杨军强/文图
“三年时间，我要在郑州这块土地上做到前三名……”
说这话的是郑州谷雨春红烧黄河大鲤鱼品牌创始人李云超，3月18日是农历二月二龙抬头，顺利试营业俩月的谷雨春红烧黄河大鲤鱼新郑西亚斯店，终迎开业大吉。自言属首次媒体公开亮相的李云超，用短短数分钟时间，分享了谷雨春品牌一步步走到今天的“前世今生”。
“战略规划”、“食材升级”、“拓展直营店”“零使用添加剂”……几个标贴性的关键词，从李云超稳稳的语气中吐出，链接起来的一家餐企践行的“大健康理念”，同时也为其品牌核心价值准确画像。
当天到场的，还有郑州大学西亚斯国际学院理事长陈肖纯，一加一天然面粉董事长王刚，河南黑蜘蛛电子商务股份有限公司董事长聂韦献，东方规划建设投资集团董事长郭长江，中国土大力餐饮有限公司总经理徐亮，天堂鸟餐饮董事长肖飞，高粮雨辣椒厨房董事长高爱民，以及河南省餐协食材委主席单位、副主席单位和多家省内外媒体。
品牌餐企开疆拓土，上游品牌食材抱团助战，近两年来，这似乎已成河南餐饮企业的“标配”现象，并且弯道超车，领跑全国。在互联网＋高度融合发展的今天，一条“黄河大鲤鱼”到底掌握了怎样的“密匙”，为自己打开一条轻松提速的赛道？
【缘起】打响布局县域经济圈第一枪 “一条黄河大鲤鱼”的革命
创立于2010年的谷雨春餐饮品牌，到今天已是第八个年头。
8年谷雨春品牌选择在二月二龙抬头这天，开启自己的首家县区店，具有一定标志意义，而俩月试营期的火爆，更映照出谷雨春拔节向上的力量。
云超也在发布会上进一步阐述：“这是谷雨春历史上第三件具有里程碑意义上的大事儿！这预示着谷雨春红烧黄河大鲤鱼游进了新郑，游上了新郑人民的餐桌。”
潜心研究定位学多年，李云超于2014年将店名聚焦为“谷雨春红烧黄河大鲤鱼”，这道菜也是河南百姓喜爱的经典豫菜。大片绿底烘托着身穿白色厨师服的余大厨宣传照，配上“肉质软筋，没有腥味”的推广语，伴随一道道佳肴美味，一家餐企的印象早已融入普通百姓的记忆。优质食材的稀有，使得销量不得不每日限量在200余条，这自然也层导致了一鲤难求的火爆现象。
有这样的实力打底，当天发布会上，李云超也微笑着道出谷雨春的三年规划：“郑东新区、航空港区，未来都将出现‘谷雨春黄河大鲤鱼’的店面，三年内，要将谷雨春综合实力提升至郑州前三！”
敢于坦诚说出企业目标，这也是一家餐饮企业的自信！当然，还有一个原因，在谷雨春身后，站着一众本地抱团前行的优秀食材企业，近两年的发展，他们靠着一个个坚实的脚步，越发将餐饮食材1+1＞2的大势明朗化。
【大势】拥抱主流消费 餐饮食材11＞2趋势
“现在出了门满大街都是餐饮，更别说超市里卖的方便食品和半成品，干好一家餐饮，大脑里没有战略发展意识，被淘汰是早晚的事。”
当天道贺的一加一面粉董事长王刚，这些年在品牌研究之路上的建树，为他赢得了远超一家企业掌舵者的名气。王刚在分析谷雨春现象时表示，近年来，餐企越来越重视抱团食材商合作共赢，这种观念的变化，主要因为当前餐饮市场产能的严重过剩，闭店潮浪起汹涌。所以，餐饮企业直接对接品牌食材，已经成为餐饮市场发展的一种大势。
