一个民族兴旺发达，在于文化的传承。各种各样的文化传承下来，这个民族就有了悠久丰厚的历史。
美食也是一种文化。正是因为有了各种各样的美食，吃货们才能在茶余饭后有了津津乐道的谈资。
没想到，河南竟然有这么多美食，竟然67项还拿到了非遗项目牌照。
看看什么样的传说可以申报非遗项目：
按照这个标准，很多文化项目都可以申请为非物质文化遗产了。
人生说透了，不过是吃喝拉撒睡，以吃喝排首位。
不管男女老少，都难抵美食诱惑；为了这一口，君不君，臣不臣，父不父，子不子，好像一个个都馋，都是饿死鬼投胎。
河南处中州之地，自古以来南来的北往的都汇集于此，所以南北美食在这里都能找到。又，中国七大古都，河南就占了三个，分别是洛阳、开封、安阳。贵为都城，自然达官贵人比较多，人口也众多，美食自然也多。
在河南诸多美食中，有3项列入国家级非物质文化遗产，有64项列入省级非物质文化遗产。下面我们就来瞧瞧这些美食，看哪些好吃，哪些好喝。
一、国家级3个，水席 + 酒 + 茶
1. 真不同洛阳水席制作技艺
编号：Ⅷ-173
批次：第二批（国发〔2008〕19号）
真不同洛阳水席始于唐武周时期、兴于唐中后期。初始为宫廷用宴，后来变为达官贵人家的美味佳肴，宋代以后，洛阳水席传入民间。
真不同饭店”围绕唐朝做文章，紧紧拉住武皇手”，把盛唐文化、*场官**文化、民间文化、民俗文化有机地融入水席之中，使水席不仅作为一席宴，更成为一场展现河洛悠久文化的历史剧。吃真不同水席，就是品洛阳丰厚的历史文化。
来洛阳的话，一定要品尝一下洛阳水席。不吃真不同，没到洛阳城。
2. 蒸馏酒传统酿造技艺[宝丰酒传统酿造技艺]
编号：Ⅷ-144
批次：第二批（国发〔2008〕19号）
宝丰酒这种传统酿造工艺的历史，可以上溯到公元前21世纪的夏禹时期。唐宋时期达到鼎盛。在宝丰县城东南10公里处的全国重点*物文**保护单位——古应国遗址考古发掘中出土的大量珍贵的酒器酒具，佐证了宝丰酿酒业的悠久历史。
我们都知道的程朱理学代表人物程颢，就曾经在宝丰做过监酒的官员。每年单是从宝丰收的酒税就高大7万贯以上。7万贯大概相当于现在的10个亿吧。
可惜现在宝丰酒广告做得不好，名气不大，省外的人很少知道。
3. 绿茶制作技艺[信阳毛尖茶制作技艺]
编号：Ⅷ-148
批次：第四批扩展（国发〔2014〕59号）
信阳毛尖采用筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘的传统制作工艺，成就了它“细、圆、紧、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的品质特色，成为信阳茶文化的一个符号。
二、省级美食
安阳市7家 粉皮+腐竹+豆瓣酱+米醋+羊肉+烧鸡+糖人
4.郑家老粉坊粉皮制作技艺
编号：Ⅷ-29
批次：第二批（豫政〔2009〕45号）
“全盛”郑家老粉坊是古城安阳最富盛名、最具代表性的老粉坊，它生产的粉皮、粉浆是最受安阳人民喜爱的风味食品。早在明末清初，郑家先人就在安阳老城内开粉坊，距今300多年了，现在是第11代传人在经营。
现在老郑家已经公司化运营了，粉皮技艺得到了很好的保护和传承。
5. 大槐林腐竹制作技艺
编号：Ⅷ-84
批次：第四批（豫政〔2015〕62号）
大槐林腐竹有三百年的文化技艺传承。相传清康熙皇帝曾拜梅花拳五世祖王登榜为师学习梅花拳，王登榜年迈告老还乡，在密林深处收了几个徒弟，为补充大家营养，就用空中秘方制作黄豆豆浆。徒弟陈奇才的一个失误，这才有了腐竹。
传统制作技艺中，从磨浆开始要经过大小三十六道秘制工序。煮浆时，要将豆汁放入瓦罐内，柴火煮沸，使浆液煮透，同时将煮透的浆两次沉淀过滤，滤除细渣及豆皮等杂质。湿腐竹经晾晒或烘干后，用净水少许使其微软，扎捆后储存放入底部铺有碳条的木箱内。
大槐林腐竹现在也走上了工业化生产道路，并成为内黄县二安乡的支柱产业。
6. 井店西瓜豆瓣酱制作技艺
编号：Ⅷ-67
批次：第四批扩展（豫政〔2015〕62号）
内黄县井店西瓜豆瓣酱起源于清朝后期，也有着相当长的历史了。2015年被列入河南省非物质文化遗产名录。井店西瓜豆瓣酱制作技艺代表人物是第五代传承人李建军。目前基本上还是家庭作坊式生产。
7. 禹氏保健米醋制作技艺
编号：Ⅷ-66
批次：第三批（豫政〔2011〕88号）
