崇仁麻鸡相传由野鸡驯化而成。原主产于崇仁县许坊乡。至今已有一千多年饲养历史。鸡小生大蛋，是麻鸡独特的特征和珍贵性状，故有“麻鸡三千、乌鸡乌八百、白鸡生蛋不够吃”之俗语在民间流传。1964年，麻鸡被编《江西省地方畜禽品种志》，正式定名为“崇仁麻鸡”。
历史由来
历史上有“爱美人亦爱斗鸡”的皇帝。唐玄宗李隆基就是一个既迷恋美人，又对斗鸡几近痴迷的皇帝，堪称历史上最着名的“斗鸡皇帝”.唐玄宗对斗鸡兴趣之高，或许在一定程度上胜过爱美人。
唐玄宗很早就迷上了斗鸡游戏娱乐，当上皇帝后便下诏在宫中建起“皇家鸡坊”,有书载其“索雄鸡，金毫、铁距、高冠，昂尾千数，养于鸡坊。”这上千只从各地搜寻到的高冠健距、羽毛美丽的雄鸡，交给五百名“六军小儿”进行饲养驯化，使唐代成为古代饲养斗鸡的鼎盛时期。每届清明节、千秋节（农历八月初五李隆基生日）及大型宴乐之际，唐玄宗便向群臣与宫人展示皇家斗鸡。此时，乐队高奏类似西班牙斗牛曲的欢快乐曲，群臣聚集一堂，后宫佳丽悉数伴随唐玄宗粉墨登场，场面极为壮观。
据《中国全史·游戏史》所载，斗鸡过程严格按照平素训练中的程式展开，群鸡由斗鸡首领贾昌指挥，开斗时列队上场，像团体操表演；斗完后也得按顺序退回。其组织之严密，训练之有素，不得不让人惊叹！
斗鸡的优劣要视其斗性和斗技。“外观其毛色，内审其窝份。”所谓窝份即指斗鸡的血缘关系。斗鸡的选择，主要以斗性顽强、特别是打斗到最后仍有斗性、并有良好遗传性的鸡作种用。斗鸡的斗技有几种类型：即高头大咬者（斗架时头势昂得高、斗势好看）；平头平身打法（斗势不太好看）；跑圈打法（打几下就跑圈）；四路全打者（全能，为最理想的打法）。崇仁麻鸡属四路全打型，灵活精悍，且有重腿，打腿准、重、快。准是指能否打到对方的头上；重是指出腿打击力的轻重；快是指单位时间内起腿打击的次数并能连续打几腿。
一次玄宗筹办斗鸡会，广收天下名鸡。崇仁麻鸡当仁不让被选中。晋京的崇仁麻鸡小巧玲珑，但喙尖尾翘，青脚细长，气宇轩昂。比赛时，崇仁麻鸡一飞冲天，再连连俯冲，几个回合啄得对方鲜血淋漓，颈毛直立，双脚颤抖，败下阵来·····京城看客连声叫好，这时选官自豪道：“崇仁乃钟灵毓秀之地。崇仁麻鸡散养山坡上，以昆虫蚂蚁，青草树叶为食，骨骼纤细，但野性十足，喙尖力锐，善飞好博，是斗鸡场上的极品！”玄宗闻之，龙颜大悦，命每年贡奉，故自唐已降，崇仁麻鸡遂成为皇室斗鸡中的宠儿。有诗云：“枫冠铁距锦为翎，气吞湖海羽毛新；崇仁麻鸡鸣天下，策马先闻第一声！”
崇仁麻鸡自从成为斗鸡中的好把式，自然麻鸡肉也令王公贵胄青眼相加。史书记载：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知。故令领羽族之首，而以他禽附之。”
膳祖是唐朝一代女名厨，唐朝丞相段文昌的家厨。段文昌对饮食很讲究，曾自编《食经》50章。因他曾被封过邹平郡公，当世人称此书为《邹平郡公食宪章》。段文昌府中厨房题额叫 “炼珍堂”,出差在外，住在馆驿，段文昌便把供食的厨房叫“行珍馆”.主持“炼珍堂”和“行珍馆”日常工作的就是膳祖，她对原料修治，滋味调配，火候文武，无不得心应手，具有独特本领。段府40年间，这女厨师长从100名女婢只选中9名传艺。段文昌的儿子段成式编《酉阳杂俎》，里面的吃食就是出自他们家那位女厨师所做的饮食。
相传隋朝的名菜“剔缕鸡”至唐时，美女名厨膳祖以崇仁麻鸡为原料，加以精湛的手艺，使得“剔缕鸡”在京城名噪一时。王公贵胃大宴宾客必以崇仁麻鸡制作的“剔缕鸡”为压轴菜。
绵延千年的崇仁麻鸡野性依然，成为贡品后，自然极大推动麻鸡产业的发展。既是斗鸡中的极品，更是百姓餐桌上的倍受青睐的事绿色食品。
特点及简单做法
崇仁麻鸡是江西省崇仁县地方鸡种，蛋肉兼用型，分黄麻与黑麻两类，崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点，即可食部、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。该品种具有性情活泼、敏捷、觅食力强、抗逆性好、肉质细嫩、肉鲜味美等特点。母鸡分黄麻和黑麻两种羽色，单冠，头清秀，羽毛紧凑，冠与肉垂呈鲜红色。公鸡羽毛棕红色，尾羽黑绿色，胸腹部羽毛红中带黑，单冠直立而红润，肉髯长而薄
这里推荐几种做法
清蒸椒麻鸡
1.童子鸡沥干水
2.花椒和盐放入锅内先炒一会，炒至盐略微发黄,香味飘出,放凉备用
3.在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐。敷上保鲜膜放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上
4.腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒；放入蒸锅内，淋上少许料酒，大火蒸15分钟出锅。斩件装盘即可
烹饪技巧
1.花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。
2.清蒸出来的鸡汤会有点油，可以拿这个汤来下面条哦，千万别浪费了~
红烧麻鸡
1.把麻鸡屁股切掉洗干净切块；
2.把鸡块放锅中用水炒10分钟，捞出用凉水洗干净备用；
4.当白糖融化时把鸡块倒进锅中快速翻炒；
5.当鸡块上了糖色后请把这些调料放入鸡块中翻炒，
6.调料放入锅中炒出香味时；
7.放入黄酒、老抽、生抽；
8.放入酱油和黄酒翻炒后；
9.倒入凉水漫过鸡块开大火，开锅后放两勺盐改小火炖40分钟，中间翻一下，麻鸡肉质细腻熟的快；
10.到了40分钟盛入盘中，肉质细腻营养价值高的麻鸡经过红烧真是口感好，味道更好。
麻鸡文化
崇仁麻鸡文化，属于种原生态民间文化，渊源于古代傩舞，是一种祭奠仪式上的最高“祭品”。相传明万历四十一年（1613年），崇仁人吴道南出任礼部尚书兼东阁大学士，深入民间微服出访，他知道崇仁麻鸡的神奇，从故乡将麻鸡带进了慈宁宫，从此，崇仁麻鸡成了宫廷宴上的一道佳肴。
营养丰富 食疗上品
崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点，即“可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低微”，表现在肉嫩味鲜、清沌滋补、适合老中少各龄人食用，对人体长精益气、健美养颜有独特的辅助功效，有利于血浆胆固醇的降低及防止动脉粥样硬化，对冠心病、高血压等疾病具有显著疗化作用，是儿童生长发育、老人延年益寿、产妇虚弱、缺奶的良好滋补珍品。