精酿啤酒制作黑科技揭秘 (用纳米胶做啤酒)

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造 嘉士伯集团董事会主席贝森巴赫,如何自一个纳米科学家向商界领袖成功转身?搁下显微镜,端起啤酒杯之后,他在全球啤酒竞技的烽烟中灵活又坚决地信守嘉士伯“永远燃烧”(Semper Ardens)之理念。

独家专访贝森巴赫

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

他在距离我15亿纳米的地方与我面对面,但却不会让我想起“相对论”。15亿纳米,听起来遥不可及吧?其实1纳米仅等于10亿分之一米而已。

同为纳米科学家,他却与大家熟知的爱因斯坦如此不同,爱因斯坦一头蓬松卷发,爱做趣怪表情,会玩上几手小提琴和吉他,有双清澈美丽的大眼睛且透着几分艺术家气质,基本上是个人见人爱的“宝贝型”科学家。

而这个63岁的丹麦人、纳米科学家、丹麦皇家科学院院士、嘉士伯基金会主席及嘉士伯集团董事会主席(下简称“嘉士伯集团董事会主席”)——弗莱明·贝森巴赫(Flemming Besenbacher),看起来却是瘦削整洁利索,顺着他系的“啤酒色”领带往上看,碰到的是他严谨中透着机敏的眼神,而且,是的,正直,跟未见他之前先看其照片时的预感一致。

他甚至会让面对者有点错觉自己正面对着的是——一台稳稳盘踞着的显微镜。中国武侠小说爱说什么玄虚的“人剑合一”化境,而贝森巴赫却是切切实实地有点人“镜”合一的神韵了。

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

算起来,他与显微镜“耳鬓厮磨”的日子,到如今至少也有40年了——自20岁时踏入丹麦奥胡斯大学物理学系开始,到26岁时取得博士学位,29岁时成为副教授,35岁时与两位同事联手开发出扫描隧道显微镜(STM),43岁时成为正教授,46岁时当选为丹麦皇家科学院院士,50岁时创立iNano跨学科纳米科学中心,直到2012年快60岁时因被选举为嘉士伯集团董事会主席,方才不得已卸任iNano负责人——如此长年累月深受显微镜“潜移默化”,因而与之有些神似也不出奇吧?

9月10日,阳光灿烂,大连安宁平静一如平日,达沃斯盛会的召开,政商学界巨子的云集,似乎丝毫也未曾扰动普通老百姓生活的波澜,而当我们在万达希尔顿酒店聆听贝森巴赫侃侃而谈时,酒店对面大连国际会议中心之中,不知又有多少精彩的脑力大激荡正在上演……

好教授与科学“苦行僧”

贝森巴赫是瑞士达沃斯会议的常客,但参加在中国举行的夏季达沃斯,却是第一次。不过他实际上早已是中国的老朋友了,自1990年至今他已累计51次来访中国。他不但是中国十所大学的荣誉教授,也是中国科学院的外籍院士。中国科学院院长,同为纳米科学家的白春礼,更是他最好的朋友之一,而当年曾经他传道授业解惑的中国学生,也有几位已是中国大学教授。

设想有这么一双手,这双手差点就可以掌握诺贝尔奖杯并擎起举世景仰之荣光,但命运与机遇却鬼使神差般地将之置换成为一个啤酒杯,将科学高山之巅的金杯闪闪,变成普通人桌上平实透明澄澈的杯盏……贝森巴赫搁下显微镜,端起啤酒杯的人生转折,真让人好奇地想探究他心中到底曾经历过多少不舍与决断?

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造嘉士伯为期3年的ecoXpac 项目,正在研制由木纤维制成的可生物降解的包装瓶

如果你查看过显微镜发展史,会发现1986年,IBM公司苏黎世研究实验室物理研究组的两位科学家——瑞士的海因里希·罗雷尔(Heinrich Rohrer)与德国的格尔德·宾宁(Gerd Binnig),因联手开发出世上第一台STM显微镜而赢得了诺贝尔物理学奖。

而在丹麦奥胡斯大学地下室,年轻的物理学家贝森巴赫和斯汀加德(IvanSteensgaard)与工程师拉格斯加德(Erik Lægsgaard)经几年辛苦奋战,也开发出“奥胡斯版”的STM显微镜,只是,他们仨还是迟了,迟了仅仅那么一年,只好遗憾地与诺贝尔奖失之交臂。没人清楚当年不过35岁的贝森巴赫,是否也曾有野心落空的那么一刹那的失落……

多年后的2015年,当一个自估智商不高的“科学盲”向一个自认“IQ肯定相当高”的科学家问了一个(或许会贻笑大方的)关于个人野心的问题——“您是否想成为纳米科学的爱因斯坦”时,他说:“我的个人野心只是拥有美好的人生,并为嘉士伯做有益之事。”

当然,我们留意到,他说这句话之前并没说“No”。

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造大象门的四头大象乃创始人J.C.·雅可布森8个儿女中存活的4人的象征

