快过年了，中国人都有吃年夜饭的习俗，那么年夜饭，如何做才能轻松又美味呢，今天给大家推荐孔雀剁椒鱼和爆炒猪肝！因为孔雀剁椒鱼简单好做，是一道极佳的喜庆宴客菜，很适合过节宴客使用。鱼肉经过清蒸之后，不仅保持了鱼原有的风味，增加了剁椒和蒸鱼豉油更使得鲜美嫩滑。此外，造型漂亮的开屏鱼，外形美观，新手也可以很容易操作。
孔雀剁椒鱼
菜谱做法介绍：鱼一条，葱姜适量，朝天椒一个，尖椒一个，蒸鱼豉油2勺，剁椒适量，料酒1勺
孔雀剁椒鱼
1.鱼去鳞去内脏洗净
处理鱼
2.将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状
将鱼身切成片状
3.鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾
去腥摆盘
4.放上姜丝，少许葱末
放上姜丝和葱末
5.起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰
淋上炒过的酱料
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可
蒸鱼
爆炒猪肝
炒猪肝，猪肝、油、精盐、洋葱、青椒。把猪肝切成约为2毫米厚的片。
猪肝切片
猪肝切好后用清水反复淘洗几遍，把猪肝的血污清理出来。
处理血污
调一小勺油和少量的盐拌匀腌十几分钟。
加入油盐腌制
炒制时，锅里先倒进油，烧到6成热时放进猪肝片滑炒到变色。
炒猪肝
然后把炉灶的火关小，烹入一小勺料酒去除腥味。最后放进洋葱片和青椒，调入盐炒匀入味。
加入调料煸炒
爆炒猪肝
吃年夜饭，很多人都习惯丰盛，但我觉得太丰盛了，不仅自己做的很累，吃不完也很浪费，不如准备几道简单的美食来的方便，大家觉得呢？