2011
年，然寿司在钱粮胡同开业，那时候京城的日料领域还少有寿司专门店。新派的日本寿司，兼具传统与现代，装修充满细节，服务细致体贴，有创意不夸张，有亮点不突兀，很好的融入本地特色。餐厅的各个层面皆可圈可点，堪称业界标杆。
“然寿司”这个名字来自于创始人兼主厨鄂然自己的名字。
2002
年，他决定去日本读书，后考入东京最有名的调理师学校，学习调理技术经营学科。鄂然
除了烹饪，他对许多领域也保持着强烈的好奇心， 时尚、艺术、玩具等，他各处去看，去体验，去感受。他认为这些兴趣塑造了他的生活方式，也塑造了他的料理。
从日本的审美趣味中受到启发，鄂然逐渐明确将主要的成本和功夫都放在食材和器具上，这才是一间餐厅应该提供客人最基本、也是最本质的内容。在然寿司，你可以尝到北京供货渠道里的顶尖尖货，即使成本高出
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倍，鄂然也敢入手。
在烹饪上，鄂然的标准也近乎严苛，为了保证客人吃到寿司时米的温度恰到好处，晚餐
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点开始营业，厨师们从中午
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点就要开始处理晚餐的寿司米。
春子鲷鱼只在春天才有，只有手掌大小，肉质带黏性，味道清爽，后厨薄施海盐后，微渍烫皮熟成一天，之后配合醋饭制成寿司。
清晨由厨师挑选的鲜活皮皮虾，入沸盐水煮好后，放凉去皮，再配合店内秘制酱汁以及现磨鲜山葵，作为酒肴呈与客人。
自家制独特配方玉子烧，优质鸡蛋配以鲜虾肉和山药经过特制铜锅烤制。每做一枚用时为四小时，是光顾寿司店必备传统饭后甜品。