2012年，匠造烘焙Artisan Bakery诞生于上海，目前在上海和山东分别设立了大型烘焙中央工厂、拥有10多家门店，产品在各大商超上架的同时，还为多家餐饮及中小学机构提供健康安心的烘焙食品……短短几年间，匠造烘焙是如何赢得消费者信赖的呢？日前，本报记者走进位于潍坊的匠造烘焙中央工厂发现，自创建以来，匠造烘焙始终坚持标准化的企业生产管理流程，从原料到生产工艺，从质检到配送，每一个流程都以严苛的标准来对待。“坚守品质，匠心制造”成为企业跨越式发展的重要法宝。

全链条管控，打造高品质安全放心食品

“换鞋、换衣、去饰品、戴帽、戴口罩，全副武装后进行洗手、消毒、酒精喷洒、粘毛发、全身风淋”记者进入加工现场亲身体验了必须经过的10个清洁步骤。品质管理部经理石跃杰告诉记者，这一系列准备工作只是全链条安全管控中的最初级要求，生产设备、工具、容器、场地等使用前后同样需要经过严格的清洗和消毒，“只有这样才能保证微生物含量控制在标准范围内，杜绝细菌滋生和异物的产生。”

据介绍，匠造烘焙中央工厂为十万级高标准净化车间，车间内配置三级全覆盖空气过滤消毒系统和行业领先的日本及欧洲进口设备，自建了覆盖华东、华北区域的物流体系，实现了全程冷链运输。为让消费者第一时间品尝到新鲜的烘焙食品，匠造烘焙在上海、潍坊陆续建立了专业特色门店，打造手工现烤文化，为顾客提供品质至上的安心体验。多重硬件保障，全角度质量管控塑造了匠造烘焙食品的安全、安心、优质、放心。

除了先进的硬件设施，匠造烘焙的软件实力也不容忽视。深耕食品行业多年的日本清水物产株式会社，作为匠造烘焙的母公司，提供了强有力的技术支持，邀请多名来自日本的业界知名大师入驻研发团队，同时公司也委派核心技术团队定期赴日培训考察，多层次培养烘焙优秀人才，提升了匠造烘焙的实力和水准。

匠造烘焙中央工厂的十万级高标准净化车间

精益求精，在烘焙领域重新定义“工匠精神”

记者了解到，匠造烘焙所秉承的“工匠精神”可谓一种极致之道，即对每一个环节的精益求精。

优质原料是健康美味烘焙的重中之重，因此匠造烘焙在原料选择之初就精心把控，建立了严苛的供应商筛选、审核制度，使原料从入库到生产前的每个环节都有明确的管控标准，从源头杜绝食品安全问题。

以烘焙产品必备的原材料鸡蛋为例，匠造烘焙选择的是国内知名品牌的供货商，每个鸡蛋出厂前都经过了专业杀菌及清洗，且印有出厂编号，真正做到了可追溯。

生产工艺则结合了日式的创新和法国的复古，日式烘焙让面包更符合亚洲人的口味，传统法式烘焙则呈现出面包质朴的本味。匠造烘焙结合两者之长，采用了“至慢”工艺，酵母经低温长时间熟成，呈现纯粹完整的麦香，研发出了独具特色的“呼吸面包”。

科学检测，为食品安全保驾护航

在对食品生产过程进行严格管控的同时，匠造烘焙还以严苛的标准做好食品进入流通环节前的检测工作。据介绍，2008年山东匠造检测有限公司成立，这是一家集分析、检验检测为主导的第三方检测公司。近年来，匠造烘焙依托这一优势全力做好食品检测，有效确保了每一件产品的品质安全。

“精锐的团队，精良的原料，精心的管理，精湛的工艺，精密的设备，精美的包装，精致的产品，精诚的服务。”为打造匠造品牌，匠造烘焙始终坚持“八大要领”。可以说，正是精益求精的“工匠精神”，让匠造烘焙深受消费者的喜爱。

山东匠造烘焙食品有限公司总经理邓洁告诉记者，不计成本投入、不遗余力做好每一个细节，用心做好每一个面包，是匠造烘焙不变的追求；不惧挑战完美，探索关于烘焙的更多可能性，平衡美味与健康，让十三亿中国人乐享高品质的烘焙食品，是匠造人不懈努力的目标。

（本报记者 刘元超）