都说多吃蔬菜对身体好，蔬菜是人们日常饮食中不可缺少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，同时也作为合理饮食的重要搭配。多吃蔬菜没有错，但也要有注意的地方，那么，怎么吃蔬菜有益于健康呢？吃蔬菜时要注意哪些？ 第一 蔬菜种类要多
很多人不喜欢吃蔬菜或者吃蔬菜就吃自己喜欢的几种，就造成了挑食，经常挑食身体里所需要的营养不能得到全面补充，很可能会引发一些病状。我们日常吃的蔬菜就有100多种，想要健康就要保证白菜类、绿叶菜、茄果类、瓜类等各类蔬菜都要摄取到。因为每种蔬菜里所含的营养成分都不一样，缺少哪种对身体的健康会产生一定的影响。
第二 蔬菜先洗后切
经常做饭的妈妈们都纠结的问题：蔬菜是先洗后切还是先切后洗？蔬菜中的营养元素大多是水溶性的，有些人切完后再清洗，这样就会使蔬菜的营养物质流失于水中。所以正确的方法应该是先洗再切。
第三 蔬菜不能储存太久
蔬菜中的维生素含量是最丰富的，但是储藏时间过久，蔬菜就会变得干扁没了水分甚至枯萎。这时蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫等症状。