世上的人有各种各样的活法,有人想活得精彩,有人想活得平实,还有人想活得有意义。平凡草民安居乐业已足矣,但若你碰巧乃凤毛麟角之“物种”——科学家,或许除了活出最有意义的人生之外,别无其它更佳的活法。

天才真的是天生的吗,我们想知道童年时的“弗莱明”是否已是个天赋异禀的孩子。“我不知自己算不算天才,不过我上学后数学特别好,总是才过去半个学年,我就已把数学书读完了,老师于是只好给我新的数学书。”

许多人总是不由自主地神化“天才”,迄今已发表了约600篇被引用3万多次的国际学术论文,赢过多次科学大奖的科学家贝森巴赫,在被问及“与天才共事的经验谈”时,却意外回答道:“仅是聪明是不够的。智力出众之余,创造力,分析问题的能力,发掘新想法的能力,有些人有,有些人却无。不能低估辛苦努力的重要性。聪明却懒惰的人很少会有成就。”

科学人生之“苦”,只有真正的科学家能体会,而我们总被各种盛名、光环、炒作、炮制、兜售和营销所迷惑,忽视了实验室里的科学“苦行僧”,迷信于聚光灯下的“科学蛊惑家”或“科学贩子”。

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造铭刻嘉士伯“金科玉律”的迪普利翁门

拿纳米科学来说,它成为热门话题可回溯至1980年代,但多年来我们或许听闻过库兹韦尔(Ray Kurzweil)的狂想,这个每日服用二三百片维生营养素并扬言长生不老不是梦的未来学家,奇点理论提出者,几年前宣称“纳米机器人将能变‘形’为任何东西”,让众人听得心向神迷;又或者也有人记得媒体曾尊称埃里克·德雷克斯勒(Eric Drexler)为纳米科技教父,但又有多少人听说过丹麦发明了STM显微镜的人是谁呢?

当我们就库兹韦尔之“变形说”,向贝森巴赫求证并请他预言纳米科技时,他“毫无想象力”的理性回答是:“科学与科幻小说并不相同,在科幻小说或电影中你能梦想一切,但我相信这种说法并无科学基础。我肯定的是,纳米科学将在5〜10年后对我们的社会有巨大影响。”

而如今不知身处地球哪个角落的德雷克斯勒,或许更不乐意听到他不耐烦的直率评说:“我可不会称他为纳米科技教父,若你想尊称谁为纳米科技教父的话,我会推举格尔德·宾宁(Gerd Binnig)和海因里希·罗雷尔(Heinrich Rohrer),他们开发出世上第一台(扫描隧道)显微镜并赢得了诺贝尔奖。”

嗯,不知该迷信“库大师”和“德教父”呢,还是听信“贝老爹”的实话?看来我们将他设想为纳米乌托邦中的“IQ博士”的小算盘是要落空了,因为他可不想被我们假想为此“邦”中的哪一个角色——“纳米乌托邦是科幻小说,不要相信小说和电影中的这些东西。我身为科学家,当然清楚科学法则中哪些是可能的,哪些是不可能的。我确信纳米科学将影响我们的社会,但纳米乌托邦还是当小说读读就算了吧。”

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

或许,当个好教授就够了?教过31年书的他这样谈起他和他的学生们:“我总是尝试当好主管,首先用我的知识教育他们哪些事可以做,哪些事不要做,而且要赋予他们自由去做自己喜欢做的事情,当他们有什么想法时支持他们。当他们碰上各种问题时,我会坐下来跟他们聊聊,看看能否一起找到出路。说起来我有点像个科学爸爸,不管是在他们尚是我的学生时,抑或是在他们后来的人生中都如是。”

贝森巴赫其实曾经是个对自己和别人均要求极高的“严师”。或许因为身兼数职的他本人就是个极为吃苦耐劳,超强马力的工作狂人,当他的博士生每周工作60小时以上是常事,受不了的人抱怨压力太大时,会被他反问“是压力大还是只是忙而已”。直到百忙的“贝铁人”在10年前的一个晚上惊觉,太劳累的自己竟然连想写的圣诞卡上的字母也分辨不清,只好被太太领回家休息两周时,他才意识到,不懂放松是错误的。

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

如今他已“改邪归正”,他说:“好创意和想法有时的确会冒出来,但这种事是不可预测的。去听听音乐,看看歌剧,跑跑步,有时新想法反而就灵光闪现了。工作与生活的平衡很重要,若你想保持创造力的话。”现在他每天早上6点起床后会跑步半小时,而晚上10点会关掉电脑和iPhone,读读书,听听音乐,喝喝啤酒,*坐静**并静思些时。只是,实际上他如今每天仍然似乎有开不完的会。

有趣的是,当我们问起“你的爱好是啥”时,他笑称这个好问题他太太也常问。其实对他来说工作就是最大的爱好,而当他不经意地说起自己年轻时其实会吹小号,如今依然最爱听歌剧时,似乎有一丝难以觉察的“心虚”和羞涩闪过。或许是自觉对所谓的爱好投入时间少得不像话,还是因为想起了生命中某些美好片断?

