所谓秋高蟹儿肥

中秋就快到了

脂膏肥满的螃蟹们

也是时候端上桌了

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这种“横行霸道”的生物

不管是清蒸、爆炒还是生腌

只要它的够鲜够黄够美味

就没有几个吃货能抵挡住诱惑

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螃蟹的品种很多

为了激发出最大的美味

不同品种适合的料理方法也不同

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大闸蟹适合清蒸

梭子蟹适合爆炒

伟大的吃货们总能尝出最佳食用方式

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so，今天京宛就来818

常见的螃蟹品种与对应的做法吧

记得收藏哦，要吃的！

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梭子蟹

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因蟹壳两端尖锐形似梭子而得名，壳面发青，中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，蟹钳偏紫红色， 遍布白色斑点，其余蟹足或发蓝或带白点，很容易辨认

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梭子蟹肉多壳脆，脂膏肥满，味道鲜美，常用做清汤和爆炒，清汤鲜甜，爆炒鲜香，各有风味

蟹炒年糕

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咸香的蟹块搭配软韧入味的年糕，光闻味道就让人食欲大开……

食材：梭子蟹2只、年糕适量、葱姜蒜小米椒、料酒、蚝油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、八角半个、桂皮一小段

教程from鱼小厨

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1、将处理干净的梭子蟹，蟹身斩成4块，蟹钳拍裂，和壳一起放入盆中，用姜丝、蒜末、葱段、胡椒粉、料酒腌制15分钟

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2、将蟹身滚上一层淀粉，覆盖住蟹黄和蟹肉，防止烹饪时的精华流失

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3、锅中热油，等筷子浸到油里呲呲作响的时候，将蘸着生粉的蟹身处朝下入锅，炸至金黄后捞出

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4、锅内留下油底，热油后放入姜丝、蒜瓣、小米椒，半颗八角和小段桂皮煸炒出香味，再挖入两勺豆瓣酱炒出红油

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5、将蟹壳蟹脚倒入锅中翻炒片刻，再加入炸过的蟹块炒至蟹壳完全变红

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6、加入年糕翻炒均匀，用适量蚝油、盐、糖调味，再倒入没过一半食材的开水，中火焖煮至年糕软透

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7、待汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅，这时候的蟹肉已经入味，年糕软糯而咸香，汤汁更是好吃得简直让人想舔盘！

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花蟹

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花蟹因外壳有花纹而得名，从外型上可以区分公母，公蟹也叫兰花蟹，呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳的花纹，母蟹的壳是青绿色，蟹足发黄带白斑

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现在说的花蟹，大都指公蟹，清甜味鲜，不管是清蒸、煮粥、爆炒还是做汤都合适~

冬瓜花蟹汤

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蟹肉煨冬瓜是很有特色的粤菜之一，简单易做却清鲜无比，有滋补消暑，清热养阴的功效。

食材：嫩冬瓜、花蟹、姜片葱花、盐、胡椒粉

教程from缘豆儿

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1、将冬瓜去皮去籽切块，锅中加入足量的水，滴几滴油，将冬瓜与姜片一起煮开（这里可以加一点瑶柱，汤会更鲜美）

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2、花蟹处理干净后切成块，蟹钳也要记得敲碎

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3、将花蟹加入锅中，滚开后转中火煲半个小时

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4、加入盐和胡椒粉调味，撒入一把葱花，一锅清甜的冬瓜花蟹汤就做好了~

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青蟹

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听名字就知道，这是一种浑身发青的螃蟹，蟹壳偏椭圆形，上边有H的形状，比起梭子蟹，青蟹的壳很硬，不好咬开，但肉质鲜美，营养丰富

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青蟹根据性别和生长情况，可以分为肉蟹、膏蟹、黄油蟹等类型，将要怀孕的母蟹，体内会产生红色或黄色的膏，这种就叫做“膏蟹”，而肉质丰满的，不分公母，都叫肉蟹，皆是美味至极

