本文首发于公众号「麒龍茶典」（微信ID：qilongchadian），作者 | 路人甲。

高冲低洒是什么？

炎热的夏天到啦

真想来一壶茶消消暑、解解渴呀

但是，茶应该怎么泡好呢？

今天，我们就来聊一聊“泡茶”里的

一个特殊方法吧~

它就是——“高冲低洒”

什么是“高冲低洒”？

“高冲低洒”是工夫茶的一种冲茶手法。工夫茶的“工夫”，就体现在它独具一格的冲茶方法之上。

高冲，指的就是水壶和茶壶的距离要离得较远，像写书法一样，不急不缓、一气呵成地沿着茶壶口内缘冲入沸水。

低洒，则指斟茶时，从公道杯将茶水分到品茗杯中，公道杯距离品茗杯大概2cm，即两杯距离要近。

诶我有一个疑问！为什么要“高冲低洒”啊？只是为了“工夫”吗？

不不不！当然不只是为了表面工作啦~“高冲低洒”可是大有好处！

为什么要“高冲低洒”呢？

• 高冲

我们为什么要“高冲”泡茶呢？原因可多啦：一是高冲法能使茶在壶中上下翻动旋转，湿润均匀，有利于茶汁浸出；二是用高冲使热力直冲罐底，随着水流的单向巡回和上下翻旋，能使茶汤中的茶汁浓度相对一致；三是用高冲法使首次冲入的沸水能让茶旋转与翻滚以及叶片舒展，使茶中的尘埃和杂质得以去除。

“低洒”有三个目的，一是避免因高斟而使茶香飘散；二是避免因高斟而使茶汤泡沫丛生。因为高斟时压气太大，会使得茶沫上涌；三是避免斟茶时发出水声，符合茶道“静”的观念。

• 低洒

还有其他冲茶的方法哦！

“高冲”虽好，但是滚烫的热水在高冲时很容易烫到人呢，在这里小麒还给大家介绍一些别的冲茶的方法哦！

• 单边定点

冲水时，水壶嘴低一些，只朝着茶壶(茶杯、盖碗)边缘的一个固定点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶或碎茶。

• 环绕法

环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”，如果水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。

• 中间定点法

与“单边定点法”相似，不过这个方法是是定点中间。

• 螺旋法

从容器的中间开始注水，然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈，回旋冲水，最后回到中间位置。[1]

看到这里，大家对“高冲低就”了解得怎么样呀~这些泡茶方式都没有高下之分，大家在日常生活中可以多多体验多多尝试，找到自己喜欢的方法哦！

参考资料:

[1]《泡茶注水，应该“高冲”还是“低就”？》，ZP苹果.

编辑：小金

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