天水乡村的小吃：馓饭

文/西部游侠在中原

在“舌尖上的记忆”系列文章中，今天介绍的是一道来自天水乡村的家常吃法——馓饭。馓饭是个懒人饭，虽登不了大雅之堂，但身居庙堂之高的天水市原副市长李晓东，也曾撰文《我的乡愁是一碗馓饭》，刊发在《人民日报》上抒发情感。这个散落在寻常百姓家，处于江湖之远的馓饭，究竟有何魅力，至今还是故乡餐桌上的常客？听西部游侠给你娓娓道来。

馓饭

开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。吃对人类的重要性不言而喻，各地习俗、生活条件各不相同，吃法亦大相径庭。而地处西北大地的故乡天水，主要以面食为主，各种千奇百怪的吃法，也就围绕着面粉铺展开来。

馓饭，这个懒人饭，就是其中一例。

“灶膛秸秆燃火旺，母亲左撒右执杖。农家馓饭临锅香，五谷杂粮养儿郎。”，这是故乡诗人汪志杰笔下的馓饭。

在甘肃南部的天水农村，馓饭是冬天寻常百姓家，最简洁也最纯粹的吃食。乡亲们做馓饭通常以苞谷面、荞麦面，小豌豆面为主。做好的馓饭，调上油泼辣椒和韭菜咸菜，嗅之香气浓郁，口感醇厚鲜辣，风味卓异，在西北众多明星小吃中独树一帜。

馓饭

到了冬天，窗外北风呼啸，大地一片苍茫，冰封的土地再也抛不出瓜果和绿色的蔬菜，此时，自然选择馓饭当家。

西北的天气寒冷，做饭比较辛苦，吃饭也就简单起来。每当这个时候，在燃烧得很旺的火苗上，只需架一口大锅，舀几瓢水烧开，徐徐撒入面粉，边撒边用长长的筷子搅动，一边搅动又一边撒入面粉……

做馓饭，水和面没有具体的比例，只能依靠经验和感觉，直至搅到很稠的时候，馓饭也就熟了。

说起来容易，做起来并不那么简单。今年疫情期间，在家闲来无事，有一天下午，忽然心血来潮，动了做馓饭的念头。我这人是个急性子，且经不住儿子在一旁催促，立即行动起来。家里没有杂粮面，就用现有的全麦面，挖了几勺放在碗里，在煤气灶上烧了水，待水冒气白泡泡时，学着母亲的样儿，在水中投入面粉，边放边搅。儿子自小跟我们生活在中原大地，随了他的妈妈，不怎么喜欢吃面食，但他从没见过传说中的馓饭，好奇的在一旁观看，还不停的发问。

我边撒面粉边搅，一边又给儿子讲述小时候吃馓饭的趣事，讲了一个外地朋友吃馓饭的笑话。一个从大城市来的朋友，有一天碰见主人吃馓饭，闻着香看着也好奇，也来了一碗。然而，端着碗面对满满一碗跟浆糊一样的食物，不知道怎么吃，真是老虎吃天——无处下嘴。学着主人吃的时候，把馓饭糊了一嘴巴，吐也吐不出，咽也咽不下，惹得儿子哈哈大笑，手舞足蹈直呼那人是个大傻。没料想，说笑话的间隙，我锅里的馓饭被烧成了焦炭。

故乡天气寒冷，现在想来，小时候经常吃馓饭图的就是个方便。那时候馓饭的吃法比较简单，要么油泼辣椒或蒜汁调上韭菜咸菜，要么葱花炝酸菜配着馓饭吃，一碗馓饭下肚，碗还不会凉，也就避免了在寒冷的冬天吃凉饭。

馓饭配菜，越吃越爱

随着生活水平的日益提高，吃饭的花样也多了起来。大前年，陪一位朋友在兰州的一个比较高档的饭馆用餐，席间点主食时朋友点了几份馓饭。在天水的乡村之外，我还是头一次在饭店看见有馓饭，而今馓饭的吃法跟小时候大不同。只见服务员端着一小碗一小碗的馓饭，分发给餐桌上的各位朋友，佐料还是油泼辣椒或者蒜，只是一起配套的多了五六样小菜，那小菜十分精致，有切的细如发丝的心里美，刻成花朵的胡萝卜，秘制的乌龙头……每一个小菜都娇艳欲滴，色泽鲜美，那刀工跟洛阳水席的牡丹燕可媲美。

馓饭，其实简单也不简单。虽然是家常饭，但做馓饭很能锻炼一个人的细心、耐心和用心。但从原材料来说，大多用的是杂粮，以玉米面为例，面既不能太粗也不能太细。如果面太粗，馓饭放在嘴里后，它的粗糙度会影响口感；如果面太细，做出来又会太黏牙，这也就是用白面做馓饭不好吃的原因。另外，做馓饭时要有耐心，更要用心，须一丝不苟，不心浮气躁。往锅里撒面时，不能急躁图省事，要把面粉徐徐的细细的撒下去，筷子不停地搅动，偷不得一点懒，才能做成稀稠恰到好处的馓饭。这个环节最为关键，只有耐住性子，才能做得好，否则容易起面疙瘩，既影响食物美观又大大影响口感，浮起的面疙瘩多半还会是生的。熟练的巧妇撒饭时，一般左右开弓，两手配合得恰如其分，动作轻松自如。判断馓饭做的好不好，光听声音就能判断个八九不离十。经验丰富的人做馓饭，撒面的手和搅动的手相互配合，互相呼应，筷子搅馓饭的节奏时从容不迫的，是用了心的，正所谓“馓饭若要好，三百六十搅”，说的就是这个境界。

看馋了吧？写这些文字的时候，我的心儿早已飞到故乡的热炕上了。

在冬天，陪着父母，带着妻儿，一家人围炉而坐，端一碗热腾腾地馓饭，边吃边聊，该是多么的惬意！

写完馓饭，接下来下一篇就聊一聊隐藏在天水民间的一个小吃——臊子面。

你还不来，我怎敢老去。

我是《西部游侠在中原》，持续关注更精彩。