“清明时节雨纷纷”，在我的印象中，几乎每年的清明节前后，都是阴雨绵绵的天气，今年也不例外，清明节是二十四节气中的第五个。

过了清明节气温便会越来越高，万物开始疯狂成长，那些适合春天吃的野菜，口感也会变得越来越老。

中国人饮食上讲究“应季而食”，不同的节气吃不同的食材，这样对身体大有裨益，清明节过后这4菜要抓紧吃，一补肝，二健脾，三排毒，随手一炒，太香了。

到底是哪4种应季菜呢？我们一起来看看吧。

一、豌豆尖

豌豆尖深受南方人们的喜爱，尤其是在川渝等地区，人们不仅吃火锅时爱吃这道菜，就连平时小炒菜时，豌豆尖也成为了春季期间人们最爱吃的应季鲜嫩美味之一。

将新鲜的豌豆尖采摘下来，清洗干净，沥干水分，锅里放入食用油，加入少许蒜头炒香，下入虾皮小火慢煎分钟，即可将虾皮捞出，虾皮不能煎太久，容易烧糊。

然后锅中转大火，将豌豆尖放入锅中爆炒，加入生抽，食用盐，虾皮翻炒片刻即可出锅。豌豆尖营养丰富，放锅里随手一炒，鲜嫩美味，滋味一绝。

二、蕨菜

蕨菜有“春天第一鲜”的美誉，随着温度的升高，山上的蕨菜开始疯狂成长，人们很爱去户外采摘蕨菜吃。

蕨菜富含多种维生素和矿物质，健脾润肠助消化，不过吃蕨菜时要注意，一定要焯水之后再食用，一次性不要吃太多。

将新鲜的蕨菜切成段，锅中加入少许食用盐，食用油，这样可以锁住蕨菜的营养素不流失，同时可以保持其翠绿的色泽。

锅中水开后，将蕨菜放入锅中焯水，焯水捞出再放入冷水中过凉，沥干水分备用。

炒蕨菜一般会放腊肉，将切片腊肉放入锅中小火煎出油脂和香味，再将沥干水分的蕨菜倒入锅中爆炒，加入小米椒，食用盐，生抽进行调味，翻炒片刻便可以出锅了。

三、苦菜

苦菜又名：苦斋婆，拜腐草，苦叶菜等等，在春天的南方地区很常见，尤其是在农村地区随处可见，很多人不认识，误把它当成了野草。

虽然苦菜味道吃起来有股苦涩味，还附带一丝“臭脚丫”的味道，但其实苦菜营养价值很高，不仅可以食用也可以药用，可谓是全身是宝。

春天的苦菜最鲜嫩，也是苦味最淡的时候，清明后要抓紧吃，不可错过这道野菜。

将新鲜的苦菜清洗干净，沥干水分备用，锅里放入少许肥肉，将肥肉煎出油脂，有猪油炒出来的苦菜更加美味。

煎出油脂后放入少许蒜头煎香，喜欢吃辣的人，可以加入少许辣椒粉，煎出香味后，再将苦菜倒入锅中，大火爆炒，由于春天的苦菜比较嫩，不易炒太久，不然就影响了口感。

四、茼蒿

春天的野菜很多，茼蒿也属于其中之一，茼蒿又名“皇帝菜”，在古代更是深受达官贵人的喜爱。

如今茼蒿很多人在吃火锅时，特别喜欢点这道菜，但其实茼蒿不仅适合涮火锅，还适合炒着吃，蒸着吃，甚至油炸烧烤也很不错。

春天的茼蒿无疑是最鲜嫩的，将茼蒿清洗干净，不需要折断，直接将其放入锅中进行焯水，焯水时要放入少许食用油，这样焯水后的茼蒿才能够保持翠绿色。

焯水后的茼蒿放入碗中，锅里放入少许油，下入蒜头煎出香味，然后放入生抽，食用盐，蚝油调一个酱汁。

最后将酱汁倒入装茼蒿的碗中即可，做法很简单，除了这种凉拌做法之后，也可以直接清炒，或者是裹上面粉蒸着吃。

以上4种春天的美味蔬菜，不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，一补肝，二健脾，三排毒，清明后得抓紧吃，错过可就要再等一年了。

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