在民间，提起小酥肉，世人皆知它是逢年过节，婚丧嫁娶，百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。做法：将肉剁碎，以面裹肉，再用油炸，然后用锅蒸。味道鲜美，嫩脆可口，香而不腻，酥肉是一道汉族传统名菜，它的口感香酥、嫩滑，如果您爱吃糖醋口味，如果您是无肉不欢的人，千万不要错过这道菜，如果您是素食主义者也没有关系，糖醋小苏肉为大家带来了即开胃又降火的菜肴，想学习的朋友千万不要错过！
一块五花 切成刀背那么厚的小片片 加盐多半勺 胡椒粉多半勺 糖一勺 花椒粉多半勺 鸡精一勺 黄酒三勺
再来8~9个鸡蛋 搅拌均匀 加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的 再次搅拌 架锅放油.
油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了 炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开 再次热油到七成热，表面开始有油烟了.
把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！ 最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口 不过再用点底油，
下切成小段的海椒炸干，在入锅翻炒下就是蜀香酥肉了 要是用高汤炖一下，也不错，要注意，不能太咸，不用加很多盐了.
酥肉一碗，洋葱半个切块，青椒红椒各一个切块。
热锅起油，小火炒香洋葱，至半透明时放入青红椒，加少量盐，炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用。
原锅加冰糖，小火熬至冰糖溶化，起小泡。
加入香醋，煮开至汤汁粘稠，倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可。
配青红椒和洋葱纯粹是为了让成菜更漂亮（哈哈），当然口感也很好啊，如果嫌麻烦可直接从第3步做起，熬汁挂匀酥肉即可。那就是一道响当当的纯肉菜了
菜吃完了。再给你讲个小故事：相传有一年秋天，纣王、妲己一行在南阳城(今马村区安阳城村)、六色泉(今马村区陆村)一带狩猎，结果东跑西跑连个野兔也没有射中。天近午时，狩猎人马冲进一家农户，又是射鸡，又是射羊，并勒令农家主妇煮肉下酒。农家主妇心疼鸡、羊，少有怠慢，被妲己一阵数落，声称：“你若再有半点怠慢，就让御林军连你一同煮了。”农妇心里害怕，连忙烧火煮肉，招待纣王、妲己一行。纣王、妲己等人吃饱喝足，分文不给，扬鞭催马而去。
主人见媳妇又是哭又是咒，将一团肉剁得粉碎，问清原因，不由奇思妙想道：“媳妇莫哭，常言说‘人不死，财不烂’，纣王是天子，妲己是娘娘，咱们惹不起，别说射杀几只鸡羊，就算连你我杀了，都没有地方去评理。不过，瞧你将这肉剁得又细又烂，果真用油炸，用锅蒸，还真是一道美味佳肴哩。你不是恨那狐狸精吗，那咱不如将菜烧出来吃掉。狐狸精原名叫苏妲己，咱们这道菜就叫苏妲己肉好不好?”媳妇一听，破涕为笑说：“亏你想得出，此事若是传扬出去，说你我吃了苏妲己肉，还不被砍头示众。就把菜名巧改一下，就说是妲苏肉消息传出，人们竞相效仿，都说此道菜又好吃又解恨。后来随着时间推移，商朝灭亡了，纣王*焚自**了，妲己被杀了，天下又恢复了正常秩序，百姓又恢复了平静生活。但不知从何时起，妲苏肉的称谓变成了现在的小酥肉。
我记得全国各地对小酥肉都有不同的吃法，四川，既可以做零嘴小吃，也可以拿来炒菜烧汤，作为火锅涮料也是一绝。四川人一年四季都吃酥肉，大酥肉烧菜，小酥肉下酒，