美国疾控中心（CDC）周六（8月8日）发布最新消息，全美洋葱中毒事态进一步扩大。

截至周五，疾病预防控制中心（CDC）报告了43个州640例病例，85例住院。

根据初步调查，引发这次大面积食物中毒的源头，可能是被污染的红洋葱，涉事公司已经召回所有红色、白色、黄色和甜味洋葱。

被现代人称为“保健食物”的洋葱，是怎么引发中毒的呢？到底还能不能愉快的吃洋葱了？

这次中毒的主要原因，确切的说，并非洋葱中毒，而是因为洋葱感染了沙门氏菌，是沙门氏菌中毒。

洋葱不是杀菌的吗？

沙门氏菌，是非常常见的食物致病菌。据统计，在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

关注饮食健康的人，或许依稀记得，很多宣传中都说洋葱是抑菌的呀，这次却栽倒在细菌上，难道是记错了？

不，你没记错。

新鲜洋葱汁中的蒜素类化合物和二硫化合物，可以与微生物细胞壁上的某些具有巯基的氨基酸相互反应，阻止其形成相应的蛋白质，这一反应大大抑制了微生物的生长和繁殖。

但是，就连抗生素都不是万能的，小小的洋葱，又怎么可能杀灭所有细菌呢？

洋葱汁对于不同的菌株，抑菌能力是不同的。比如，在革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母菌中，洋葱汁对革兰氏阴性菌的影响最弱，对于霉菌的影响最强。

沙门氏菌，属于革兰氏阴性菌，显然，洋葱对它没有太强的*伤杀**力。

什么是沙门氏菌

沙门氏菌包含了近1千种菌种，有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有的对人和动物都致病。引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

沙门氏菌中毒表现

沙门氏菌食物中毒，在临床上有五种类型，胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型。

一般潜伏期为12-36小时。短的6小时，长的2-3天，大多集中在48小时。

中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，严重的可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一天可几次或10几次，甚至几十次也有，主要为水样便，少数带有黏液或血。

秋天是沙门氏菌中毒的高发期

沙门氏菌中毒，全年都可发生，但夏、秋两季是高发期，主要在5-10月，尤其7-9月最多。因为这个时期的气温高，湿度大，最适合沙门氏菌生长繁殖。

但蔬果并不是沙门氏菌的主要目标，在蔬果中大面积受污染并在人群中引发大疫情的情况很少，像这次的洋葱污染，就是少见的例子，洋葱到底是怎样惹上沙门氏菌的，还有待调查。

沙门氏菌更青睐动物性食品，主要是肉类，比如病死的牲畜肉、冷荤、熟肉、蛋类、奶类等。所以，我们要预防的重点，应该是肉类。

预防措施

• 1、生熟要分开

不吃病死的牲畜肉，食物处理一定要生熟分开，比如砧板，不要生熟食都在一块砧板上操作，至少要分两面，用不同的砧板处理生熟食更好。熟食砧板要经常杀菌消毒。

盛装食物的器具也要生熟分开，很多人炒菜，都是把肉切好了，盛在一个碟子里，肉下锅炒后，再把碟子简单冲洗一下，等肉炒熟了，还用同一个碟子盛出来。简单的冲洗是没办法洗掉细菌的，如果肉被沙门氏菌污染，那盛生肉的碟子也被污染了，再用这个碟子盛装炒好的肉，也同样会被污染。

• 2、高温杀菌

大部分细菌，在高温下都会被杀灭。制作肉类食物时，肉块不要切得太大，肉块深部温度必须达到80℃以上，并持续12分钟。所以，肉类，要么切薄片炒，要么就加水炖，总之，要彻底煮熟煮透，不要为了追求所谓的鲜嫩口感，吃半生不熟的肉，尤其是涮火锅时要特别注意。

蛋类也是沙门氏菌污染的重点食物，蛋要煮沸8分钟以上，才能确保杀灭沙门氏菌。那些喜欢吃溏心蛋的人，沙门氏菌中毒的风险会大大增加。

美国人喜欢吃半生不熟的牛排，还喜欢吃半熟的鸡蛋甚至是生鸡蛋，所以，沙门氏菌是美国食物中毒的主要原因，美国人对这种细菌感染应该不陌生，每年全国报告的沙门氏菌感染病例就有约4万例，实际感染人数会更多，因为轻微感染病人，不经确诊和治疗就已经自愈了。

从冰箱拿出来的食物，也要高温彻底加热后再吃，冰箱只是抑制细菌的生长，并没有杀菌的作用，冰箱里拿出来的食物，仍然有受到细菌污染的可能。

汤水类的食物，加热煮沸比冰箱冷藏的保存效果更好，因为高温煮沸是可以灭菌的，细菌数量减少了，更有利于食物的保存。而冰箱的低温只能抑制，并不能杀灭，细菌数量仍然是在不断增加的，只是相对缓慢而已。汤水类的食物，可以在食用完毕后，剩下的马上加热煮沸。

• 3、低温保存

沙门氏菌在5℃以下，繁殖能力被大大抑制，一般家庭用的冰箱，冷藏温度基本低于5℃。但冰箱使用年限过长、冰箱里放置的食物过多、温控调节不注意等，都会影响冰箱冷藏温度，所以，食物在冰箱里的保存时间不要过长，要及时除冰，如发现冰箱制冷效果不好，要及时维修或更换。冰箱里不要总是塞满东西，温控开关要注意调节，不同季节调到不同档位。暂时不吃的食物，要尽早放入冰箱，不要早上吃剩的食物，晚上睡前才放冰箱。

• 4、不干净的食物不要食用

被苍蝇沾染过的食物、过期的尤其是腐败变质的食物，最好丢弃，不要再吃了。

储存和盛放食物的包装、器具一定要清洁干净，比如用一次性的保鲜袋、保鲜膜包装食物，不要反复使用，更不要生熟混用，这点一定要提醒家里节俭的长辈们，节俭是美德，但也要注意分寸。

• 5、勤洗手

勤洗手这条，对细菌病毒是普适性原则。

饭前、便后，以及接触食物前、接触生食后，都要注意清洁双手，具有杀菌、抑菌作用的洗手液，不是只在疫情期间使用，平时也非常推荐使用。

• 6、有可疑症状，要及时就医

如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等可疑症状，要尽快就医，如果有吃剩的食物及包装，最好一起带去医院，有利于医生判断是不是食物中毒，是哪种食物中毒，更有针对性的采取措施。

结语

秋天，仍然是食物中毒的高发期，在处理食物时，还是要多加注意。前段时间广东的河粉中毒事件，也跟细菌感染有关。

肉、蛋、奶，及自制的发酵制品，如腌菜、泡菜、葡萄酒等，都是食物中毒的重点防范对象。

预防细菌感染性食物中毒，最好的办法就是注意食材的保存、处理过程要卫生、接触到的器具、工具要干净，过期变质的食物千万不要舍不得。

如果疑似食物中毒，要及时就医，不要拖延。