上海人爱吃生煎，上海人对“生煎”的情有独钟，无疑是上海饮食文化中的一大特色。
在街头巷尾几个口碑爆棚的生煎店铺，总能看到排队等候的人群，而他们等待的就是这一口热气腾腾、香气扑鼻的“生煎”。
“生煎”在上海人心目中的地位举足轻重，这是故乡的味道。很多上海人到了异地他乡，想念的就是家乡的这一口“生煎”。很多在外国的上海人一回到家乡，第一件事情就是去吃“生煎”。
这种对“生煎”的热爱，仿佛已经融入了上海人的血脉之中，成为了他们生活的一部分。
在众多的“生煎”品牌中，有些甚至拥有百年的历史，代代传承，成为了上海人心中的骄傲。这些老字号不仅仅是食物，更是一种情感的寄托，是上海人对家乡的眷恋和回忆。
“生煎”为什么好吃？食材的选用，严格的制作工艺，高超的制作技术，造就了这一口好吃的生煎。
然而，随着时间的推移，一些老师傅的退休，年轻一代并未能接过这一传统技艺的接力棒，传承工作没有做好。曾经如雷贯耳的老字号的“生煎”似乎也在逐渐失去其原有的风味。有的已经是变得不伦不类，面目全非。许多老上海人对此感到惋惜和失落，他们怀念的是那份纯正的上海味道，那种熟悉而亲切的感觉。然而，再也没有传统的上海味道了。
舌尖上的传统味道也没能禁得住岁月的锤炼，面对这种变迁，作为上海人，我们或许都会有一种失落感。失落的是味道，也是情怀。但是其实，我们也要看到，传统与现代并非是完全割裂的。只要餐饮从业者珍视和传承好这份独特的文化，让更多的人了解和体验到上海的魅力，“生煎”这一传统美食就永远不会消失。那份传统的上海味道，也会重新回来。
