文丨梅宁博
不是第一次去南非了，对南非的美好早就有心理准备。最近再去，还是被这个充满活力的国家惊艳到了，这次不光是视觉上，还有味觉的惊喜。
一间南非酒庄内餐厅的前菜，南非带给人味觉上的惊喜无处不在
走在开普敦街头，我特意观察了当地人的开车习惯：就从开车守规矩这一点，就比国内一些大城市好，关键人家不用到处装摄像监控，全凭自觉。但凡这样的城市，文明程度都不会太差。学生时代的课本上往往会给非洲大陆贴上“第三世界国家”、“难兄难弟”的标签，所以很多第一次去南非的朋友都会很诧异：传说中贫穷落后、民不聊生的非洲呢？这明明就是一个欧洲风格的准发达国家。南非曾经是荷兰和英国的殖民地，由于地处洲际贸易的交通要道，所以和欧洲非常紧密，当地人的很多习惯都受到欧洲影响，包括饮食和语言。南非语和荷兰语非常相似，会讲德语的人在这里很有优势，另外南非人都会讲非常流利的英文。
先来看看开普敦当地居民的日常。
飞机上俯瞰开普敦
Stellenbosch街头，开普敦的大学城，也是南非重要的葡萄酒产区
Franschhoek (法国小镇），开普敦的“法租界”，早期由法国新教徒移民建立
企鹅岛上的居民
好望角环山公路一隅
美食之城开普敦
就像中国人喜欢到澳洲度假，美国人喜欢到南美度假一样，南非是很多欧洲人理想的度假地，尤其是景色壮丽、拥有绵长海岸线和大片野生动物保护区的开普敦地区。不过“美貌”不是开普敦唯一的优点，作为南非的立法首都和最古老的城市，开普敦保留了很多文艺气质，近年来越来越多世界级的音乐节和艺术展在这里举办。除此之外，这座城市还有另外一张名片：美食之城。
The Test Kitchen餐厅
开普敦作为一个美食之城被放在世界版图上还是不久前的事情，一间叫Test Kitchen的开普敦餐厅连续两年位列全球五十佳榜单的二十几位。这在欧洲人眼里可能不算什么成就，但在开普敦当地可是一件大事，它引发了当地餐饮市场空前的活跃。
到过开普敦的游客一定会对这座城市居民对美食的认真留下深刻的印象：没有哪间餐厅是抱着让人“随便吃吃”的态度经营的，精酿啤酒、手冲咖啡、有机农夫市集这些近些年很流行的美食文化在在开普敦都有广泛的受众。
Delaire Graff
抵达开普敦后的第一餐，飞行了十几小时的疲惫感在Delaire Graff的午餐后烟消云散，这是一场感官的礼遇。Delaire Graff位于著名葡萄酒小镇Paarl和Stellenbosch交界的Banhoek山谷里，拥有自家的葡萄酒庄园、酒店和餐厅。酒店的设计既有十足的现代感又带一些“神秘非洲”的色彩，主人从世界各地收来的艺术品随处可见。我本以为这是一间有着装要求的酒店餐厅，走进餐厅才豁然开朗：这是一个自带绝佳山谷景观的时髦小馆（Chic Bistro），法餐、意餐、地中海菜在餐厅的菜单上都有体现。餐厅面包端上来的一刻，我就知道这会是美味的一餐。
一间面包都做不好的餐厅，你还能指望它什么呢？让我感到惊喜的是，我在开普敦期间拜访的所有餐厅，每一家都有自己的面包和黄油配方。
餐厅自家菜园产的薄荷做成果冻，配密瓜片、罗勒叶和开普敦当地产的水牛奶酪，清爽又治愈的味道，随便搭上一杯当地的白葡萄酒都很完美。
南非特产rooibos茶做成的cappuccino，喝过就很难忘掉
Tokara酒庄餐厅
连续参观了几家开普敦的酒庄，我忽然意识到一个事实：这里的很多酒庄不仅在酒的品质上相互竞争，在酒庄餐厅的出品上也是毫不松懈。Tokara酒庄的餐厅和Delaire Graff面朝同一片山谷，却建在另一座山上，餐厅透亮的玻璃窗外就是延绵的山脉和葡萄园。
Tokara餐厅露天位
餐厅主厨Richard Carstens曾被南非最有名的美食杂志Eat Out选为年度厨师，他擅长运用南非当地特有的食材，并在此基础上发挥创意。跳羚羊肉（springbok）配苹果泥和芦笋是餐厅的一道特色菜，这种肉在南非的餐厅非常普遍，深得当地人喜爱，跳羚羊肉并没有普通羊肉的膻味，比普通羊肉的肉质更紧致，但相比牛肉要柔软细嫩，配上一层胡椒汁，香味浓郁，十分可口。
跳羚羊（Springbok）肉在南非当地很常见
好望角从历史上被发现的那一刻起就一直被认为是非洲大陆最南端，大西洋和印度洋交汇的地方，虽然后来的科学勘探表示好望角南端一百多公里外的厄加勒斯角才是真正的两洋交汇处，但并不影响好望角成为非洲大陆最摄人心魄的一隅。很难想象这样的热门景点里还能有品质不错的餐厅，这间叫做Two Ocean的餐海边小馆在好望角国家公园开放时间营业，食物选择丰富且新鲜，口味也决不凑合。
Two Ocean餐厅
Two Ocean餐厅新鲜的海鲜，一杯南非的白葡萄酒，用来搭配非洲大陆最南端大西洋的海景。
南半球的纳帕谷
