如何挑选高品质的牛排。牛小咖给你科普一下，你所购买的牛排可能并非真正的原切牛排。超市里该如何选择优质的牛排呢？结合多年的选品经验和品尝经验，本文将为您提供一份超实用的牛排选购指南。
首先要明确，所有非原切的拼接牛排和注入脂肪的假牛排都不是真正的牛肉。在市面上，我们经常看到十几元的儿童牛排和调味牛排，这些大多都是合成牛排。判断是否为原切牛排最简单的方法是查看配料表。原切牛排的配料表中只含有牛肉，而配料表中包含多种成分的牛排则很可能是拼接牛排。在确认是原切牛排后，我们可以开始进行真正的挑选。
经典的三大牛排部位包括眼肉、西冷和菲力，不同部位的口感和价格存在很大差异。眼肉、西冷和菲力的口感相似，但菲力的嫩度高于眼肉和西冷。眼肉和西冷的脂肪含量相似，但眼肉的脂肪含量略高，而菲力的价格最高，通常比眼肉和西冷贵一半。因为菲力来自牛里脊，是牛最嫩也最稀有的部位，仅占整头牛的2%到3%。如果您不太注重肉质的柔软度，那么眼肉和西冷是更好的选择。
眼肉通常位于牛肩至牛腰部分，口感更肥美，汁液也更多。西冷是牛外脊带一条肉筋，口感更香，更加有趣。如果预算有限，可以选择小众部位的牛排。选择好的牛种、饲养方和分割部位可以提高性价比。虽然这些部位的口感不如经典牛排，但价格也相对较低，适当的烹饪方法可以使其成为性价比高的口粮选择。
一板腱中部带筋，处理难度较大，但口感最优秀，性价比很高。二部肉与非菲力相邻，口感略微柔软，但也非常细腻，可以作为菲力的替代品。三牛小牌雪花蜜口感极佳。
雪花蜜的第一脂肪含量很高，肉质较韧，不太适合煎，但更适合焖鱼。这些部位包括脑筋宝乐肩部位。
剔骨和香鲜牛排需要切得更薄，否则会太热。但臀肉、颈肉等不适合做牛排的部位千万不要购买，因为这些部位做牛排根本嚼不动。
剔骨和剔骨一半飞力加一半西冷的组合分布在梯形脊骨两侧，可以同时体验两种口感，战斧其实就是肉眼，但采用了法式修剪骨头的方式保留了肋骨。
总结到这里。