“禹氏保健米醋”渊源清代初期，到现在已经有五代传人。以糯米、小米、大米、为主要原料，以大麦芽等所制糖化发酵剂，经天然发酵后，再经多种工序百天配制而成。
禹氏保健米醋呈棕黄色，风味独特，纯正鲜美，酸甜爽口，不含游离矿酸、砷、铅、大肠菌群及防腐剂等有害物质，既是食用调味之佳品，又有降血脂、降血压、舒筋活血的医疗保健功效。
8. 万古文盛馆羊肉卤制作技艺
编号：Ⅷ-28
批次：第二批（豫政〔2009〕45号）
滑县“万古文盛馆羊肉卤”是有三百多年传承历史的一种风味独特的地方特色名吃。素有“东、西、南、北都走遍，不如万古文盛馆羊肉面”之说，被誉为“中原一绝”。
据说这道美食也来自一个失误：清顺治年间，王氏家族先人王家孝开设羊肉面馆，一天，在炸制羊油放入大料准备下肉时，不小心将醋坛打翻，醋液洒入热油锅中，油烟随之沸腾四起，但却香味扑鼻，闻到的人都连连称赞，于是加醋制做方法也逐代传承下来。清乾隆三十六年（1771年）更名曰“闻盛馆”。常有文朋诗友在此相聚，咏诗作对，一文人食后尽兴赞曰“闻盛馆”者“文盛馆”也。坊间相传当时提出“文盛馆”文人者，即为乾隆南巡便装游玩“闻盛馆”，食后美味赞曰“文盛馆”。后慕名而食者逐渐增多，生意非常兴隆，王元相为感谢这一文人，将其改为“文盛馆”，并代代相传至今。
9.道口烧鸡制作技艺
编号：Ⅷ-50
批次：第二批（豫政〔2009〕45号）
道口烧鸡创业于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史。据说是从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方。被誉为中华第一鸡。最有名的是滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。
10. 马氏吹糖技艺[吹糖人]
编号：Ⅱ-32
批次：第三批（豫政〔2011〕88号）
马氏糖艺包括吹糖人和糖画两种技法。吹糖人是一种汉族民间的手工艺，过去的艺人多挑一个担子，一头是加热用的炉具，另一头是糖料和工具。糖料由蔗糖和麦芽糖加热调制而成，本色为棕黄色，也有的加入颜料或色素使之呈红色或绿色。使用时火候的控制是关键，过热则太稀易变形，冷了又会太硬无法塑形。使用的工具很简单，多是铜鼓和铜勺的糖人是以熬化的蔗糖或麦芽糖做成的各种造型，有人物、动物、花草等。
估计现在只有小孩子才吃这个吧，毕竟，用嘴巴吹出来的美食，大人还是嫌脏，不愿去吃。
鹤壁市
11.淀粉食品制作技艺[马氏懒渣]
编号：Ⅷ-86
批次：第四批2015.9豫政〔2015〕62号
淇县马氏懒渣（皮渣，在淇县又被称为懒渣）也叫焖子，用粉条配以葱花、蒜片、姜末等辅料制成，可煎可烩，味道别有风味。 据马氏族谱记载，马氏一族从明代洪武年间由山西洪洞县迁至淇县，清代重修的族谱序中记载着马氏一族“世代以制粉为业”，传承至今已有两百余年的历史。相比一般的皮渣，马氏懒渣原材料为无公害红薯，成品具有外观晶莹、白中透亮、油性十足、口感温润的特点。
12.酒酿造技艺[大湖九河黄酒酿造技艺]
编号：Ⅷ-68
批次：第三批2011.12豫政〔2011〕88号
九河黄酒的酿造历史可以追溯至明初。明朝洪武年间，王氏家族从山西迁至河南的胡垒村（即今鹤壁市山城区大胡村），与他们一同到来的，还有源自山西的酿酒工艺。那时的酿酒工艺，要么是通过蒸馏法，制出醇厚浓烈的白酒，要么就是不经蒸馏的黄酒。一名叫王亮的族人将白酒酿酒技法和当地炮制米酒的方法相结合，形成了一种全新的黄酒酿造工艺。从此，这种酿酒技法就成了王家独有的技术，代代传承。最盛时，曾达到“九河有田万亩酒铺百余”的盛况。明朝诗人陈大宾便曾登大伾山、饮九河酒，写下“怪石穹窿夏木阴，移觞倚月共披襟”的诗句。
王凤金是九河黄酒酿造技法的第十九代传人，他已经与黄酒打了半辈子交道。他说：“造这个酒，夏天制曲、秋天晾晒、冬季酿造、春天蒸馏，四个步骤对应四个季节，一点都马虎不得。
九河黄酒以当地饱满优质的黍米制曲，以大胡村清洌纯净的古井之水酿造，以蒸馏冷却之法提纯，在密闭酒缸中经过一年的自然沉淀才能出产，通过此法酿出的黄酒呈琥珀色，清洌甘甜，余韵悠长，让人回味无穷。除此之外，因为采用黍米为原料酿制，酒中富含粗蛋白、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、琥珀酸、乳酸酯类及矿物质等多种营养物质，每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒高出数倍，被誉为“液体蛋糕”，更可配以药物，有针对性地进行保健。