开普地区生产葡萄酒的历史已经有几个世纪了，当年荷兰东印度公司的殖民者和法国的胡格诺派教徒把葡萄藤和酿造技术带到了这片土地上。南非成为英国的殖民地后，开普敦地区出产的葡萄酒主要供给英国市场，甚至一度对英国市场上的法国酒造成威胁。今天的南非酒已经不再满足于做法国酒的替代品，尤其近十年，南非酒整体品质的进步非常明显。
Klein Constantia酒庄
南非酒Klein Constantia的甜白葡萄酒Vin de Constance当之无愧是南非知名度最高的酒，这款酒被誉为全世界最顶级的甜葡萄酒之一。Klein Constantia是南非历史最悠久的酒庄，荷兰殖民者占领好望角之后没多久就开始在这里种植葡萄，Constantia的主人正是当时的荷兰殖民者总督Van der Stel，他去世后酒庄被一分为三，Klein Constantia正是这其中的三分之一。后来英国人取代荷兰人成为南非的统治者后，Klein Constantia一直被作为进献给英国皇室的贡品。2011年，Klein Constantia被来自英国的买家收购，次年法国波尔多名庄*钟金**的主人Hubert de Brouard和前二级庄Cos d‘Estournel的主人Bruno Prats也成为酒庄的股东。
在酒庄年轻酿酒师Matthew Day的带领下，我品尝了几款正在陈酿中的Vin de Constance甜白葡萄酒和酒庄的几款干型白葡萄酒。酒庄的葡萄酒分成两个不同的系列，Estate系列的酒都出自酒庄自家葡萄园，性价比较高，尤其是包括霞多丽和长相思在内的白葡萄酒，KC系列属于入门酒款，属于简单易饮的类型。
Klein Constantia年轻的酿酒师Matthew Day
Kanonkop酒庄
如果Klein Constantia代表了南非葡萄的悠久历史，那Kanonkop就是现代南非葡萄酒的一个代表。Kanonkop是南非第一个种植Pinotage这个葡萄品种作为商业用途的酒庄。Pinotage是南非人的一个“发明”，它来自两个法国葡萄品种的杂交，因为非常适应南非当地气候，所以近几十年在南非被广泛种植。单一品种的Pinotage一般被认为不能酿造出复杂度高的葡萄酒，不过Kanonkop酒庄的庄主Johann Krieg并不这么认为。Johann的酒庄里种植着很多老藤的Pinotage，令人印象深刻。同时，他积累了几十年酿造这个葡萄品种的经验，对采收时机的把握和对葡萄浸渍时间的掌握都区别于大多数酒庄，同时Kanonkop使用的一些先进酿造设备，可能会令波尔多的一些酒庄羡慕不已：一切的投入都是为了酿造出更完美的葡萄酒。
这种对完美地追求让Kanonkop酒庄跻身南非名庄的行列，如今如果在当地提到Pinotage，Kanonkop总会是第一个被联想到的名字。品尝完Kanonkop酒庄几款老年份的Pinotage，恐怕再对Pinotage有偏见的人也会对它肃然起敬。除此之外，酒庄波尔多风格的红葡萄酒同样品质优秀。
Veenwouden酒庄
Veenwouden酒庄的落日
相比Kanonkop，Veenwouden（中文：维富登酒庄）酒庄要更年轻一些，这座拥有不到三十年历史的酒庄以酿造波尔多风格的葡萄酒而著称，并曾在十几年前一次美乐葡萄酒的国际大赛上位列第二：当时的第一名是波尔多著名的柏图斯酒庄。谈起在这段往事Veenwouden的酿酒师Marcel van der Walt仍掩饰不住脸上的喜悦。不过，他酿造出获得世界第二名的美乐并不是只靠运气。
青年时期的Marcel曾经是一名出色的职业高尔夫运动员。上世纪九十年代，他曾在一次法国的旅途中认识了有“飞行酿酒师”之称的波尔多酿酒师Michel Rolland，因为Michel Rolland对高尔夫非常着迷，所以两人很快就成为朋友。“我是当时唯一能在采收季请得动Michel Rolland的人--约他打场球。“Marcel自豪地说。Marcel向Michel Rolland传授一些打高尔夫球的技巧，Michel Rolland则亲自教Marcel如何酿酒，并让他在自家葡萄园Bon Pasteur进行实践。这段经历对Marcel回到南非经营Veenwooden非常有帮助。Veenwooden如今是开普敦子产区帕尔（Paarl）品质最好的酒庄之一，2015年，Veenwouden的葡萄酒成为南非的国宴酒。
Jacaranda酒庄
到达Jacaranda酒庄的时候已经是一天的傍晚了，稍稍感觉有些疲惫，听到庄主Rene和Birgit夫妇用一口流利的中文介绍自己，我对酒庄提起了兴趣。Rene和Birgit这对瑞士夫妇在2009年成为这间叫Jacaranda的酒庄的主人，此前他们曾共同在上海工作过几年，并在上海的老码头附近开了一间葡萄酒商店，专门经营南非葡萄酒。2009年他们买下这间只拥有两个半公顷葡萄园的微型酒庄后开始用有机的方法耕种葡萄园。酿造方面，Rene在尝试让葡萄自动开始发酵，并在酿造过程中极微量的硫，或干脆不使用硫。Rene酿的酒里最让他感到自豪地是一款拥有49年藤龄的白诗南（Chenin Blanc），这也是一个在南非被广泛种植的白葡萄品种。Rene的老藤白诗南里少了一份直白的肤浅，多了一些成熟的果香和优雅度，入口非常纯净。