青蟹砂锅粥

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潮汕的海鲜粥名气也不小，其中最让人停不下嘴的，大概就是这锅青蟹砂锅粥了吧，膏香融入粥底，蟹肉饱满湿润，每一口都鲜香至极~

食材：青蟹（膏蟹肉蟹都可）、冬菜（正宗的潮汕砂锅粥会加，也可以不用）、瑶柱、东北大米、姜片、香菜或葱花、胡椒粉、盐

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1、将青蟹处理干净，剁成小块，蟹钳比较硬，要用菜刀背面拍碎壳

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2、东北大米淘洗干净放入砂锅，加入一把瑶柱和足量的水，煮至半熟

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3、瑶柱可以整颗加也可以撕开来，这是潮汕海鲜粥必不可少的东西

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4、等粥半熟的时候将青蟹块、几片姜片、几片冬菜放进锅中，煮至粥完全熟透

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5、这时候翻滚的粥已经很黏稠了，呈现一种美妙的淡黄色，加入盐、胡椒粉、香菜or葱花稍微调味下即可

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粥黄蟹红，点点绿色飘于其上，光从外表看，它就已经征服了我，恨不得一口气吃下三大碗！

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大闸蟹

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大闸蟹又叫毛蟹、中华绒螯蟹，蟹色发青，蟹钳上有黑褐色绒毛，以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的大闸蟹最为著名

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秋季的大闸蟹，蟹黄璀璨、蟹肉紧实，即使是简单的清蒸，也令人吮指回味，跟别说其他的做法了，都是好吃得不行~

醉蟹

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醉蟹是一种需要勇气尝试的美食，但尝过后便是欲罢不能的挣扎了，虽说不能多吃，但却是心心念念

食材：大闸蟹、姜末、黄酒、盐、糖

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1、大闸蟹洗净后放在兑了水的白酒里待1个小时，去腥吐脏

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2、取出蟹再次拿冲洗干净，沥干后放入罐子里，加入适量的姜末

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3、黄酒中加入适量的盐和糖，拌匀

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4、将调好的黄酒倒入罐中，没过大闸蟹，密封后放入冰箱冷藏三四天就可以品尝了

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这时候的蟹黄已经凝固，去掉鳃等不能吃的部分，吮吸一口，酒香与蟹鲜会让你彻底沉沦~

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怎么样，都get到了么

下次想吃蟹蟹

直接动手就行啦！

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不过自己做也有点小惊吓

因为螃蟹解去了束缚

就是横行霸道的“大蜘蛛”

面对它的女生大概只剩下绝望了

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而且螃蟹有些地方是不能吃的

为了防止大家误食

这里京宛贴心附上处理螃蟹的小方法

希望各位可以淡定的送蟹蟹们入锅

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螃蟹死亡*法大**

先将螃蟹放在兑了白酒的水中，让螃蟹呆上1个小时去腥吐脏，这时候的螃蟹还是非常迅猛的，所以要先搞死它再料理

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如果螃蟹没有绑住，为防止被螃蟹夹伤，请务必这样拿

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将螃蟹小心翼翼翻过来，把腹部的蟹盖翻开，瞄准原先盖子尖端的地方，那是蟹心的所在，拿尖锐的剪刀or筷子，迅猛的扎个透心凉！等一分钟，它就会死透透了……

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把腹部的蟹盖掰掉，然后将螃蟹刷洗干净，把蟹壳撬开，把蟹嘴里边三角形状的胃袋摘除，这里有很多毒素，小心不能弄破……

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将蟹嘴和蟹鳃统统用剪刀剪掉，再小心冲洗干净

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把蟹黄中间的白色片状物撕去，那是蟹心，极其寒性，女生尤其不能吃！

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这样螃蟹就清除干净了！剁小块就可以开始料理了！

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好了，蟹儿很快就会来临

大家伙儿都麻溜的学起来

我们要开始蟹蟹自己的胃了！

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就酱，拜！

END

文/京宛

图/网络