自学制作面包已经有几年了，可真没想到做面包的方法和样式真的太多了，比如直接法（含冷藏法），中种法，汤种法（或烫种法），酵头法等等，自己的最大的感受就是，活到老，要学到老，烘焙是个甜蜜的坑，令人无法自拔。
Poolish酵头，起源于波兰，“Poolish"在法语中就是指”波兰的“。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish酵头是由等量的面粉和水，还有少量酵母制作而成，即水化度为100,且不含盐。Poolish酵头的制作方法包括两个阶段，首先制作半液态的Poolish酵头，含有等量的水和面粉，并发酵几个小时。接下来是制作总面团，最后进行烘烤。制作半液态酵头的目的就是使得酵母快速繁殖，从而提高总面团的强度和膨胀能力。
第一次尝试，收获满满，惊喜它的简单好操作，波兰酵头是酵头中最容易制作的一种，你只需要按面粉和清水按照1：1的比例混合起来就可以。真的是超柔软，特别的好吃，大家不妨亲自动手试试。
好了，下面我与大家分享制作的详细过程，有什么问题或不清楚的，都可留言哦。
在烘焙的路上，能有大家陪伴，鼓励，遇到不懂地我们相互学习、交流吧。用感恩的心感受世界，感受生活！
波兰种：
高筋粉：70克
清水：70克
酵母：1克
主面团材料：
高筋面粉：310克
牛奶：105克
全蛋液：2个，大约75克
奶粉：20克
细砂糖：60克
盐：3克
酵母：3克
黄油：27克
全蛋液：(涮面表)适量
手撕餐包的做法：
1、找个干净的透明小碗，把波兰种材料的高粉与酵母混合均匀，然后把清水倒入，搅拌均匀，盖上盖子。(或用保鲜膜)放入冰箱冷藏一个晚上。
2、第二天早上，从冰箱冷藏取出波兰种，已经发酵好，状态是这样滴。如果白天制作波兰种，室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵有许多小泡泡的状态，就可以了。
3、再看一下它的状态。
4、把主面团的材料分别称重。除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上面放上酵母，先用筷子把面粉搅拌成絮状，这样做的目的是可避免面粉飞溅，然后启动面包机和面程序。启动面包机和面程序。
5、20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，从面包机中取出，盖保鲜膜室温发酵，发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕。
6、下图就是所谓的一发。发酵好的面团从面包机中取出挤压排气，均分成六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
7、取一个小面团，擀成牛舌状，或是有点尖的椭圆形。
8、纵向对折。
9、从一头卷起，松紧度要适度。
10、最后的尾巴藏在下面，一定用手捏紧，避免二发时变形。也可卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。
11、全部卷好后，依次放入铺有油纸的烤盘上，中间隔开距离。发酵至两倍大，涮上蛋液。
13、预热烤箱，上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深，或者表面烤糊。出炉后，放在晾网上，晾凉。
14、松软拉丝，组织漂亮，忍不住撕了一块，它绵软醇香，口感极佳。
