土鸡怎么做辣子鸡丁呢，广东人民觉得简直浪费了一只鸡！
经常说牛肉几分熟，听过鸡肉几分熟吗？当然是全熟啦，其实不然。
昨天看到一个友友说得了一只土鸡，于是立马把它切小块用油爆香，加入辣椒等调料炒一炒，上菜，香极了。
我只能说，这样是要被两广人民（广东和广西）惋惜的: 这么好的土鸡，怎么能拿去爆炒呢？太浪费了！
不爆炒，那要怎么做呢，当然是白切啦！
白切鸡饭鸡块里骨头还是血红色
记得第一次吃到广东吃白切鸡的时候，看到白切鸡被朋友大赞好吃好吃，惊讶到了，因为我看到鸡块里还带红红的血呢。
我当时是下不了筷子的，朋友却说，好甜！好嫩！哈哈，我体会不到。
不但颜色很让人惊悚，就是好不容易找了块不带红色的，也是咬也咬不动。完全没有焖鸡或者鸡汤里的鸡肉那么脱骨，吃起来太费力了。
后来在这边时间呆长了，毕竟在外面饭店基本就会上一碟白切鸡。相对于鸡的其它做法，慢慢觉得白切鸡确实吃起来甜一点，味比较纯，就不用什么调料，鸡都很清甜。
特别是配上沙姜，沙姜有独特的香味，又香又鲜。当然，还是拒绝吃带红血的，只是不夹那几块就好了。
也经常会听广东的厨艺好的朋友教我们怎么做白切鸡，听着要漏口水。
鸡最好就是靓土鸡，最主要的是火候，开水里和冰水里，分别要三煮三浸，这个不至于煮过火，鸡皮很爽脆。
刀工也是一大技术，落刀要爽快，力道要够，一刀就好，不要拖泥带水。说起来容易，做起来就难，我又想起了那盘被我斩得形状不一的鸡肉。
我们老家江西一般鸡肉都是用来炖汤，很少爆炒，觉得这样才不浪费 。
至于白切鸡，要大酒席才会做，而且在酒席上，一桌子的菜，很少人会吃白切鸡，一般都最后大家分了带回家了，所以回了家都是会再做熟的，所以很难对应的上广东的白切鸡。
当我们听到别人点三分牛排，七分牛排一样，看着里面还是暗红色的牛排，下不了嘴。
其实我们这边的白切鸡也是一样的，生。
我儿子现在牛肉稍微炒炒他还能吃得津津有味，说牛肉三分熟就可以吃的。
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