作为“日本铁人”活跃着，91岁的现在仍然作为现役厨师继续工作的道场六三郎先生。经常挑战新事物的道场先生，送出开朗积极地生活的提示。这次是关于写作习惯的话题。

通过写作来总结思考，被他人的话语激励

轻快的运笔，转眼间一笔带过。把突然浮现在脑海中的喜欢的词语、料理、印象深刻的事情等写在纸上

做菜的时候一定要事先写菜单，这是我多年来的习惯。一边看着那个一边准备的话，接下来应该做什么很容易明白，工作也会进展。

参加《料理铁人》的时候，我每次都是从用毛笔写菜单开始的。以压倒性的胜率自豪，也许是多亏了菜单吧。

在家里做饭的时候，只要写简单的笔记就可以了，应该就能很好地规划。用冰箱里剩下的东西，灵光一闪想做什么的时候，写下来以后也会有帮助。

在拍摄YouTube的时候，会带着写有在家试做的料理和想到的创意的纸。和工作人员一边看着那张纸，一边商量要做什么之后，首先从写菜单开始拍摄。

因为同一天要做好几样东西，所以写下来的话准备也比较容易进行。每次的视频，都是先寒暄后介绍菜单。

从铁人时*开代**始，大家就认为“道场六三郎就是美食”。

以前在“神户观光饭店”工作过的前辈厨师杉本成次朗先生，是一位每天早上端坐着写菜单的人。虽然我写的字别人很难读懂，但我写的字非常好。我之所以在28岁当上厨师长后开始写菜单，很大程度上是受到杉本先生的影响。

学习书法大概是在小学上课。也不怎么参考或学习别人的字。写久了，就变成了道场式的运笔方式。我觉得因为是急性子，想漂亮地快点写，所以运笔非常合理。写得乱七八糟的时候也很多。

语言是生存的跳板

虽然也可以写在彩纸和笔记本上，但平时还是利用手边的纸，无论是背面还是其他任何东西。最上面的纸上写着对亡妻的回忆

修行的时候，什么都记下来。工作结束后，把日期和当天的菜单写在笔记本上，这样就不会忘记食材的时令和烹饪方法。烹饪的要点和自己想到的事情也全部写了。

通过写可以复习，所以能很快记住。那个时代没有像现在这样的烹饪书，更别说用手机查了。即使是现在，我也会对年轻人说“不写的话就记不住”，但他们好像很难做到，所以我就把菜单复印下来分发给他们。

从28岁成为赤坂的料亭“赤坂常盘家”的厨师长开始，就开始用毛笔写菜品。从20多年前开始，他主要使用毛笔。

冰箱的什么地方放了什么东西，也写在纸上贴在门上就好了。当学徒的时候，每次进货都重写，很快就记住了。

例如，当前辈对我说“去拿海胆来”时，我会迅速打开冰箱，迅速取出海胆，然后马上关上门递给他。熟练的手法也是厨师的能力之一。

门开着，“嗯，放哪儿了?”怎么能像在找呢?以前用的是冰箱式冰箱，冰箱内的温度一下子就上升了，要恢复到原来的温度需要很长时间，所以想了很多办法。

喜欢的词语、突然看到的有趣的表达方式等，也经常记录下来。通过写作来总结思考，也经常被别人的话激励。

在新的一年里，像动笔一样写当年的主题，这是我多年来的习惯。几年前的主题是“原谅”。店里有各种各样的年轻人。不管是什么样的人，都有不行的地方也有好的地方，所以那一年的主题是“即使想生气，谅解的心也很重要”。

对自己来说，语言就像是生存的跳板。虽然最近读书和看戏的次数变少了，但以前读过的书和看过的戏中遇到的话，现在也会在某个瞬间复苏。在这种情况下，只要想起了什么，就一定要写下来。

即使是有很多事情要做的日子，全部写下来也会很轻松。这样可以更有效率地利用时间，处理完一件一件事情后的成就感也不一样。因为不会不小心忘记，所以绝对推荐哦。

带有季节感的手写菜单也有很多粉丝。怀着待客之心，用毛笔仔细书写，更能增添温暖。

道场六三郎

1931年1月3日出生于石川县。91岁。日本料理师。在日本料理的世界掀起革命，在电视节目“料理的铁人”中以崭新的想法吸引观众。1971年开张的“银座六山亭”，现在也站在厨房里。关于生活方式的随笔《料理人·道场六三郎/ 91岁。一步一步，再一步。一定会到达顶峰》(KADOKAWA)发售。