起到提鲜的作用，这是多年的习惯了，感兴趣的朋友可以试试。
之后是撸串儿。不同于烧烤，这个串要撸在盘子里，蘸好料之后再吃。我的喜好是毛肚、木耳、海带、甘蓝、干豆腐卷、平菇、鸡肚、猪肺、水晶粉。尤其是甘蓝，一定要煮老了，才合我的胃口。
之所以喜欢这几样，主要是因为我第一次麻辣串。那是大概06年左右，在先锋路的沃尔玛超市门前，那时候的麻辣串摊子很简陋，连坐的地方都没有，就是那么站在一边吃。当时他的汤锅里，就只有这么几样，每样都尝了尝，结果每样都喜欢。后来麻辣串的涮品越来越多，可我还是爱吃这几样。倒不是我有多念旧，只是这几样吃完之后我就饱了，再吃不下别的东西了。