济源市
13.卢仝煎茶技艺
编号：Ⅷ-64
批次：第三批2011.12豫政〔2011〕88号
卢仝煎茶技艺包含有备茶、鉴茶、取水、用火、煎茶、分茶、饮茶、禅茶等工序，包含了道法自然、心无挂碍、独善其身、天人合一等中国传统的文化思想内涵，其主要是让人们通过简单便捷的喝茶方式在进行思想文化交流的同时，更作用身体于防病、抗病、保健之功效，从而使身心得到自然境界的净化和升华。
焦作市
14.武陟油茶制作技艺
编号：Ⅷ-10
批次：第一批2007.2豫政〔2007〕11号
武陟油茶在秦朝称甘缪膏汤，汉朝称膏汤积壳茶。是我国历史悠久的传统特产，河南的著名风味小吃，因产于河南武陟县而得名。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。
武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。
15.五里源松花蛋制作技艺
编号：Ⅷ-9
批次：第一批2007.2豫政〔2007〕11号
河南省焦作市修武县五里源松花蛋，自元末明初已数百年的历史，曾为历代皇家之贡品，不仅味道鲜美，而且营养丰富。五里源的松花蛋货真价实，海蟾宫大殿也保留至今，千年古刹证实着传说的五里源松花蛋真实的历史起源，自元末明初距今已八百多年的历史了，曾为历代皇家之贡品，是修武劳动人民几百年来勤劳、智慧的结晶，在文化、历史、科学以及营养美食等多种领域有很高的价值。
16. 沁阳市怀府闹汤驴肉制作技艺
编号：Ⅷ-36
批次：第二批2009.12豫政〔2009〕45号
闹汤驴肉”是沁阳民间的一种传统风味名吃，其源于清咸丰年间。当时的沁阳称怀庆府。在怀庆府城内有一“杀驴胡同”(现西彰胡同)，胡同内有董记、靳、胡、王、徐等各家，专门从事“闹汤驴肉”生意。据“董记”第五代传人董存义、第六代传人董国庆讲，祖辈们的闹汤驴肉生意特别好，洛阳、巩义、郑州、偃师、新乡各地经营驴肉的商贩们都在这里“起肉”，往往是前一天下午就出发，挑着空萝筐往怀庆府赶路，凌晨1时到怀庆府，稍微来迟就起不上肉了。“闹汤驴肉”是将活驴宰杀后，把生驴肉用佐料浸渍一段时间后，用大火煮，小火闷，再把煮熟后的驴肉配以精心熬制的闹汤而成。商贩们往往把熟驴肉刹在小车上，推着车沿街叫卖。有顾客购买时，将驴肉切成片，浇上闹汤，用荷叶包裹好，由顾客回家后慢慢品尝。
17. 焦作市解放区闹汤驴肉制作技艺
编号：Ⅷ-36
批次：第三批扩展2011.12豫政〔2011〕88号
怀府闹汤驴肉最早起源于沁阳城内一条很不出名的小巷，相传在明清时期就已出名，至清末达到鼎盛。传说，该胡同内一董姓人家将自家种完地后闲下来的一头驴杀掉，精心制成小车驴肉上街出售，没想到立时兜售一空，从此就干起了卖驴肉的营生。久而久之，驴肉越做越香，卖驴肉的户也越来越多，相继出现了胡、靳、王、徐等各家。因沁阳古为怀庆府治，商业发达，商贾云集，每天都有各州县的客商云集这里批肉贩往各地。从此，怀府驴肉远近闻名，这条小巷也因此得名“杀驴胡同”，一直流传至今，名声越传越广。
18.酒酿造技艺[怀帮黄酒酿造技艺]
编号：Ⅷ-68
批次：第四批扩展2015.9豫政〔2015〕62号
怀帮酒品牌延用古时的“怀庆商帮”即“怀帮”。聚珍怀帮酒的酿造技艺为沁阳市县后街丁家所创，源于魏晋，成于两宋，兴于明清。
怀帮黄酒以黄河大米、陈伏麦曲及家传丹水红曲为原料，以沁河水为酒基，经过糯米过筛、水浸、蒸煮、淋水、搭窝、冲缸、摊冷、开耙、老缸发酵、压榨、煎酒、贮存、陈藏等一系列酿造过程。其全部采用手工工艺酿造，特有的麦曲曲香和醇厚绵长的酒体风格，缘于酒药，麦曲、淋饭、摊饭等一整套秘制工艺。一般在农历七月份制作酒药，九月份制作麦曲，十月份制作酒母，之后经过摊饭法工艺酿造技艺独特的摊冷、开耙、压榨、煎酒和贮藏等技法操作后，才得其风味独特，营养丰富，酒性柔和，颜色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚的美酒佳酿。
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