说起自助餐，大家印象无非是怎么吃才能吃回本，给老板一个教训此类的段子，自助餐在我国出现已经接近三十年，此前一直在走下坡路。

可是老翟最近发现， 2020年自助餐厅新店开业数量比2019年暴增了200% ，自助餐行业彻底变了天。

01.梦开始的地方

2003年，著名豪华自助餐品牌，金钱豹进入内地餐饮市场，虽然人均消费高达二三百元，但是火速在一二线城市火爆，而与此同时，众多星级酒店也看到了其中的商机，都迅速的展开了自助餐业务。

到了2015年，内地人均消费三百块以上的高档自助餐厅，已经有了接近20万家！市场一片繁荣景象。

但是好景不长，到了2017年，随着国家规定的限制，高端自助餐行业开始受到冲击，生意逐渐下滑，而行业代表金钱豹也迎来了关店潮，高端自助餐行业开始逐渐没落。

02.新品类自助餐的崛起

本以为自助餐的故事就此终止，但在2020年，自助餐厅新店开业数量比2019年暴增了200%，平价自助餐正式崛起，取代了高端自助餐的市场地位，成为了市场的新宠。

而且现在自助餐品类更加细化，种样繁多以针对不同的消费群体。

比如主打烤肉自助的“佰烧”和烧烤火锅为代表的“牛太郎”，而且价格较为亲民，人均只要70-80元，受到了大量年轻消费群体的欢迎。

03.为什么原来越多人喜欢平价自助餐

平价自助餐之所以崛起，就是因为它符合了性价比这一餐饮市场发展方向，随着经济增长的放缓和物价的上涨，越来越多的年轻人不再像之前一样花钱大手大气，而且开始节俭的合理消费，这时候性价比就成了一个就餐的重要因素。

而在未来，性价比作为餐饮市场的发展方向，肯定还会成就众多餐饮品类，只要做到极致的性价比，未来就不会缺少生意。