在南京，砂锅粉丝也是一样深受人们喜爱的美食，尤其是冬天，来上一碗热气腾腾的砂锅，那可真是一种享受。
“南湖美食牛肉砂锅店”，这个名字似乎呆板了一些，比起其他名店来说感觉少了那么一点儿人情味儿，可是换个角度想想，从这店名里倒是能看出老板对自家牛肉砂锅的信心，毕竟不是谁都敢这样直接地称自家做出来的东西为“美食”。不过话说南湖地区美味的砂锅还真不少，就在这南湖美食牛肉砂锅店旁边的胖子砂锅味道也很不错，两家店各有千秋，有机会的话可以一家一家地试过去，用自个儿的舌头去评判下到底哪家的砂锅更合你的口味。
这家的牛肉砂锅还真是好吃，不少附近的居民都是这儿的常客。大清早的就能见到穿着一身居家服的人过来吃砂锅，到了饭点就更不用说，店里总是人头攒动，生意极其火爆。
砂锅店的布置虽然非常简单，但是却真真正正是为了砂锅店度身定做的。泥砖砌成的灶台外面贴着干净的白瓷砖，上面小小的砂锅一溜儿排开，一锅对一灶，后面的砂锅摞得犹如一座小山那么高，码得整整齐齐，蔚为壮观。大清早赶来时，正巧看到砂锅店里的大妈在为一天要卖的砂锅做准备工作，据她保守估计，一天能卖200多锅。
制作砂锅的过程看起来好像并不复杂，只要将事先处理好的木耳、青菜、豆芽、海带、干丝、平菇、粉丝、面筋包等等配菜全部放在一个个小砂锅里，待到客人点餐时再倒入老卤、摆上牛肉、搁上鹌鹑蛋，经大火一煮，稍等片刻之后再依照个人口味加入适量的香菜、蒜碎、榨菜、辣椒油和花生米，一碗热气腾腾的牛肉砂锅就出炉啦。
一直觉得整个砂锅里最精华的部分就是面筋包了。“面筋包”是南京人的叫法，又称“面筋泡”，其实就是众所周知的油面筋，经过老火一炖，这砂锅的精华全都被面筋包吸了去，入口时感觉软软的，咬起来却富有韧劲，一口下去，咸鲜的老卤溢得满口都是，实在是太好吃了，不过要小心烫口。这家砂锅里的鹌鹑蛋也不错，因为事先卤过，吃起来香喷喷的，相当入味。一碗砂锅吃下肚，整个人都High（高兴）起来了，大有酣畅淋漓之感，怎一个爽字了得！
选自《吃透你了 南京》这本书，版权所有。