来源： 铺铺旺
在很多开店老板的认知中，想要赚大钱，需要开一家大型的店铺，餐位多、产品多、客单价高，才能赚大钱，但我觉得的这个想法是片面的，有时候，小店，也拥有很强的盈利能力。
在距离我住的小区不远处的一个商业街上，有一家小店让我印象深刻，是一家面积只有几平左右的小吃店，而且门头只有差不多1米宽，没有大大的招牌，只出售一款产品：土豆片夹馍。
我经常经过这条商业街，每次在这家小店门口经过，都会发现有顾客在排队，这家小店出售的土豆片夹馍由于配菜的不同，单个价格在7到11元不等，而且制作简单，出餐极快，一个饼差不多也就1分钟，我大约算了一下，这家小店每天的营业额四五千块钱应该是没有问题的。
数平米的小店，一个员工，每天几千元的营业额，这样的状态，我觉得他的盈利能力并不输于哪些动辄近百平米的餐厅。
如何拥有这样一个店虽小，却很赚钱的小店呢？这并不是什么困难的事情，只要我们做好这几点。
1
最好是单品店
为了追求盈利能力，严格控制成本是开一家店必须要做到的事情，而选择开单品店，主要有两个原因。
1、店铺若是产品过多，每天的原材料损耗便会增加，这会加大餐厅的材料成本；产品多，所需要的产品原料种类就会增加，原材料进货、筛选以及产品制作就会变得更加复杂，这会增加人工成本。而对于单品店来说，这些都不是问题。
2、为了控制成本，店主不可能在租金上花费太多的资金，所以店铺不可能太大，若是选择同时出售多个产品，小小的店铺有可能放不下。
2
大众产品，口味多选
因为是小店，店铺面积小、人员少，在店铺装修和店铺服务上不会有太多的玩法，而能体现出餐厅特色的便只有产品了，所以，想要开好这样一家小店，选品非常重要。
在选择产品时，有两点需要开店老板注意。
1、大众产品
也就是产品受众要广，不要弄一些稀奇古怪的产品，或者不受当地市场欢迎的产品。大众产品虽然听上去很普通，没有新意，但却很受市场的欢迎。
有些老板喜欢把自己家乡的美食当做自己的产品，这并非不可，但在确定前最好做一番市场调查，研究一下家乡的美食是否在当地也受消费者的喜爱。
2、口味多选
虽在在每个地区，都会有着一些主流的口味，但这并不代表一个地区，所有的顾客口味是统一的。而开店老板在选品时，更要注意产品口味的转换。很多时候，同一款产品，却拥有不同的口味。
若是店铺在运营时，不能提供多种口味可选的产品，相当于直接拒绝了一部分顾客，这对于店铺而言，是很大的损失。
3
高频产品、价格亲民
开一家盈利强的小店，主要盈利的方式是通过顾客高频的消费，选择具有高频消费属性的产品，是店铺盈利的保证。
而保证产品能被消费者高频次的消费，那产品的价格就不能太高，若是产品价格过高，体验一次都要斟酌好久，很难使顾客多次购买。
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能当做正餐
大多数小店所销售的产品，大多都是一些风味小吃，很多时候都是被顾客当做零食消费。
这也是开一家具有超强盈利能力小店必须要做到的，但这还不够，我们还要做到店铺的产品能被消费者当做主食消费。
小店产品具有零食属性，那就相当于增加小店的营业时间，零食嘛，什么时候都可以吃，所以小店无论在哪个时段，都会有顾客上门。
但若是小店的产品不具备正餐的功能，这就会减少在用餐高峰期顾客的数量，因为很少有顾客在饭点不吃饭去吃零食的。