Rene一边展示搅动容器促使葡萄发酵，一边解释他的酿造理念。
Cavalli酒庄
Cavalli非常“多才多艺”，走进大门的时候会让人以为这里是公园，往里去是一片马场，长相精致的骏马们在这里休憩。这也正是Cavalli这个名字的来历（意大利语“马”的意思），走进主体建筑才发现这是一间非常漂亮的画廊，几百米的空间摆满了很多主题性地当代艺术品。其实Cavalli是当地一家年轻的酒庄，一百多公顷的土地上种植着26公顷的有机葡萄园。这让我很自然地认为Cavalli的酒庄只是主人的收藏之一，酿出的酒只用来摆放在自家漂亮的餐厅里。
尝到Cavalli第一款白葡萄酒的时候，我立刻改变了这个想法：白葡萄品种Verdelho清爽迷人，散发着阵阵热带水果的香气，又丝毫不肥腻。酒庄还出产一款香气复杂，酸度精妙的霞多丽，内敛和优雅的风格会让人联想到伟大的勃艮第。除此之外，酒庄的餐厅出品也非常优秀；蔬菜和水果全部来自酒庄的有机菜园，新鲜又健康。
Cavalli餐厅的牛肉
实用信息
交通
从上海机场出发到开普敦没有直飞的航班，通过阿联酋航空或新加坡航空转机需要22-25个小时不等；从北京出发每周有一到两班飞约翰内斯堡的航班，转机到开普敦飞行总时长约18小时左右；从香港出发飞抵开普敦的时间大约16个小时。
货币
南非的通用货币是Rand（兰特），100元人民币约等于200兰特。
时差
南非位于东二区，和北京时间相差6个小时，最佳旅行季节为每年1月-5月，旅行无需注射疫苗。
地址推荐
Cape Town Marriott Hotel Crystal Towers酒店
RialtoRoad, Century City 7441, South Africa
房间：约人民币1300元/晚 起
Delaire Graff餐厅
R310 7600,Stellenbosch
http://www.delaire.co.za/
餐厅：人均约200-500人民币 （不含酒水，下同）
房间：约6600人民币/晚 起
Tokara餐厅
R310towards Franschhoek, Helshoogte Pass, Stellenbosch
http://tokararestaurant.co.za
人均：约200-500人民币
Two Oceans餐厅
Cape of Good Hope Nature Reserve, CapePoint.
https://www.two-oceans.co.za/
人均：约150-300人民币
Klein Constantia酒庄
Klein Constantia Rd, Constantia, Cape Town
www.kleinconstantia.com
开放时间：周一至周日10：00-16：00
Kanonkop酒庄
R44, Stellenbosch Central, Stellenbosch
http://www.kanonkop.co.za
开放时间：周一至周五9：00-17：00
Veenwouden酒庄
Paarl/Wellington Road, Northern Paarl,Western Cape
http://www.veenwouden.com
开放时间：仅限预约
Jacaranda酒庄
Jacaranda Winery， Wellington，Cape Town
http://www.jacarandawines.co.za
开放时间：周一至周六10：00-17：00
酒庄客房：约350元人民币/晚 起
Cavalli Estates
Strand Rd (R44) Somerset West，Cape Town
http://www.cavallistud.com/index.php
开放时间：10：00-21：00
本文转自公众号“Festa”，欲了解更多详情，可关注公众号“酒博”。
知酒工作室
知酒工作室由郭明浩（郭校长）创建，专注于葡萄酒行业市场营销服务，公司的使命是——将产品塑造为品牌。知酒掌握着最前沿的市场营销理论，自主开发了知酒CMO葡萄酒品牌营销课程，并且长期保持与众多国内外酒庄的交流和深度合作，提供市场上急需的品牌营销服务。自成立伊始，已与多家酒庄达成了长期的战略合作关系，并挖掘出了一个个有温度、有情怀、有内涵的品牌故事和核心理念，比如澳大利亚蓝岱尔（Landaire）的“选择由心”，莱恩堡酒庄的“家是城堡”，丝路酒庄的“始于探索，终于收获”，以及中菲酒庄的“善待自然”，力求为提升品牌价值长期服务。