王刚的分析，也得到当天到场的省餐协食材委主席、鑫苑无添加大豆油董事长苑士锋的认同，他发言强调，干好一家餐饮不容易，拥有过硬的食材是个很关键的因素。为赢得食客认可，占据行业优势地位，不少企业聚焦单品，主动升级食材，食材行业也已经进入品牌化竞争新阶段，“大品牌”时代已经全面到来。
省餐协2017年专门下设食材委，其主要工作方向也正是基于此。
当天道贺的一众河南品牌食材企业，还有省餐协食材委副主席、剑鱼原汤鸡粉董事长张安定，省餐业食材委副主席、李家天然小磨香油董事长李永生，省餐协食材委副主席、河南蜀正园有限公司老匠究豆肚副总经理李建，省餐协食材委副主席、和喜来山林跑养猪肉董事长李兴旺。谷雨春近几年的发展，与直接对接上游这些食材企业关系密切。
食材升级，抱团发展，振兴豫菜……
回望2017年河南餐饮人走过的路，那些自带刻度的事件依然触手可及。
12月16日，新乡商会酒店，“做好婚宴这盘菜”新乡商会酒店食材升级暨优质食材品牌签约仪式圆满举行，鑫苑无添加大豆油携一众品牌食材，助力新乡商会酒店的婚宴食材全面升级，为婚宴食品安全保险体系再添力。
12月19日，新密鲁班喜悦酒店三楼金色大厅，新密市餐饮与住宿行业协会成立大会暨第一届一次会议举办，当天，食材升级仪式被专门设定一个重要环节。
【区位】布局全国百强县、河南最强县级市 谷雨春赢定第一步
这次谷雨春红烧黄河大鲤鱼西亚斯店的开业，自有其深远打算。
新郑市是蝉联多年的全国百强县，2017年入选全国百强县市排行榜中，河南省共有6县市入围，新郑夺冠，位列全国第41位。地理区位优势明显，北靠郑州，南连长葛，东邻中牟、尉氏，西接新密市。又属黄帝故里，几千年文化积淀，丰富的旅游资源，再加上这么多年政府打造的海内外炎黄子孙心灵故乡、拜祖圣地的品牌，谷雨春的理想远不止一座几千年的古城。
【拓展】一条“黄河大鲤鱼”的理想 与世界餐饮发展的 主流
谷雨春新郑拓店，一条黄河大鲤鱼布局县域经济圈，这只是一个开端。河南餐饮人积极拥抱食材抱团发展的现象，其实也在对接着这个世界人们的餐饮主流。
全球最牛的餐厅不一定是最高大上的，而是对食材本土化的极致追求。
正像是美国诗人温德尔·贝里的这句名言——“吃是一种农业行为”。这句话同时也点出饮食的本质：食物不单单是一堆化学成分，还投射出社会的生态的等各种关系，它与大地、人息息相关。目前，全世界餐饮的大趋势，都是尽量缩短从农业到餐桌的链条距离，甚至有了直接现摘现食的大量餐企，并成为一种发展大势。
1月22日，中烹协会长姜俊贤在其访谈里说，中国餐饮行业虽然体量大，但大而不强，整体水平仍处在小、散、弱、低的状态，缺少具有世界影响力的大牌企业。一个餐饮企业只有拥有了“工匠精神”，才能成为真正的品牌。
表面上看，餐饮业的生意越来越难做，其实是各行业的分工越来越专业了，越来越精益求精了。整个餐饮行业表面看起来是在洗牌，实际上是在洗人，淘汰了那些没有信用、吹牛浮夸、不脚踏实地的人，留下的是一批坚持品质、有真才实干、能够踏踏实实真正做事的人。
姜俊贤表示，2018年，餐饮市场一定会更加向“工匠精神”回归！
而将时空重新拉回至河南郑州，一条“黄河大鲤鱼”的理想，也正观照着餐饮人对餐饮本质精神的一种回归诉求。