不知这个长年铁肩担重任的强人,重新吹响小号时会是什么模样?或许熟悉他埋首显微镜旁的身影的人,想想他竟然会仰天吹号的样子,也会暗地里发笑吧……

Q=《周末画报》A=弗莱明·贝森巴赫

Q :科学家和商界人士,您偏爱哪种角色?

A: 这不可二选一,我时时动用我的科学背景,并尝试吸收科学和商业的最好的东西。

Q: 您是否也曾感觉到自己的局限?

A:认识强弱项很重要,我作为科学家早习惯与他人互动。有些东西我须学习,如财务与营销。科学家本就须具备迅速适应新主题的能力。

Q: 纳米科学对啤酒的创新能有何助益?

A: 纳米是关于极细微的东西的,纳米科学重要的是打破不同范畴之间的孤井,融汇化学、生物学、物理学等学科,而嘉士伯的核心理念也是让来自不同背景的人合力工作。

Q: 您对纳米科技有何远见?

A: 纳米科技被宣称会引领下一波工业革命。政府应投资纳米科学,未来5~10年内或可有收获。但是我们也不应对此太过炒作。

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

Q: 很少听说哪些中国企业采用纳米科技?

A :中国的新型手机就用了纳米科技,也有中国企业用之开发太阳能电池,只是他们虽用了纳米科技但没用此来做品牌宣传而已。

Q:似乎挺少听说有风投家投资纳米科技的?

A :当然,若你有钱,纳米科技当然是个有趣的投资领域,但你必须先做功课,必须有正确的想法,对的产品,首先你得看得见市场,还得看看能如何差异化,若要经营业务还得卖产品,得有消费者喜欢买你的产品,有时你还不得不为你的产品培育新市场。

Q:您对科学转型及推广有何建议?

A: 政府应该投资基础科学,因为时间框架可能会很长,而且政府必须确保纳米科学不会造成环境风险。纳米粒子极细微,必须确保制作出来的产品不会危害社会,必须用正常的方式来进行。最后,政府必须创立基金以便刺激私有与公有部门的互动,必须有创新资金来促进科学与商业的结合。

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造贝森巴赫与嘉士伯前任CEO韦耀国(中)及新任CEO郝瀚思(右)在一起

Q: 郝瀚思做过哪件事给您留下深刻印象?

A: 他上任后尝试以开放透明的态度,与人们建立起联系,他声明当CEO不是靠一个人的力量,若高层无法达成共同愿景,确定共同聚焦领域,立足同一平台,管理好嘉士伯将是空谈,我们现在要齐心让嘉士伯实现更高层次的赢利性增长。他对嘉士伯做得好以及还有待改善的地方都非常开放和透明。

Q: 韦耀国擅长打造关系,郝瀚思又怎样呢?

A: 郝瀚思也擅长打造关系,他刚上任不久时在总部呆的时间会多些,先认识人,了解基本面,理解业务深层,然后会前往全球各地市场,与重要合作伙伴会面。他已计划前来亚洲,把嘉士伯集团名高层领导带到中国来开会。

Q: 您所说的重要合作伙伴是指哪些呢?

A: 在中国、印度、尼泊尔等地我们均有合资企业,我们当然想拥有管理控制权,但更须营造好与合作伙伴的长期关系。有了当地关系基础再争取管理控制权。以重庆啤酒为例,开始时我们持有少数股权,但现在持股已超过60%,我们正在通过嘉士伯引入的管理团队来整合业务。

Q: 您总“为最糟的情况做好准备”吗?

A: 我永远是个有备而发的人。我总是看生活明亮的一面,要乐观,要希冀最好的。但生活也向我展示了世界变得愈来愈复杂,愈来愈不确定的一面。我们有必要对我们意料不到会发生的事情有准备。你总得坐下来做做风险分析,想想若事情发生了我们将如何应对。

Q: 论监管,您的“为”与“不为”都有哪些?

A: 我要求我自己和身旁的人都要做到开放及透明化,要诚实正直。不能隐瞒负面的事情,若不诚实我就会发火,我的核心价值观就是要开放及透明化。我完全信任他人,但一旦我觉察他们不可信任,就会排斥他们。

Q:有时中层管理者及基层员工甚至更重要?

A: 嘉士伯有4.5万名员工,他们非常重要,当然我们要有集团CEO,而CEO身边的最高管理层由6人组成,接下来是60位左右的高层负责人,包括不同国家的CEO。这些CEO扮演着关键角色,而他们下面又要有出色人才。必须让下面的人的好想法向上传达直至最终决策确定。

Q: 您的创新理论有个关键词,即“基础设施”?

A: 当我谈基础设施时,我指的是要打造一个能吸引并凝聚最出色的人才,让他们能开花结果的环境,给他们自由,领导他们,支持他们的想法并将之落实为业务。

采访、撰文:

布浩

编辑:

林梓芳

更多内容请查看《周末画报》877期财富版

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造

用纳米胶做啤酒,高度数啤酒怎么酿造