东北的“小土豆咸菜”非常有名，如果只看菜名，不了解东北的朋友可能以为只是用土豆做的咸菜，其实不然，之所以叫“小土豆”是因为一粒鸡蛋黄大小的土豆中融入了咸鲜香辣的味道，非品尝不可想象！
今日食材
小土豆2斤、老豇豆2斤、芹菜、香菜、尖椒、五花肉肉皮；
今日辅料
大酱3两、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜；
准备工作
1、小土豆洗净，放入小盆，用钢丝球搓洗去皮备用；
2、豇豆洗净，切成15厘米左右的小段；
3、尖椒切两段，轻拍后备用；
4、香菜、芹菜洗净切段备用；
5、肉皮洗净切块。
制作方法
1、将小土豆放入高压锅中，豇豆、辣椒、芹菜、香菜摆在土豆上；
2、炒锅中放入3两底油烧热，放入八角炸微糊，放入桂皮、香叶炒香；
3、放入肉皮煸炒，肉皮变色打卷时，放入葱、姜、蒜爆香；
4、在锅中放入大酱翻匀炒香，随后放入1小碗清水烧开；
5、将烧开的肉皮酱汁倒入高压锅中，将肉皮放在锅边；
6、大火烧开，高压锅上汽压5分钟后关火；
7、将高压锅中的菜倒入炒锅中，翻炒收汁即可。
伟诗心得
“小土豆”的成功要点就是土豆一定要选择鸡蛋大小的，而不是大土豆切成小块；豇豆一定要选择老的，这样烀出来的咸菜才有口感，最最重要的是一定要放肉皮（禁忌猪肉的可用牛肉替代）。
东北的夏天，高粱米水饭+小土豆/土豆拌茄子，是固定搭配。很多人就选择吃水饭，有吃大米水饭的，有吃高粱米水饭的，这时配上这肉皮烀的小土豆咸菜顿时让人精神百倍。
但是吃水饭，千万别直接将冷水倒入米饭或高粱米饭中，这样做对肠胃损伤非常大。如果要吃水饭，一定要用开水把米饭煮开，滤掉热水，放入凉白开即可。伏天已经来了，“冬病夏治”已经开始了，我们的日常饮食也不宜过多食用凉食，千万不要因为一时的贪凉，影响您的身体健康！
王伟诗
微信公众号：WWS808
辽宁之声 FM102.9
《今天吃点啥》
每天14:00-15:00
荣誉成就
国家高级烹调师、营养师、药膳师
法国蓝带国际烹饪大师
辽宁省药膳养生专业委员会会长
辽宁省西餐专业委员会会长