茶的“蒸青”工艺
是宝贵茶文化的物质遗产
天门市陆羽研究会
于2020年按照陆羽《茶经》的介绍
系统复制了“二之具”
陆子茶道院 利用“二之具”
根据“三之造”的方法
经过十多次的试验
成功还原制成了 青蒸茶饼 ！
青
蒸
茶
饼
蒸青绿茶是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据茶圣陆羽《茶经》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。
蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。
原料的选用应采摘叶绿素成分较高的嫩芽或叶作为制作蒸青茶的原料，最好要现采现制，这样是为了能够充分保持叶子的鲜度，保证芽叶的水分。为了保证茶叶的清洁卫生，可将采摘的鲜叶先进行清洗，然后摊开晾干水分，然后再蒸。如果有大批量的茶叶，就要给茶叶通风，这样能够达到贮青的目的，而且不能将芽叶损伤了，所以控制温度和湿度也是必要的。
控制蒸制的时间，《茶经•五之煮》中说：“其色缃也”，是将淡黄色的茶视为上品；《茶经•六之饮》中说：“碧粉缥尘，非末也”，强调的是绿色。宋代黄儒说：如果茶叶没蒸熟，茶的颜色发青、易沉，有较重的草木气；过熟的话，茶的颜色深黄，味淡；适度的话，颜色是黄绿色，味微苦，有香气。
用农家的木柴灶，一般是6分钟左右，用现代燃气灶，大约是4分钟左右。在蒸制过程中，把鲜叶放到蒸笼里面时，就使用到达100℃的水蒸气把叶子蒸软，大约过30秒钟之后，叶子的温度就能达到98℃。在蒸青之后，把茶叶进行冷却，还要把叶表上多余的水分都去掉。然后捣碎再做型。
制作青蒸茶饼的工具，陆羽所使用的工具主要有：“灶、釜、甑、箅、三叉榖木”，这些器物都是历史传承下来的，也是非常古老的。在试制过程中，陆子茶道院本着“短时高温”的“蒸青”原则，在蒸制过程中运用现代方法来进行。
现代的燃气灶，没有用烟囱，不会因为传统的烟囱而“吸风拔火”。蒸的“甑”是用传统农家蒸菜蒸饭的木甑，甑里面放有煀箅，即《茶经》中说到的“箅”，使茶叶与锅中的水分开。
现代人“蒸青”制茶法一般蒸后，要赶快降温干燥。而陆羽刚将蒸好的茶放在模子里定型，也就是是边填茶边压，那就要敲打、拍压，将蒸好了的茶稍待冷却之后做成饼，机械和手工都能解决这个问题。
对“蒸青”饼茶优劣的评判，现代人们对“蒸青”绿茶的色香味形认识是：“蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，形成了‘三绿一爽’的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。”
陆羽《茶经》中，对“蒸青”饼茶的色香味形是这样评定的“其色缃也，其馨□也，啜苦咽甘，茶也。”是说颜色是浅黄色，味道香美，入口时略带苦味，咽下去有回甘。而还原后的陆羽蒸青茶饼，外观青绿，汤色浅黄，香气清高持久，滋味鲜爽回甘醇，适合存储，取用方便。
茶的“蒸青”工艺，是宝贵的茶文化的物质遗产。陆羽《茶经》介绍的“蒸青”制茶法它所涵养的“蒸青”文化，有着一千多年的历史，“煎茶道”也成为了“蒸青”文化的一道亮丽的风景线。