虽说牛肉小饭是一道上过“舌尖上的中国”的著名小吃，但毕竟地域范围较小，在网上竟是难觅配方。难得找到的零星几个方子也和“焦大头”的卖相相去甚远。不过美味的食物总是相似的，摸索摸索总能探得点门道。
牛肉小饭
食材：肉骨汤 切片牛肉 小饭 适量 白萝卜 100g 老豆腐 20 粉皮 适量 小葱 适量盐、辣椒粉 适量
做法
牛肉小饭的制作过程稍许有些复杂，但你要相信，时间的沉淀和精力的堆砌往往是成就美味的不二法宝。
先制作牛肉和牛骨汤：
1. 1/4根牛骨和约200g的整块牛肉洗净冷水入锅，加入较大量花椒和干辣椒以及适量八角、茴香、香叶和生姜后大火煮开
2. 每隔2分钟撇一次浮沫直至清澈，转小火熬煮30分钟
3. 牛肉捞出冷却后冷藏切片
4. 牛骨汤继续小火熬煮1小时，加入适量盐调味，过滤备用
炖牛骨汤的时候可以制作小饭：
1. 200g面粉中加入约80g水，边加边用筷子搅拌成雪花状
2. 揉搓面团至光滑，放入保鲜袋中静置15分钟
3. 将面团分成几份搓长，压扁，切成约1.5mm厚的小方片
4. 开水下锅，煮至面片浮起略微透明。放入凉水中备用
重要原料准备完毕，开始制作牛肉小饭啦：
1. 白萝卜切成薄片，豆腐切成小块，粉皮泡水
2. 牛骨汤煮开，加入白萝卜小火炖至透明状
3. 加入粉皮和豆腐继续小火炖煮15分钟
4. 面片控干水分加入锅中，煮5分钟
5. 最后，加入适量盐和白胡椒调味，出锅撒上小葱和适量辣椒面
“肉分你一半”牌牛肉小饭出锅！
冒着热气的汤汁香气四溢，面片在食材中若隐若现，忍不住让人拿起勺子准备大快朵颐。
这道牛肉小饭，圆了格子的念想，也满足了肉肉的好奇。是值得一做再做的好味道.