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为什么你卤的卤肉香味不足，还没有回味？那是因为你没有用好这十种香料。一八角八角味道，风香回甜，不但可以增加香味，还能增加回味，促进食欲。以广西产的八角质量相对较好，是卤菜中绝对的主料，购买时如果有明显的刺鼻味或者是酸味，则大多为牛磺熏过，最好不要购买，用量为每十斤卤水使用八到十克。
第二，小茴香气味，风香无药味，色泽淡绿色，香气浓郁，在卤水当中具有增香、去异、解油腻的作用。小茴香有苦型和甜型两种，卤菜中以带甜味的最好，每十斤卤水当中用量为五克。第三，酸奶气味，风香微辣，是川卤的主要调味香料之一，尤其是压制牛膻味效果最好，每十斤卤水的用量为五克左右。卤制牛肉的时候可以适当增加用量，第四，甘草具有回甜味，可以增加回味。其主要作用还是。起调和作用，用于平衡或者是中和香料的药材气味，使各种香料香味能够相互融合，达到合力出香的目的。每十斤卤水的用量为两克左右。第五，草果草果具有独特的烟熏味，略带辛辣味，肠汁略有微苦味，在卤菜中可以去除食材的腥膻气味，少量食用可以多出香，少出苦。
每十斤卤水的用料为两克左右。第六，桂皮桂皮芳香可口，香气醇厚，回甘，口留鱼香，初藏回甜，细品略带麻味，在卤菜中是增香的主要香料，每十斤卤水当中用料为十克左右。第七，丁香丁香分为公丁香和母丁香两种。一般卤菜用公丁香，其香味浓郁，品尝有麻涩的感觉，因其香味过于浓烈，用量不易过多，家庭用两三克即可，否则呛味厉害。每十斤卤水当中用量为一克。第八，香叶及月桂酥的叶子香味清香诱人，在卤菜中的作用以脱臭为主，增香为次，同时还具有杀菌防腐的作用。每十斤卤水当中用量为三克左右。
第九，陈皮蝉皮具有去腥增香的效果，在增加食材的香味的同时，兼具解油腻的作用。在卤菜当中，陈皮除了增香解腻的作用，还有一个重要的职责就是起到和味的作用，能够有效的甚至屏蔽各种香料的药材气味，使卤菜的菜品只呈现香味。第十，白芷白芷气味风香，但又略带苦味和酸味。白子在卤菜时所散发浓郁的香气，能够显著的去除肉类的腥味，尤其是压制家禽类食材的异味，白子是最好的选择，例如卤汁烧鸡、卤鸭或者鸭头、鸭脖、鸡爪等。同时，白芷对于水产品的腥味也有很好的抑制作用。如著名的十三香小龙虾的香料杯子是绝对的主料，每十斤卤水的用量为五克左右。记得收藏关注